醫(yī)用化學磷脂磷脂一02【磷脂的分類】【磷脂的功能】二甘油磷脂鞘磷脂根據(jù)與磷酸成酯的組分不同：一、磷脂的分類1.磷脂酰膽堿（卵磷脂）2.磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）-CH2-CH2-N+(CH3)3-CH2-CH2-NH2甘油磷脂的結構卵磷脂的結構膽堿磷酸甘油脂肪酸雙鍵極性頭部非極性尾部NPOCH或絲氨酸腦磷脂的結構膽胺磷酸甘油脂肪酸雙鍵極性頭部非極性尾部NPOCHNH3+鞘磷脂的結構1.磷脂是細胞膜的組成成分細胞膜由40%左右的蛋白質和50%左右的脂質（磷脂為主）構成。2.促進脂類的消化吸收磷脂可以分解過高的血脂和過高的膽固醇，清掃血管，被公認為“血管清道夫”。磷脂強大的乳化作用可乳化血管內沉積在血管壁上的膽固醇及脂類，形成乳白色液體，排出體外。3.參與神經(jīng)傳導磷脂中所含的乙?；鶊F進入細胞間隙與膽堿結合，形成乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經(jīng)細胞間的信息傳遞信號分子，可以加快神經(jīng)細胞和大腦細胞間信息傳遞的速度，增強記憶力，預防老年癡呆。二、磷脂的功能1.下列磷脂中，（）含有膽堿A.腦磷脂B.卵磷脂C.磷脂酸D.心磷脂2.細胞膜的主要成分是（）A.核酸B.糖C.磷脂D.蛋白質3.腦磷脂的組分除了甘油、脂肪酸、磷酸外，還有（）A.膽堿B.膽胺C.肌醇D.蘇氨酸目標檢測1.B2.C3.B答案：醫(yī)用化學油脂的組成、結構和性質手工皂一02【油脂的組成、結構】【油脂的性質】二油脂肪油脂是油和脂肪的總稱從化學結構上看，油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯，醫(yī)學上稱作甘油三酯。R1、R2、R3相同，稱為單甘油酯，不完全相同則為混甘油酯。天然油脂是各種混甘油酯的混合物。單甘油酯命名時，根據(jù)高級脂肪酸的名稱叫做“三某酰甘油”或“甘油三某酸酯”CH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=O一、油脂的組成、結構油脂中常見的高級脂肪酸類別名稱構造式飽和脂肪酸月桂酸(十二碳酸)肉豆蔻酸(十四碳酸)軟脂酸(十六碳酸)硬脂酸(十八碳酸)花生酸(二十碳酸)巴西棕櫚酸(二十四碳酸)CH3(CH2)10COOHCH3(CH2)12COOHCH3(CH2)14COOHCH3(CH2)16COOHCH3(CH2)18COOHCH3(CH2)22COOH不飽和脂肪酸油酸(9-十八碳烯酸)亞油酸(9,12-十八碳二烯酸)亞麻酸(9,12,15-十八碳三烯酸)花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸)EPA(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸)DHA(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH（一）水解油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，使1g油脂完全皂化所需的KOH的毫克數(shù)，稱為皂化值。CH2-OH+3H2OCH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=O酸或堿CH2-OHCH-OHR1COOH+R2COOH

R3COOH+3NaOHCH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=OCH2-OHCH-OHR1COONa+R2COONa

R3COONaCH2-OH二、油脂的性質（二）加成反應1．加氫液態(tài)油脂加氫后可轉化為飽和程度較高的固態(tài)或半固態(tài)的油脂。這種油脂稱為氫化油或硬化油。2．加碘100g油脂所吸收的碘的克數(shù)叫做碘值。碘值大，說明油脂的不飽和程度高。（三）酸敗油脂在空氣中放置過久，逐漸變質而產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化稱為油脂的酸敗。中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH毫克數(shù)稱為油脂的酸值。酸值越大，油脂酸敗程度越嚴重。皂化值、碘值和酸值是油脂品質分析中的三個重要指標。國家對不同油脂的皂化值、碘值和酸值都有一定的要求，符合規(guī)定的油脂才可供藥用和使用。一些食用油的皂化值、碘值、酸值油脂的名稱皂化值（KOH）mg/g碘值（I）g/100g酸值（KOH）mg/g花生油187~19686~107一級植物油：≤0.2二級植物油：≤0.3大豆油189~195124~139菜籽油168~18194~120葵花籽油181~194118~1411.下列脂肪酸中，不屬于必需脂肪酸的是（）A.花生四烯酸B.亞油酸C.油酸D.亞麻酸2.在油脂中加氫氧化鈉溶液并加熱使其反應，該反應屬于油脂的（）A.硬化B.皂化