ICS0310001

A10..

備案號52340—2016

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T11141—2015

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范

Specificationofchainbusinessmanagementforcateringenterprises

2015-11-09發(fā)布2016-09-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T11141—2015

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

食品采購及加工配送中心

5………………2

規(guī)章制度

6…………………2

連鎖運營系統(tǒng)

7……………3

餐飲連鎖支持

8……………3

Ⅰ

SB/T11141—2015

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標準起草單位中國烹飪協(xié)會北京賜香緣餐飲管理有限公司廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司

:、、。

本標準主要起草人馮恩援李亞光許云飛史濤陳崇金馮炳釗馬彥華程小敏

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T11141—2015

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的基本要求及食品加工與配送中心連鎖運營餐飲連鎖支持等方

、、

面的要求

。

本標準適用于餐飲連鎖的經(jīng)營與管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求

GB/T27306

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

SB/T10426

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)監(jiān)督發(fā)號

(〔2005〕260)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲連鎖經(jīng)營chaincateringenterprise

經(jīng)營同類餐飲產(chǎn)品或服務(wù)使用統(tǒng)一商號的若干門店在同一總部的管理下采取統(tǒng)一運營或特許

,,,

經(jīng)營等模式實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營模式

,。

32

.

直營連鎖corporatechain

門店由連鎖公司全資或控股開設(shè)在總部的直接控制下開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營模式

,,。

33

.

特許連鎖franchisechain

擁有注冊商標企業(yè)標志專利專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)特許人以合同形式將其擁有的經(jīng)營

、、、(),

資源許可其他經(jīng)營者被特許人使用被特許人按合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下開展經(jīng)營并向特許人

(),,

支付特許經(jīng)營費用的連鎖經(jīng)營模式

。

34

.

自愿連鎖voluntarychain

若干店鋪或企業(yè)經(jīng)自愿組合在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下以同一品牌形象面對消費者

,,

的連鎖經(jīng)營模式

。

35

.

總部headquarters