XXXX中學(xué)食堂管理制度第一章總則為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，規(guī)范服務(wù)，辦安全優(yōu)質(zhì)、服務(wù)一流的學(xué)校食堂，確保廣大師生的健康和安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，嚴(yán)格規(guī)范食品原料采購、儲(chǔ)藏和加工過程，提高食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家、省、市、縣教育行政部門有關(guān)文件精神，制定本辦法。第二章學(xué)校食堂安全管理與監(jiān)督第一條學(xué)校食堂管理必須堅(jiān)持實(shí)行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅(jiān)持為教育教學(xué)服務(wù)、為廣大師生服務(wù)的宗旨，加強(qiáng)管理，確保師生飲食安全。第二條學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：總務(wù)副校長(zhǎng)、安全副校長(zhǎng)組員：食堂管理員、工會(huì)成員、教師代表職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；抽查坂菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。第十二章本辦法解釋權(quán)在長(zhǎng)山鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)校委會(huì)第三條學(xué)校食堂管理委員會(huì)主任：工會(huì)主席成員：工會(huì)成員、食堂管理員、教師代表、家長(zhǎng)代表。職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會(huì)、教師代表會(huì)和家長(zhǎng)代表會(huì)，評(píng)議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。第四條學(xué)校食堂安全監(jiān)督學(xué)校成立有工會(huì)委員、教師代表、學(xué)生代表組成的監(jiān)管小組，對(duì)食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查，檢查結(jié)果實(shí)行周公布、月評(píng)比制度。通過召開座談會(huì)、設(shè)立意見箱、校長(zhǎng)信箱、發(fā)放測(cè)評(píng)表等多種形式廣泛聽取師生及家長(zhǎng)的意見和建議。對(duì)檢查、反映的問題要及時(shí)反饋，限期整改。學(xué)校食堂建立嚴(yán)格的安全防衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第三章學(xué)校食堂建設(shè)、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理第五條食堂建筑、設(shè)施設(shè)備必須按“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的硬件標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏加工、餐用具清洗消毒、保潔等基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到有關(guān)要求。第六條學(xué)校食堂的設(shè)備布局要合理，必須有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間，食堂流程布局合理規(guī)范。配備有足夠的照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防塵、防鼠以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。第七條食堂的加工操作間使用面積不得小于40平方米,食堂墻壁有1.5米以上的易于清洗的瓷磚墻裙，地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建成，并易于排水；具有良好的采光、通風(fēng)條件，配備有足夠的排煙設(shè)施設(shè)備；有耐磨損、易清洗材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。食堂各種操作臺(tái)、存放柜設(shè)施設(shè)備齊全，各項(xiàng)操作嚴(yán)格規(guī)范。食堂必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，“三防”設(shè)施完善且符合要求，要采取有效措施消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。食堂電器、線路必須符合安全用電要求，設(shè)施設(shè)備配置符合消防要求，配備足夠的消防器材及設(shè)施設(shè)備，食品加工機(jī)械必須符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。食堂加工用水符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防范設(shè)施。第四章學(xué)校食堂原料采購第八條學(xué)校食品采購領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：總務(wù)副校長(zhǎng)組員：教師代表、食堂管理員第九條學(xué)校食品采購人員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)食品采購場(chǎng)所，要相對(duì)固定,特別對(duì)米、面、油等大宗食品，應(yīng)面向社會(huì)，多方考察，公開招標(biāo)，定點(diǎn)采購，確保質(zhì)量。學(xué)校每年集中一次性招標(biāo),以確定原料供應(yīng)商。要嚴(yán)格禁止采購以下食品：（一）無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑；（二）未經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制口口口;（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（五）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十條食堂肉、魚、蛋、油類、蔬菜、面類等原料驗(yàn)貨收貨由教師代表負(fù)責(zé)，所有驗(yàn)貨收貨人員必須對(duì)所收貨物的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行把關(guān)，做到性價(jià)比最優(yōu)，特別對(duì)質(zhì)量驗(yàn)收要保證做到安全，并在收貨單上簽字，無收貨人員簽字的進(jìn)貨單財(cái)務(wù)室不予以核算結(jié)賬。第十一條食堂管理員要建立詳細(xì)的進(jìn)貨臺(tái)賬。第五章學(xué)校食品的貯存管理第十二條食品原料存放間必須干、鮮原料分室存放，防潮、防腐爛措施齊全，鮮菜不得露天存放。所采購的原料原則上10天內(nèi)用完。第十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品要分類冷藏。第十四條原料存儲(chǔ)架的底面及靠墻面應(yīng)訂制無縫防潮板材，做到任意搬放均能立地、隔墻。第十五條食品貯存室要專人管理，隨時(shí)上鎖，無關(guān)人員禁止入內(nèi)。第六章食品原料及餐具的清洗消毒管理第十六條學(xué)校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十七條設(shè)立清洗蔬菜、肉類和水產(chǎn)品的專用水池，并貼有明顯標(biāo)識(shí)。第十八條食堂管理人員要掌握消毒設(shè)備的使用，掌握基本的消毒知識(shí)，做到定期和不定期消毒，并做好消毒記錄。第七章食品加工管理第十九條學(xué)校食堂要及時(shí)取得食藥局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證，要積極配合、主動(dòng)接受食藥部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。第二十條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)或者有其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。第二十一條學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至食用前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6(rc或低于i(rc的條件下存放。第二十二條學(xué)校食堂每天的飯菜必須按規(guī)定留樣。留樣標(biāo)準(zhǔn)符合要求。第八章加強(qiáng)食堂從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)第二十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,持有有效的健康證方可上崗。上崗期間出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等疾病時(shí)，應(yīng)脫離崗位及時(shí)治療，經(jīng)衛(wèi)生疾控部門確認(rèn)治愈后方可重新上崗。特種設(shè)備管理人員和操作人員必須持證上崗。第二十四條加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員的資格審查，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員的法律法規(guī)、規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每人每年累計(jì)不少于一周。第二十五條食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒，工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。第二十六條加強(qiáng)用工管理，所有從業(yè)人員依法簽訂勞動(dòng)用工合同。第二十七條服務(wù)人員熱情周到，用語文明，為師生提供一流服務(wù)。遵守安全程序，保障工作安全，防止出現(xiàn)安全事故。第二十八條食堂從業(yè)人員在工作時(shí)間不脫崗，不干與工作無關(guān)的事，阻止無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間、庫房等場(chǎng)地，不允許任何人亂拿亂放食堂物品。第二十九條食堂從業(yè)人員必須堅(jiān)持每天保潔，餐飲具一清、二洗、三消毒、四保潔，經(jīng)常開展設(shè)施設(shè)備的清毒工作，隨時(shí)保持干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，定期開展除“四害”工作。第九章學(xué)校食堂檔案管理學(xué)校必須建立健全食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，食堂的各環(huán)節(jié)必須實(shí)行崗位責(zé)任制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。第三十條食堂必須有完善的安全保衛(wèi)制度，與食堂無關(guān)的人員不得進(jìn)入，食堂門窗等各種對(duì)外通道必須能上鎖封閉，食堂內(nèi)的食品必須有完善的安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。第三十一條食堂必須建立留樣記錄，留樣規(guī)范、符合要求，留樣記錄完備。按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂。第三十二條食堂管理員要建立詳細(xì)的進(jìn)貨臺(tái)賬。全面推行食堂生活物資集中采購、定點(diǎn)采購和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從源頭上嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無產(chǎn)品”、假冒偽劣、變質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校，確保學(xué)校食品安全，確保師生身體健康和生命安全。對(duì)定點(diǎn)供貨單位，必須在全面審核其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能力及價(jià)格等綜合指標(biāo)的基礎(chǔ)上確定，采購的食品物資必須有廠名、品名、產(chǎn)地和出廠日期、保質(zhì)期、保存期，堅(jiān)持采購索證制度。第三十三條學(xué)校食品安全監(jiān)督管理員，必須堅(jiān)持每天檢查食品留樣及食品安全管理措施等制度的落實(shí)情況，并作好書面記錄，存入檔案。第三十四條做好上級(jí)要求的其他食堂檔案。第十章食堂財(cái)物管理第三十五條學(xué)校食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須堅(jiān)持“服務(wù)為主、質(zhì)量為本、安全衛(wèi)生，自負(fù)盈虧”的宗旨，不以贏利為目的、學(xué)生就餐完全自愿的原則。第三十六條學(xué)校食堂要科學(xué)、合理測(cè)算成本，做到微利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持零利潤(rùn)，切實(shí)做到價(jià)格合理，價(jià)質(zhì)相符，并低于市場(chǎng)價(jià)格，堅(jiān)決禁止暴利經(jīng)營(yíng)。第三十七條食堂財(cái)物管理做到錢賬分管，分工明確，責(zé)任清楚。第三十八條建立食譜和物資采購公示制度，定期有采購人員將采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“物資采購日?qǐng)?bào)表”,經(jīng)證明人員、保管人員和審批人員簽字后在學(xué)校公示欄內(nèi)予以張貼公示。第三十九條食堂賬戶不得列支教職工獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼等各項(xiàng)福利，不得列支教職工伙