標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 11093-2014 中央儲(chǔ)備 凍卷羊肉》是一項(xiàng)針對(duì)中央儲(chǔ)備凍卷羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口管理。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了中央儲(chǔ)備用凍卷羊肉的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，凍卷羊肉是指經(jīng)過屠宰、加工后，按照特定規(guī)格分割成卷狀，并在規(guī)定溫度下凍結(jié)保存的羊肉產(chǎn)品。對(duì)于此類產(chǎn)品的質(zhì)量控制，標(biāo)準(zhǔn)從感官指標(biāo)（如色澤、氣味）、理化指標(biāo)（包括揮發(fā)性鹽基氮含量、水分保持力等）、微生物指標(biāo)等多個(gè)維度設(shè)定了具體的要求。其中，感官指標(biāo)主要考察肉質(zhì)的顏色是否正常、有無異味；理化指標(biāo)則用于評(píng)價(jià)肉品的新鮮度及其物理特性；而微生物指標(biāo)則是確保食品安全的重要依據(jù)之一。

此外，《SB/T 11093-2014》還明確了樣品采集、處理及各項(xiàng)檢測的具體操作流程，為保證測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性提供了技術(shù)支持。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)凍卷羊肉的標(biāo)簽信息作出了明確規(guī)定，要求必須包含但不限于產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址等內(nèi)容，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-07-30 頒布
  • 2015-03-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

備案號(hào)49502—2015

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11093—2014

中央儲(chǔ)備凍卷羊肉

Centralreserves—Frozenrolledmutton

2014-07-30發(fā)布2015-03-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

中央儲(chǔ)備凍卷羊肉

SB/T11093—2014

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20158

*

書號(hào)

:155066·2-28643

版權(quán)專有侵權(quán)必究

SB/T11093—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部市場運(yùn)行司商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心華商儲(chǔ)備商品管理中心

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人丁書旺劉虎城趙箭張新玲靳紅果劉華琳邵建國周朝義

:、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11093—2014

中央儲(chǔ)備凍卷羊肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍卷羊肉的相關(guān)術(shù)語和定義品種及規(guī)格技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則包裝要求

、、、、、、

標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽儲(chǔ)存及運(yùn)輸

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中央儲(chǔ)備的凍卷羊肉

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T4456

肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.44

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

肉與肉制品水分含量測定

GB/T9695.15

鮮凍肉運(yùn)輸條件

GB/T20799、

國家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件

SB/T10408

3術(shù)語和定義

中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T9961。

31

.

凍卷羊肉frozenrolledmutton

羊胴體或胴體不同部位剔骨分割修整后卷制成筒狀定量包裝后冷凍保藏的羊肉

,,。

32

.

羊統(tǒng)肉卷bonelessmuttoncarcassroll

全羊胴體剔骨分割修整后卷制成筒狀定量包裝的羊肉

,,。

33

.

羊排肉卷bonelessmuttonloinroll

羊胴體按其解剖位置從第一對(duì)肋骨至末對(duì)肋骨之間的軀體剔骨分割修整后卷制成筒狀定量包裝

,,

的羊肉

。

34

.

羊腿肉卷bonelessmuttonshoulderrollandbonelessmuttonlegroll

羊胴體的前后腿部位

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