篇一：餐飲新員工培訓(xùn)計(jì)劃餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃1．公司規(guī)章制度。2．托盤、斟酒、鋪臺(tái)等基本原理、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認(rèn)識(shí)餐廳部的基本具器設(shè)備。3．餐廳服務(wù)程序：預(yù)定，鋪臺(tái)面，鋪餐具。4．班前會(huì)：餐前復(fù)查5．餐間服務(wù)程序。6．餐后服務(wù)程序.7．了解本餐廳的特色菜肴。8．練習(xí)整套服務(wù)程序.9．開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。10．企業(yè)對(duì)培訓(xùn)人員的評(píng)估。一、規(guī)章制度服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談,如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。儀表儀容1.保持頭發(fā)清潔,不染色。2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)?；瓓y，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油。4.工作制服整潔、平整.5.除了婚戒，其余首飾不外露。6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。7.佩帶標(biāo)牌。遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼,同客人講話應(yīng)目視對(duì)方,交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應(yīng)先敲門。消防知識(shí)培訓(xùn)發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜,利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。二、托盤1.六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。托盤一律，用左手,左手彎曲，掌心向上，五指分開,托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時(shí)受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠(yuǎn),也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí)，頭要正，肩要平,身體要直.腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng).使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤.高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè).b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡.餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服務(wù)程序預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。2。電話預(yù)定：賓客的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。填寫好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn).提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15?20分鐘。賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。3.鋪臺(tái)準(zhǔn)備洗凈雙手。準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整.檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈.（1）鋪臺(tái)臺(tái)布的中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線垂角。（2）拿餐具一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。/o\4二為契（3）拿瓷器應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。（4）鋪餐具1散臺(tái)鋪臺(tái)無(wú)主次之分.O2每個(gè)席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離?如有店。標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜?，筷子底部距離。桌邊2cm,筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm.4骨盆右上側(cè)放豉油碟左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左.5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。。6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。。7桌子中間放鮮花。。8鮮花右邊放臺(tái)牌，號(hào)碼朝向主道外。。9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對(duì)應(yīng)。。4．鋪臺(tái)檢查檢查臺(tái)面鋪設(shè)餐具有無(wú)遺漏。b檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。檢查椅子是否配備齊完好。四、班前會(huì)、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜1.班前會(huì)在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。接受檢查,各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。接受工作安排,餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況,主推菜，臨時(shí)的人事安排調(diào)配,特色菜肴，新增菜肴介紹,總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。聽(tīng)取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。e。衛(wèi)生工作的檢查。2。餐前復(fù)查餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位、煙缸、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊,放置是否整齊，符合要求,椅子和所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)。準(zhǔn)備好開帳小票,點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤,備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)的儲(chǔ)品等。準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班,領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人,然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊,微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。3。迎賓待位站在餐廳門的一側(cè),微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。見(jiàn)賓客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑,主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！"“早上好"“晚上好”，對(duì)熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對(duì)不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等,對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì)領(lǐng)位。4。引座在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走,引座時(shí)如路線教長(zhǎng)或客人教多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，靈活應(yīng)變,將其領(lǐng)至最合適位置。5。入座a.將客人引至主桌邊。b.征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)客人入座。將椅子拉開,當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10?15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說(shuō)''請(qǐng)將衣帽給我，我為你掛好!”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品".站在客人的右側(cè)臺(tái)下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人.餐前沏茶迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎。順時(shí)針?lè)较颍瑧?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。先上小食，小臺(tái)放一份，大臺(tái)放兩份，并斟上醬油，撤去筷套,按順時(shí)針?lè)较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水,征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺(tái)。如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢。上飲料要用托盤。g.為客人斟第一杯飲料或茶水,一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成.7。點(diǎn)菜見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢'我能為您點(diǎn)菜嗎？"點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),站在客人斜后方，可以看清單面的地方,上身微弓。如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹,推薦合適菜肴。將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰,簡(jiǎn)易字要易以辨認(rèn)。將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。應(yīng)問(wèn)清客人對(duì)有些菜肴的生熟程度.客人用餐時(shí)間較緊的話,如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)'您點(diǎn)的＊＊菜肴可能需要*＊時(shí)間”。如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。四、餐間服務(wù)程序1.斟酒上菜（一）斟酒a.向客人示酒客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來(lái)指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對(duì)著客人，向客人示酒。如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快,將酒瓶放入冰筒內(nèi),酒牌向上,冰筒及架放置在客人桌邊,并用口布蓋在冰筒上。如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍(lán)中，酒牌朝上，使客人可以看清。d.打開瓶蓋a準(zhǔn)備好開瓶器.b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時(shí)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。切去封口底部擦去瓶口上的浮灰及粘壯物.插入酒轉(zhuǎn),輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進(jìn)入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。把酒器支架小心地架在瓶口,瓶輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞。把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動(dòng)，拔出瓶塞,當(dāng)酒塞出瓶后,應(yīng)將瓶塞放在骨盆上,呈送客人面前,高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致,經(jīng)確認(rèn)后斟酒。j.斟酒用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。在主人杯中倒1盎司（oz）的酒，讓其品嘗并說(shuō)''請(qǐng)您品嘗一下酒好嗎？”C.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始,站在客人右邊，按順時(shí)針?lè)较蚶@餐臺(tái)進(jìn)行。do斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動(dòng)，防止酒淌出。e。用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。fo白酒（白葡萄酒）到至酒杯,深度為2/3，紅酒為1/2。go讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對(duì)客人的尊重.h.在服務(wù)過(guò)程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時(shí),應(yīng)及時(shí)斟添.（二）、上菜a.托盤走菜一律用托盤，左手托盤,等服務(wù)員上菜。分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起.C.上菜上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點(diǎn)是否相符，并確認(rèn)劃單。上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)牌撤去。菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點(diǎn)心，咸點(diǎn)心可在熱菜中穿插，甜點(diǎn)在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序,甜品水果上之前，需清理臺(tái)面，送上甜品和配套用品.上菜時(shí),站在餐臺(tái)正右側(cè)或正左側(cè)（副主賓）中間，將菜送上，上菜時(shí)，要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。e。上整雞、整鴨、整魚時(shí)要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后,要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里.菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問(wèn)客人還有什么要求，然后退至分管位置。2。換骨盆和煙缸a.換骨盆撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進(jìn)行?b。吃完腥辣骨刺多的菜后要及時(shí)更換骨盆。換煙缸煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過(guò)兩個(gè)。換煙缸時(shí)將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時(shí)取下。隨即將干凈的煙灰缸放上。3。餐間的其他服務(wù)勤觀察，提供小服務(wù)。隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水。及時(shí)調(diào)整換碰臟或失落的餐具。為客人點(diǎn)煙。滿足客人其他合理要求。椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動(dòng)加蓋防污巾。在空調(diào)下,如客人感覺(jué)不適應(yīng),主動(dòng)送上保暖披肩。六、餐后服務(wù)程序1.結(jié)帳程序客人用餐完畢,問(wèn)清不再需要什么時(shí)可以結(jié)帳。問(wèn)清統(tǒng)一開帳或分開帳單.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。用收銀盆或收銀夾送上帳單,帳單只能給付款本人。不要報(bào)出帳單上的價(jià)格.如客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處“請(qǐng)將您的姓名簽在這里”有vip卡時(shí)，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺(tái)。結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。2。送客a.客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座位。b.為客人送上衣帽，在客人穿衣時(shí),配合協(xié)作“這是您的衣帽，我來(lái)幫您穿上”。微笑向客人道別，并再次表示感謝。及時(shí)檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)歸還客人，或及時(shí)登記保管。e.主動(dòng)拉門，微笑送別客人，說(shuō)“謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨”。f。走近樓梯口時(shí)，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。餐后服務(wù)的其他程序餐后，收去客人用的餐具，上甜品,水果。上小毛巾，左手托盤,在客人右邊,用右手送上毛巾盆，同時(shí)說(shuō)“先生（小姐）請(qǐng)用毛巾.”收臺(tái)客人離開后，要及時(shí)翻臺(tái)。收臺(tái)時(shí),先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放,無(wú)雜聲。按鋪臺(tái)規(guī)格,重新鋪好臺(tái)面,整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。高級(jí)宴會(huì)的客人（1）宴會(huì)前的準(zhǔn)備多桌宴會(huì)席所有臺(tái)布規(guī)格、顏色一致。墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。鋪宴會(huì)菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會(huì)規(guī)格，但第一賓客必須要有.宴會(huì)舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。掌握賓客的國(guó)籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃書崗位技能培訓(xùn)內(nèi)容附件二一、培訓(xùn)說(shuō)明本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。二、培訓(xùn)目的通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專業(yè)理論知識(shí),操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專業(yè)技能。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配四、說(shuō)明1、教學(xué)的基本要求a、掌握服務(wù)流程及操作b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)c、熟悉酒店菜品及商品d、2、a、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。b、本課程是一門技能性強(qiáng)的專業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力的培養(yǎng),注意加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練。建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制篇三：餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲資料庫(kù)?中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái)餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕?xiàng)目（要求計(jì)分、評(píng)定）：寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介（存檔）你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系？你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦？你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要＊什么？請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?考核要求：①評(píng)定考核成績(jī)；②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試;熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;熟記大堂服務(wù)管理制度；熟記員工考勤細(xì)則;熟習(xí)掌握待客的一般程序;熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí)；熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；（2）以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；（3）學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;（4）考核要記分.三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ)；2.學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式；學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)；9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求：（1）邊學(xué)邊示范;（2）學(xué)完后考試；（3）不要求很全,但要熟習(xí)要點(diǎn).四，服務(wù)技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人？2.怎樣引導(dǎo)客人就位？3.怎樣為客人沏茶？4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單；5。怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水,7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜？怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?12。怎樣撤臺(tái)？13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15.怎樣歡送客人？培訓(xùn)要求:（1）每條要專人講解；（2）服務(wù)員作記錄；（3）講解人作示范;（4）按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練怎樣巧妙地將自己介紹給客人？怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?