第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)跟蹤訓練(第2課時)一、選擇題(本題包括9小題，每小題6分，共54分)1．下列各項屬于油脂用途的是()①作人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級脂肪酸⑤制備礦物油A．①②③④ B．①③⑤C．①②④⑤ D．①②③2．下列說法正確的是()A．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色B．蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇D．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯3．下列反應不屬于水解反應的是()A．纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖B．油脂在NaOH溶液作用下轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸鈉和甘油C．葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇D．乙酸乙酯溶于燒堿溶液4．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D．蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能水解，水解的最終產(chǎn)物是都是α-氨基酸5．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)6．下列說法中錯誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應7．現(xiàn)有淀粉溶液、雞蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時，下列試劑和對應現(xiàn)象正確的是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②－a、①－c、③－bB．③－a、②－c、①－bC．②－a、③－c、①－bD．②－c、③－a、①－b8．美國科學家馬丁·查非(MartinChalfie)、美籍華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲2023年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗9．下列關于有機化合物的結構、性質(zhì)的敘述正確的是()A．苯、油脂均能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反應與乙烯和Br2的反應屬于同一類型的反應C．蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，二者互為同分異構體D．乙醇、乙酸均能與NaOH溶液反應，因為分子中均含有官能團“—OH”二、非選擇題(本題包括4小題，共46分)10．(10分)大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種()A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是()A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。(4)油脂在酸性條件下水解生成________和________。11．(8分)有一種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物是________(填字母)。A．烯烴 B．油脂C．蛋白質(zhì) D．糖類(2)該化合物的密度________。A．比水大 B．比水小 C．與水相同(3)常溫下該化合物呈________。A．液態(tài) B．固態(tài) C．氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中，能與該物質(zhì)反應的有________。A．NaOH(aq)B．溴水C．乙醇D．乙酸E．H212．(16分)科學家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。請回答下列問題：(1)已知M的相對分子質(zhì)量為227，由C、H、O、N四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分數(shù)依次為%、%和%，則M的分子式是______________。D是雙原子分子，相對分子質(zhì)量為30，則D的分子式為____________。(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到M圖中②的提示：C2H5OH＋HO—NO2eq\o(→,\s\up7(濃硫酸))C2H5O—NO2＋H2O硝酸硝酸乙酯反應①的化學方程式是_________________________________________________________________；反應②的化學方程式是_________________________________________________________________。(3)C是B和乙酸在一定條件下反應生成的化合物，相對分子質(zhì)量為134，寫出C所有可能的結構簡式________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)若將molB與足量的金屬鈉反應，則需消耗______g金屬鈉。13．(14分)實驗室可用下列實驗裝置測定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相對分子質(zhì)量為126。取g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O、N2，實驗測得裝置B增重g，C增重g，排入F中水的體積為672mL(可按標準狀況計算)。(1)E裝置的作用是_______________________________________________。(2)需要加熱的裝置是____________(填字母)。(3)裝置D的作用是_______________________________________。(4)F處讀數(shù)時應該注意：___________________________________________、_____________________________________________________________。(5)三聚氰胺的分子式為__________________________________________。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)跟蹤訓練(第2課時)一、選擇題(本題包括9小題，每小題6分，共54分)1．解析：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制高級脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。答案：A2．解析：淀粉遇碘變藍色而纖維素無此特性，A錯誤。蛋白質(zhì)、葡萄糖均屬于非電解質(zhì)，B錯誤。食用植物油水解生成甘油而不是乙醇，C錯誤。油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，有油和脂肪之分，D正確。答案：D3．解析：葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇，該反應過程中沒有水參加反應，不屬于水解反應。答案：C4．解析：植物油中含有不飽和鍵，可以與Br2發(fā)生加成反應從而使溶液褪色，A項錯誤。葡萄糖是單糖，可以發(fā)生氧化反應，但不可發(fā)生水解反應，C項錯誤。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是都是α-氨基酸。答案：B5．解析：人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。答案：B6．解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項是錯誤的。A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時，無明顯的氣味。D項敘述是正確的。答案：B7．解析：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(碘水))變藍色，雞蛋清eq\o(→,\s\up7(濃硝酸))變黃色，葡萄糖eq\o(→,\s\up7(新制CuOH2懸濁液),\s\do5(△))產(chǎn)生磚紅色沉淀，故C正確。答案：C8．解析GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯；蛋白質(zhì)的顏色反應是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯；通常用灼燒的方法和顏色反應檢驗蛋白質(zhì)，D錯。答案A9．解析：苯和完全飽和的油脂都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A錯誤。B項，前者屬于取代反應，后者屬于加成反應，B錯誤。蔗糖和麥芽糖具有相同的分子式，但具有不同的結構，二者互為同分異構體，C正確。乙醇不能與氫氧化鈉溶液反應，D錯誤。答案：C二、非選擇題(本題包括4小題，共46分)10．(10分)解析：在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；(4)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)高級脂肪酸甘油11．(8分)解析：該有機物是由高級脂肪酸和甘油所形成的酯，屬于油脂，其密度比水的小；分子結構中的烴基上含有不飽和鍵，常溫下呈液態(tài)；該有機物分子結構中含有碳碳雙鍵，能與Br2、H2發(fā)生加成反應；該油脂在堿性條件下能發(fā)生水解反應。答案：(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E12．(16分)【解析】(1)化合物中各元素的質(zhì)量分數(shù)之和為100%，已知M中C、H、N的質(zhì)量分數(shù)，則O的質(zhì)量分數(shù)為：100%－%－%－%＝%。1molM含C：227g×%÷12g/mol＝3mol。用同樣的方法計算可得，1molM中含H、N、O的物質(zhì)的量分別是5mol、3mol、9mol，則M的分子式是C3H5O9N3。D是由C3H5O9N3釋放出來的，又是相對分子質(zhì)量為30的雙原子分子，則D的分子式是NO。(2)A是油脂，它反應的生成物之一是硬脂酸，則B是甘油(丙三醇)。圖中②的提示是說硝酸也能跟醇發(fā)生酯化反應，并給出了反應前后物質(zhì)分子組成變化的實例，則反應②是甘油跟硝酸以物質(zhì)的量比13的關系發(fā)生酯化反應。(3)B是甘油，C是B和CH3COOH在一定條件下反應生成的化合物，則C是甘油和乙酸發(fā)生酯化反應生成的酯。C的相對分子質(zhì)量是134，甘油的相對分子質(zhì)量是92，C與甘油的相對分子質(zhì)量之差是134－92＝42。C是甘油與乙酸按物質(zhì)的量之比11發(fā)生酯化反應生成的酯，其分子結構有兩種。(4)1個甘油分子里有3個—OH原子團，則1mol甘油能跟3molNa反應?！敬鸢浮?1)C3H5O9N3，NO(4)【點撥】油脂分子結構中含有3個酯基官能團。1mol油脂發(fā)生皂化反應時，消耗3molNaOH，而組成油脂的高級脂肪酸中的烴基中每有1mol碳碳雙鍵，則可與1molH2發(fā)生加成反應，因此，充分利用上述量的轉(zhuǎn)化關系可確定油脂的分子結構。13．(14分)答案(1)用來排水，以測定氮氣的體積(2)AD(3)吸收未反應的氧氣(4)量筒內(nèi)的液面與廣口瓶內(nèi)的液面相平視線與凹液面最低處相切(5)C3H6N6解析本實驗的原理是通過測量三聚氰胺樣品燃燒產(chǎn)生的CO2和H2O的質(zhì)量以及生成的氮氣的體積，從而確定各原子的物質(zhì)的量之比，進而確定分子式