研究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式江西吉水二中劉國平一、教課目的1．知識(shí)目標(biāo)（1）說明生物進(jìn)行有氧呼吸與無氧呼吸的條件和產(chǎn)物;（2）說明細(xì)胞呼吸的實(shí)質(zhì);（3）設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。2．能力目標(biāo)（1）進(jìn)行對(duì)酵母菌呼吸方式的研究和有關(guān)的實(shí)驗(yàn)。3．感情、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)（1）體驗(yàn)酒后駕車的危害。（2）形成踴躍的生活態(tài)度和形成健康的生活方式。二、教課要點(diǎn)和難點(diǎn)．教課要點(diǎn)經(jīng)過酵母菌細(xì)胞呼吸方式的研究，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到有氧呼吸和無氧呼吸的條件及產(chǎn)物，并設(shè)計(jì)出可行的考證明驗(yàn)。．教課難點(diǎn)指引學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究。三、教材剖析“研究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式”是人教版高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教材《分子與細(xì)胞》第五章第三節(jié)上的一個(gè)研究實(shí)驗(yàn)。發(fā)展科學(xué)研究能力是高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)明確提出課程目標(biāo)之一，在教課過程中,研究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與進(jìn)行,實(shí)驗(yàn)結(jié)果的察看與剖析,實(shí)驗(yàn)結(jié)論的得出等一系列活動(dòng)能有效訓(xùn)練學(xué)生的研究技術(shù)?！癆TP的主要根源——細(xì)胞呼吸”是本模塊的教課要點(diǎn)與難點(diǎn),本節(jié)要組織學(xué)生對(duì)“酵母菌的呼吸方式”進(jìn)行研究，進(jìn)而使學(xué)生學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的過程更為熟習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生的研究能力，也使學(xué)生對(duì)“細(xì)胞呼吸”有必定認(rèn)識(shí)，為下邊的教課打下基礎(chǔ)。但因?yàn)榻湍妇?xì)胞呼吸反響需要較長的時(shí)間(依據(jù)教材上的話8~10小時(shí)，文件上改進(jìn)后的方案也得1小時(shí)左右)，限于講堂的45分鐘，故本研究實(shí)驗(yàn)的教課要點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與剖析。（霍湘.“研究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式”教課方案.生物學(xué)教課，2007，32（9）.）四、教課對(duì)象剖析有些學(xué)生的思想比較靈巧，研究的意識(shí)和欲念較強(qiáng)，但大多數(shù)學(xué)生仍舊習(xí)慣被動(dòng)的接受知識(shí)，對(duì)研究活動(dòng)興趣不高，研究能力很限制，為了促使大家的全面發(fā)展，要注意組織好小組分派。五、教課過程1．導(dǎo)入（4分鐘）發(fā)問學(xué)生“大家今清晨吃的是什么早飯??？”由學(xué)生回答的“面包、饅頭、牛奶”引出頭包或饅頭。讓學(xué)生察看教師課前準(zhǔn)備好的面包與饅頭的食品，指引學(xué)生得出“面包與饅頭柔軟程度不一樣是因?yàn)闅饪讛?shù)量及孔大小的差異造成的”。點(diǎn)明“氣孔是由酵母菌在面團(tuán)發(fā)酵過程中經(jīng)過細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2造成的”，進(jìn)而引出細(xì)胞呼吸。2．對(duì)細(xì)胞呼吸進(jìn)行解說（3分鐘）細(xì)胞呼吸是指有機(jī)物在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其余產(chǎn)物，開釋出能量并生成ATP的過程。向?qū)W生說明細(xì)胞呼吸生成的“其余產(chǎn)物”可能為乙醇或乳酸，對(duì)酵母菌而言，它在無氧條件下可產(chǎn)生酒精。3．由學(xué)生解說酵母菌的基本特征（8分鐘）（1）已分好的兩組分別選出一個(gè)代表以PPT或板書的形式做報(bào)告（每人3分鐘）；（3）依據(jù)報(bào)告時(shí)同學(xué)們的反響，聯(lián)合班里成員的數(shù)量及平常的學(xué)習(xí)狀況對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組（每組7-8人），要將上邊1組和2組的同學(xué)穿插的分到各小組中，要考慮到各個(gè)同學(xué)的能力及課前的準(zhǔn)備狀況。注：在上一次課結(jié)束時(shí)，將學(xué)生疏成兩組，一組下課后查閱資料認(rèn)識(shí)酵母在面包發(fā)酵中的作用，二組下課后查閱資料認(rèn)識(shí)酵母菌的形態(tài)、構(gòu)造、散布、生殖方式等特征。見告學(xué)生在下節(jié)課初將隨機(jī)抽取同學(xué)給大家做報(bào)告，這樣可提升學(xué)生查閱資料的能力，加強(qiáng)他們自己主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)及研究的精神，也可激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科的興趣，便于學(xué)生將課本上的知識(shí)同現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系起來。4．指引學(xué)生研究（15分鐘）因?yàn)榇蠹夷昙?jí)比較低，研究能力及研究的踴躍性不算很高，教師的指引作用便顯得舉足輕重，教師可合時(shí)的提出一些問題來指引學(xué)生的思慮方向，比方“大家感覺酵母的呼吸方式可能有幾種？是有氧呼吸仍是無氧呼吸？或許兩種呼吸方式都有？”，“制作面包時(shí)，酵母菌的發(fā)酵是有氧呼吸仍是無氧呼吸？”，“大家以為酵母菌細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物是什么呢？”經(jīng)過一步步相連接的發(fā)問，大家很簡單得出酵母菌細(xì)胞的呼吸的產(chǎn)物可能為“CO2和乙醇”或“CO2或乙醇”，但也存在各樣疑問，如“無氧呼吸和有氧呼吸的產(chǎn)物終究是什么？”“有氧呼吸和無氧呼吸的產(chǎn)物能否同樣？”教師依據(jù)學(xué)生提出的問題指引學(xué)生做出假定，使各小組初步設(shè)計(jì)出本小組的實(shí)驗(yàn)方案（用流程圖或圖表的形式展現(xiàn)）。在小組議論與合作的過程中使學(xué)生的研究能力和協(xié)作能力都獲得提升，還可增進(jìn)了同學(xué)間的關(guān)系。5．讓小組進(jìn)行展現(xiàn)并進(jìn)行溝通，使方案進(jìn)一步完美（10分鐘）讓學(xué)生登臺(tái)展現(xiàn)不一樣的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路,小組間進(jìn)行互評(píng)，使實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)一步細(xì)化，更為完美。因?yàn)榇蠹艺n前的準(zhǔn)備及方才的議論，學(xué)生廣泛能夠提出一些見解，在學(xué)生充分議論的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適合評(píng)論，并指出一些學(xué)生可能沒有考慮到的問題，如“如何控制無氧環(huán)境？”，并進(jìn)一步點(diǎn)明對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方法,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)按照的原則:單調(diào)變量,可操作性和可重復(fù)性。6、實(shí)驗(yàn)考證（5min）學(xué)生進(jìn)行試驗(yàn)裝置組裝并開始實(shí)驗(yàn)。因?yàn)榭紝?shí)驗(yàn)時(shí)間很長，講堂時(shí)間有限，為了使學(xué)生能夠當(dāng)堂察看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，教師應(yīng)提早準(zhǔn)備好一套實(shí)驗(yàn)裝置，在學(xué)生等候的時(shí)間里，演示CO2和酒精檢測的方法，讓學(xué)生察看現(xiàn)象，并得出相應(yīng)的結(jié)論。在解說“用重絡(luò)酸鉀檢測有無酒精存在”的原理時(shí)，告訴學(xué)生這一原理也可用來檢測汽車司機(jī)能否喝了酒，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行“不該酒后駕”、“要恪守交通規(guī)則”等教育。經(jīng)對(duì)文件的查閱，決定將教材上供給的實(shí)驗(yàn)方案做以下改正：1）實(shí)驗(yàn)裝置示以下列圖所示，別的還需在在有氧呼吸裝置中10%的NaOH溶液后再加一個(gè)盛有澄清石灰水的試管或錐形瓶，以保證通到酵母培育液中的空氣不含CO2；（圖片選自陸奇，蔣選榮，萬曉安.研究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式的實(shí)驗(yàn)改進(jìn).生物學(xué)教課，2008，33（8）.）2）將連續(xù)通氣8-10h改為50min，這樣只要在課前20~10min時(shí)將裝置準(zhǔn)備好即可。（葉麗培，范悅紅，蘇科庚.“研究酵母菌細(xì)胞呼吸的方式”實(shí)驗(yàn)的改進(jìn).生物學(xué)教課，2005，30（5）.）指引學(xué)生在察看現(xiàn)象的同時(shí)做好記錄。實(shí)驗(yàn)條件有氧無氧澄清石灰水能否變污濁酵母菌培育液中能否含酒精依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果使大家明確：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能進(jìn)行細(xì)胞呼吸。在有氧條件下細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物為CO2和H2O，無氧條件下生成C2H5OH(酒精)。教師演示這個(gè)環(huán)節(jié)一方面在45分鐘的講堂教課中最大限度地達(dá)成了教課任務(wù)，并且可幫助學(xué)生在后邊對(duì)自己實(shí)驗(yàn)結(jié)果的進(jìn)行剖析。7．實(shí)質(zhì)操作學(xué)生在課后對(duì)本組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行追蹤察看,并把實(shí)驗(yàn)結(jié)果與教師的演示結(jié)果及其余小組的結(jié)果進(jìn)行對(duì)照。并剖析實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及過程能否成功，預(yù)期的假定能否獲得考證，剖析成功或失敗原由并達(dá)成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。經(jīng)過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的剖析及評(píng)論，可提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力。六、板書設(shè)計(jì)1．細(xì)胞呼吸細(xì)胞呼吸是指有機(jī)物在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其余產(chǎn)物，開釋出能量并生成ATP的過程。2．酵母菌3．研究酵母菌的呼吸方式（1）研究（15min）（2）溝通完美（10min）4．演示實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)條件有氧無氧澄清石灰水能否變污濁酵母菌培育液中能否含酒精酵母菌在有氧和無氧的條件下都能進(jìn)行細(xì)胞呼吸。有氧條件：CO2和H2O無氧條件：C2H5OH(酒精)七、課前準(zhǔn)備（1）制作PPT課件；（2）準(zhǔn)備好酵母、所需的各樣試劑、藥品及器械；（3）在課前20~10min時(shí)組裝好一套演示實(shí)驗(yàn)裝置。八、增補(bǔ)資料1．制品松散酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大批的二氧化碳，并因?yàn)槊娼罹W(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織松散多孔，體積增大。酵母還有增添面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保存在面團(tuán)內(nèi)，提升面團(tuán)的持氣能力。如用化學(xué)數(shù)松散劑則無此作用。改良風(fēng)味作用面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反響