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Magie第一頁，共十六頁。食品營(yíng)養(yǎng)與安全—第二頁，共十六頁。@_StockCode:0856.HK目錄Contents簡(jiǎn)介分類發(fā)展作用國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品色素小貼士第三頁，共十六頁。食用色素（英語：Foodcoloring）食品添加劑的一種，用于改善物品外觀的可食用染料。食物加工品飲料口紅化妝品的染色1.簡(jiǎn)介第四頁，共十六頁。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。2.分類特點(diǎn)能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然；成本較高；保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。第五頁，共十六頁。人工合成食用色素是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。2.分類特點(diǎn)

色澤鮮艷；色調(diào)多；性能穩(wěn)定；著色力強(qiáng)；堅(jiān)牢度大；調(diào)色易；使用方便；成本低廉；應(yīng)用廣泛；現(xiàn)在國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，但用量和使用范圍還是受到嚴(yán)格限制。第六頁，共十六頁。3.發(fā)展天然色素更加安全穩(wěn)定的天然食用色素>>>Future天然色素與人工合成食用色素并用人工合成食用色素第七頁，共十六頁。許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，食品的重要感官指標(biāo)食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。3.作用許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收食品的重要感官指標(biāo)第八頁，共十六頁。許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，食品的重要感官指標(biāo)食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。3.作用2.廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等第九頁，共十六頁。3.作用3.無機(jī)色素應(yīng)用很少，成本高，多限于食品表面著色。第十頁，共十六頁。1嚴(yán)格規(guī)定食用合成色素的種類、純度、規(guī)格、用量、及允許使用的食品2允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃及亮藍(lán)3允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上的彩裝、罐頭等4.國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)第十一頁，共十六頁?！駲幟庶S根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最大使用量為0.05g/kg。4.國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)第十二頁，共十六頁。5.食用色素小貼士1、遠(yuǎn)離色斑小訣竅：避免食用色素含量高的食物；避免食用色素含量高的食物、飲料，如已形成習(xí)慣，可考慮食用一些代用品，如用糖果等幫助戒煙，用清香的綠茶和新鮮的小番茄來代替提神的濃郁咖啡。第十三頁，共十六頁。5.食用色素小貼士2、增強(qiáng)辨別工業(yè)色素的能力，健康飲食比如，冰糖葫蘆又紅又脆是很惹人喜愛的，紅色又分為紫紅和鮮紅。成熟的山楂多數(shù)呈現(xiàn)出紫紅顏色，酸甜可口。還沒成熟的山楂，顏色不一，口感發(fā)澀。所以商販在制作時(shí)往往將不成熟的山楂上色，達(dá)到美觀容易銷售的目的。不法商販為了降低成本，往往用工業(yè)色素頂替，外觀上一般是能以假亂真的第十四頁，共十六頁。

參考文獻(xiàn)

《食品添加劑使用衛(wèi)