ICS0310001

A10..

備案號(hào)52340—2016

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11141—2015

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范

Specificationofchainbusinessmanagementforcateringenterprises

2015-11-09發(fā)布2016-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T11141—2015

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

食品采購(gòu)及加工配送中心

5………………2

規(guī)章制度

6…………………2

連鎖運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)

7……………3

餐飲連鎖支持

8……………3

Ⅰ

SB/T11141—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)北京賜香緣餐飲管理有限公司廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人馮恩援李亞光許云飛史濤陳崇金馮炳釗馬彥華程小敏

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T11141—2015

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本要求及食品加工與配送中心連鎖運(yùn)營(yíng)餐飲連鎖支持等方

、、

面的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)與管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求

GB/T27306

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范

SB/T10426

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)監(jiān)督發(fā)號(hào)

(〔2005〕260)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)chaincateringenterprise

經(jīng)營(yíng)同類餐飲產(chǎn)品或服務(wù)使用統(tǒng)一商號(hào)的若干門店在同一總部的管理下采取統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)或特許

,,,

經(jīng)營(yíng)等模式實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營(yíng)模式

,。

32

.

直營(yíng)連鎖corporatechain

門店由連鎖公司全資或控股開設(shè)在總部的直接控制下開展統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

,,。

33

.

特許連鎖franchisechain

擁有注冊(cè)商標(biāo)企業(yè)標(biāo)志專利專有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè)特許人以合同形式將其擁有的經(jīng)營(yíng)

、、、(),

資源許可其他經(jīng)營(yíng)者被特許人使用被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下開展經(jīng)營(yíng)并向特許人

(),,

支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

。

34

.

自愿連鎖voluntarychain

若干店鋪或企業(yè)經(jīng)自愿組合在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下以同一品牌形象面對(duì)消費(fèi)者

,,

的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

。

35

.

總部headquarters