學(xué)業(yè)分層測(cè)評(píng)(三)(建議用時(shí)：30分鐘)[學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)]1．油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。下列食品中富含油脂的是()A．蘋果 B．大米C．白菜 D．花生【解析】油脂包括動(dòng)物油脂和植物油，很多種子富含油脂?！敬鸢浮緿2．下列關(guān)于油脂的說法正確的是()①是純凈物②是高級(jí)脂肪酸③可以在堿性條件下水解④可以使溴水褪色⑤攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④ D．③④【解析】油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質(zhì)，在酸性或堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應(yīng)。油脂是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)適當(dāng)量食用，不能不攝入，故選D。【答案】D3．下列物質(zhì)屬于酯類的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062098】①花生油②甘油③人造奶油④石油⑤汽油⑥硝化甘油⑦潤(rùn)滑油A．②④⑤⑦ B．①③⑥C．⑤⑥⑦ D．②⑤【解析】花生油、人造奶油屬于油脂，均為酯類，硝化甘油是硝酸與甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯。甘油是丙三醇，屬于醇類；石油、汽油、潤(rùn)滑油屬于礦物油，均為烴類?！敬鸢浮緽4．關(guān)于廢食用油的利用有() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062099】①制甘油②提純后再食用③用于工業(yè)生產(chǎn)快餐面等油炸食品④制生物柴油⑤制潤(rùn)滑油⑥制生物肥料⑦制豬、雞等動(dòng)物飼料⑧制護(hù)膚品原料A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧C．①④⑤⑥ D．③⑥⑦⑧【解析】廢食用油不能用于人和動(dòng)物的食用及藥品、化妝品等的使用，更不能用于生產(chǎn)與人類食品有關(guān)的產(chǎn)品，以免產(chǎn)生食品污染。【答案】C5．關(guān)于油脂的說法不正確的是()A．油脂水解后的產(chǎn)物經(jīng)氧化為人體提供熱能B．油脂能溶解維生素A、D、E、KC．油脂能儲(chǔ)備熱能D．多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好【解析】一般認(rèn)為，不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯比例高的油脂的質(zhì)量較好，植物油中不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量較高?！敬鸢浮緿6．鑒別油脂和石蠟油的試劑最好是()A．硫酸 B．食鹽C．Na2CO3溶液 D．NaOH的酚酞溶液【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，而石蠟油是多種烴的混合物。油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油；而石蠟油不能。油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(紅色)，振蕩并微熱片刻，紅色褪去；而石蠟油不褪色。【答案】D7．可以判斷油脂皂化反應(yīng)(油脂在堿性條件下的水解反應(yīng))基本完成的現(xiàn)象是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062100】A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變成紅色C．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層【解析】油脂在堿性條件下水解為高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，因此反應(yīng)完全后反應(yīng)液不分層，故C不正確。反應(yīng)前NaOH溶液呈堿性，反應(yīng)后所得高級(jí)脂肪酸鈉溶液也呈堿性，故A、B都不正確?！敬鸢浮緿8．膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C27H46O，一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C34H50O2，生成這種膽固醇酯的酸是()A．C6H13COOH B．C6H5COOHC．C7H15COOH D．C6H5CH2COOH【解析】由酯化反應(yīng)特點(diǎn)可知，膽固醇酯分子中碳原子數(shù)＝膽固醇分子中碳原子數(shù)＋有機(jī)酸分子中碳原子數(shù)，所以有機(jī)酸分子中含碳原子數(shù)為7，膽固醇酯分子中氫原子數(shù)＝膽固醇分子中氫原子數(shù)＋有機(jī)酸分子中氫原子數(shù)－2，則有機(jī)酸分子中含氫原子數(shù)為6，故正確選項(xiàng)為B。【答案】B[能力提升]9．如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，實(shí)驗(yàn)步驟如下。【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062101】(1)在圓底燒瓶中裝入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為__________________________________________________________________________________________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是______。A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層(4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為________________________________________________________________________________________________________。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_____________________________________________________________________________________________________。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)D(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流3C17H35COONa10．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：______________________________________________。(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________________________________________；C的名稱是______________________________________________________。(3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_________________________________________________________________________?！窘馕觥扛鶕?jù)題意可設(shè)B分子式(C9H16O)n，因?yàn)锽相對(duì)分子質(zhì)量為280，所以n＝2，B分子式為C18H32O2。由C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C