食堂的經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)一、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)學(xué)員為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽(tīng)從公司的監(jiān)督，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)員滿足。1、依據(jù)學(xué)院詳細(xì)人員結(jié)構(gòu)，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實(shí)際經(jīng)營(yíng)中依據(jù)學(xué)員的實(shí)際要求在進(jìn)行細(xì)節(jié)的調(diào)整。2、走特色經(jīng)營(yíng)道路，開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿意學(xué)員的多樣性需求，開(kāi)發(fā)出院校內(nèi)沒(méi)有的江湖菜,小鍋?zhàn)校疱?，養(yǎng)分煲湯，以后間續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會(huì)化同步更新。3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開(kāi)發(fā)新品4、開(kāi)展敏捷多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對(duì)院校學(xué)員伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。二、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。實(shí)行索票制度，堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工詳細(xì)，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，肯定要摘好洗凈，在潔凈的水池中清洗3遍以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓同學(xué)吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜臺(tái)，每天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必需穿戴工作服，并做到衣冠整齊，潔凈衛(wèi)生。同時(shí)，必需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生平安。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，潔凈無(wú)異物。冰箱保持潔凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開(kāi)、肉類、魚(yú)類、海鮮類等分檔分類保存）。7、工作人員必需嚴(yán)格按院校食堂制度開(kāi)展工作，聽(tīng)從安排，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和氣。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都