ICS0310001

A10..

備案號(hào)46970—2014

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11050—2013

商場(chǎng)食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評(píng)價(jià)方法

Themallfoodsalesthecriticalcontrolpointandtheevaluationmethod

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T11050—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

食品零售各主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)及相應(yīng)的評(píng)價(jià)方法

5………………1

關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表

6………………………5

附錄資料性附錄食品零售各主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表

A()………6

附錄資料性附錄從業(yè)人員洗手消毒方法

B()……………11

SB/T11050—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)由深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草并負(fù)責(zé)解釋

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司天虹

:、、、

商場(chǎng)股份有限公司人人樂(lè)連鎖商業(yè)集團(tuán)有限公司深圳歲寶百貨有限公司沃爾瑪中國(guó)有限公司深

、、、()、

圳市食品安全監(jiān)督管理局

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人于建張娟娟江紅周鵬李大為陳勇強(qiáng)曹德勝

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11050—2013

商場(chǎng)食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評(píng)價(jià)方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了商場(chǎng)食品零售在采購(gòu)收貨儲(chǔ)藏加工制作銷售人員要求等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)

、、、、、

及評(píng)價(jià)方法并提供了各關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄表的有關(guān)樣式

,。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于有食品零售的商場(chǎng)不適用于批發(fā)市場(chǎng)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品工具設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

關(guān)鍵控制點(diǎn)criticalcontrolpointCCP

;

在食品零售過(guò)程中能夠?qū)嵤┛刂拼胧╊A(yù)防和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平的

,

步驟

。

32

.

自制食品home-madefood

在零售商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)過(guò)烹飪腌漬等加工處理后的熟食面包點(diǎn)心和其他即食食品

、、。

4基本要求

41食品零售商場(chǎng)

.

食品零售商場(chǎng)應(yīng)具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證并應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣钠渌嚓P(guān)規(guī)定和要求

,。

42商場(chǎng)工作人員

.

商場(chǎng)食品零售各關(guān)鍵控制點(diǎn)工作人員應(yīng)具備初中畢業(yè)以上文化程度并持有健康合格證