ICS0310001

A12..

備案號(hào)52342—2016

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11143—2015

餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范

Standardoperatingproceduresforindividually-plateddiningservice

2015-11-09發(fā)布2016-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T11143—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人原靜趙紅紅孫玉亭曲發(fā)川邴吉和顏麗祁曉丹

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11143—2015

餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲分餐的分餐形式分餐服務(wù)要求餐具更換要求

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于飯店餐館等餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的分餐服務(wù)

、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

21

.

分餐separatedinner

服務(wù)人員或賓客通過(guò)使用公用餐具分配菜點(diǎn)使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式

,。

3分餐形式

31桌前分餐形式

.

服務(wù)員上菜時(shí)在每道菜中放置公用勺叉等餐具由賓客自助進(jìn)行取餐或根據(jù)菜肴的不同由飯

,、,;,

店或餐館廚房或服務(wù)員實(shí)施分餐或有廚師現(xiàn)場(chǎng)制作進(jìn)行分餐的形式

;。

32自助餐形式

.

由飯店或餐館提供不同品種的菜肴飲品及主食由賓客自主選擇就餐的形式

、,。

4分餐服務(wù)要求

41采用桌前分餐形式時(shí)其服務(wù)操作規(guī)范見(jiàn)表的規(guī)定

.,1。

表1桌前分餐服務(wù)要求

項(xiàng)目要求

準(zhǔn)備用品根據(jù)定餐人數(shù)菜品內(nèi)容準(zhǔn)備需分餐的器皿刀叉勺等相應(yīng)餐具

、、、、。

展示菜品派菜前向賓客報(bào)菜名并展示菜品介紹菜品特色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

,。

擺臺(tái)要求骨碟茶碟茶碗湯碗湯勺等餐具的擺放應(yīng)符合正餐宴會(huì)擺臺(tái)要求

1):、、、、;

每個(gè)餐桌上配備公筷公勺并擺放于正副主人前

2)、,;

派菜姿勢(shì)服務(wù)人員左手墊上餐巾將菜盤托起右手拿派菜用的叉勺右腿在前腰

3):,,,

部微彎上身略向前傾呼吸均勻

,,;

自助方式派菜分菜法從主賓右側(cè)開(kāi)始按順時(shí)針順序繞臺(tái)進(jìn)行依次將菜品分派到賓客面前的相應(yīng)的器

a)4),,

皿內(nèi)同時(shí)向賓客介紹菜品特色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

,;

派菜時(shí)要掌握好分量做到分配均勻不應(yīng)從賓客盤中向外撥菜

5),,;

根據(jù)賓客人數(shù)多少進(jìn)行分菜如有特殊要求賓客可根據(jù)喜好進(jìn)行分菜

6),