精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店西餐宴會服務流程流程具體內(nèi)容準備（1）了解情況：A、了解清楚外賓的國籍，身份，宗教信仰，生活特點。B、研究本次接待工作并作相應的準備。（2）熟悉菜單：A、根據(jù)宴會菜單，備齊各種餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么樣的酒杯。C、一切準備工作在開餐前半小時完成。鋪臺（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)，參加宴會的人數(shù)，餐廳面積及設備情況，設計臺形，可擺成一字型，T字型，山字型，方框型，馬蹄型等。（2）鋪臺布，擺好臺面，鋪餐具，安排好宴會主席位及鋪臺檢查等程序見西餐鋪臺操作流程。迎賓見中餐宴會迎賓服務流程服務（1）賓主座次A、一字型宴會桌的兩頭是主人與副主人座位，主人的座位最好正對宴會廳入口處。B、主賓，副主賓，第三客人，第四客人的座位應按次序分別安排在主人，副主人的兩側(cè)。C、拉椅讓座，先為女士服務并為客人取放餐巾，并斟倒冰水。（2）斟酒A、斟酒程序見斟酒服務流程，一般情況，先為客人服務白葡萄酒。B、開香檳酒服務，見斟酒服務流程。（3）宴會上菜A、上菜的順序是：冷開胃品，湯，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。B、按菜單順序撤盤上菜。C、上甜點，水果之前將餐臺上用過的杯、盤等餐具收掉，換上干凈的煙缸，擺好甜品叉、匙。D、上水果時要先上水果盤和洗手盅，洗手盅置于客人左側(cè)。E、上咖啡時要先在每位客人右手邊擺上一套咖啡用具（咖啡杯，墊盤，盤上右側(cè)放一把咖啡勺）然后用托盤送上淡奶壺，糖罐，站在客人右側(cè)一一斟上。結(jié)帳見西餐點菜結(jié)帳服務流程送客見西餐點菜送客服務流程收臺見西餐點菜收臺服務流程精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店冷餐會服務流程流程具體內(nèi)容準備（1）根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。（2）根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。（3）根據(jù)指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。（5）冷餐會一般不設座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。鋪臺（1）各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。（2）餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應略多于預定客人數(shù)。（3）放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。（4）冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應置于保暖爐上。（5）水果臺鋪放水果刀。（6）點心臺鋪放骨盆和點心叉。服務（1）服務員在入口處迎賓，主辦單位應列隊主持迎賓，酒水服務員應及時上前送上酒水。（2）專人察看客人進餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應添滿。（3）可根據(jù)要求在冷餐會進行中分派酒水和小吃，并說：“請”。（4）服務員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務，服務員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時保持收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，謝謝。”（5）主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務員為其送酒，其他服務人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。（6）如主人去各處輪流敬酒，應專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。（7）客人取食品時，服務人員要主動送碟、盤，幫助客人取食品和分送食