標準解讀

《SB/T 10637-2011 牛肉分級》是中國商務部發(fā)布的一項行業(yè)標準，旨在通過一系列科學合理的方法對牛肉品質進行評價與分級。該標準適用于以屠宰后的肉牛為對象的胴體及分割肉的質量評估，主要從外觀、質地、脂肪分布等方面來判斷，并將牛肉分為不同的等級。

根據標準內容，首先定義了適用范圍和術語，明確了“牛肉”、“胴體”等基本概念；接著規(guī)定了分級的原則，即基于肌肉色澤、紋理、嫩度、多汁性以及風味等感官特性來進行綜合考量。此外還詳細描述了用于評定這些特性的具體方法，包括視覺檢查、觸感測試等手段。

在實際操作過程中，需要由經過專業(yè)培訓的人員按照既定程序執(zhí)行相關檢測。對于不同部位的牛肉，其評級側重點可能有所差異。例如，在評定眼肉時會特別關注大理石紋（肌內脂肪）的情況；而對于西冷，則更注重整體均勻度及表層脂肪覆蓋情況。

整個標準體系還包括了一套完整的評分制度，通過對各項指標打分后加權計算得出最終得分，以此確定牛肉所屬的具體級別。分數越高代表質量越好，從而幫助消費者或采購商更好地了解所購產品的真實狀況，同時也促進了行業(yè)內公平競爭和技術進步。

此標準的實施有助于提升我國牛肉產業(yè)的整體水平，推動優(yōu)質產品的生產和消費。


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  • 已被新標準代替
  • 2011-12-20 頒布
  • 2012-01-01 實施
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SB/T 10637-2011牛肉分級_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

備案號35394—2012

:

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

SB/T10637—2011

牛肉分級

Gradingofbeef

2011-12-20發(fā)布2012-01-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

中華人民共和國國內貿易

行業(yè)標準

牛肉分級

SB/T10637—2011

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100013)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

/p>

年月第一版

20125

*

書號

:155066·2-23309

版權專有侵權必究

SB/T10637—2011

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本標準主要起草單位商務部流通產業(yè)促進中心南京農業(yè)大學中國農科院北京畜牧研究所

:、、。

本標準主要起草人孫寶忠彭增起金社勝胡新穎李歡方芳諶啟亮

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10637—2011

牛肉分級

1范圍

本標準規(guī)定了牛肉分級的術語和定義要求評定方法

、、。

本標準適用于健康活牛屠宰加工后經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的牛分割肉

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準預包裝食品包裝通則

GB7718

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

牛羊屠宰與分割車間設計規(guī)范

SBJ/T08

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

胴體carcass

牛經宰殺放血后除去皮頭蹄尾內臟保留腎及腎周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的軀體

,、、、、()()

部分

。

32

.

二分體sides

將宰后的整胴體沿脊柱中線縱向切成的等分體

。

33

.

四分體quarters

在第肋至第肋或第肋至第肋骨間將二分體切開后得到的前后兩個部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依據牛胴體形態(tài)結構和肌肉組織分布進行分割得到的不同部位的肉塊

,。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴體腰部內側帶有完整里脊頭的凈肉

。

36

.

上腦highrib

取自牛胴體最后頸椎到第胸椎間的凈肉前端與頸在最后頸椎后緣后端與眼肉相連主要

5~7

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