犐犆犛０３．１００．３０

犃０２

備案號：２５１２３—２００８

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４７９—２００８

飯店業(yè)星級侍酒師技術(shù)條件

犎狅狋犲犾犿狅狏犲犾犻狇狌狅狉犱犻狏犻狊犻狅狀狇狌犪犾犻狋狔犮狅狀犱犻狋犻狅狀

２００８０９２７發(fā)布２００９０３０１實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

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目!!次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

!!范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

"!術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

#!等級劃分和認(rèn)定方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

$!管理原則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

%!飯店業(yè)星級侍酒師技術(shù)條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!%

"

書

!"!#!"#$%"&""'

前!!言

!!本標(biāo)準(zhǔn)參照英國酒店協(xié)會餐酒品評師資格條件標(biāo)準(zhǔn)以及人力資源和社會保障部調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)!結(jié)合我國飯店行業(yè)現(xiàn)階段的調(diào)酒"品酒等從事酒水服務(wù)人員的基本素質(zhì)而制定#旨在規(guī)范引導(dǎo)飯店

業(yè)侍酒師的健康發(fā)展!進(jìn)一步提高我國飯店業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平#

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出#

本標(biāo)準(zhǔn)由全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口#

本標(biāo)準(zhǔn)由中國飯店協(xié)會"北京盛世群芳酒店管理中心起草#

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人$韓明"陳新華"平安穩(wěn)"丁志剛"林一鳴"周萬里#

!

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飯店業(yè)星級侍酒師技術(shù)條件

!!范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飯店業(yè)星級侍酒師的術(shù)語和定義"類別與等級劃分"等級劃分依據(jù)"認(rèn)定方法"管理原

則及資質(zhì)條件#

本標(biāo)準(zhǔn)適用于飯店"餐飲"娛樂"酒吧等相關(guān)企業(yè)中主要酒水調(diào)制人員"品酒人員"酒水服務(wù)人員"管

理人員#

&!術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)#

&&!

飯店!$%&'(

向消費者提供住宿"飲食以及相關(guān)綜合性服務(wù)的企業(yè)#其名稱包括但不限于酒店"賓館"飯店"旅

館"度假村"公寓"大廈"俱樂部"會所等#

&&&

飯店業(yè)侍酒師!$%&'()%*'(+,-%./+*+0+%1

在飯店"餐飲及娛樂等相關(guān)行業(yè)中從事酒水管理"侍酒"品酒"酒水調(diào)制"酒水服務(wù)!并以此為職業(yè)的

人員#

&&(

星級!0&2.

用星級表示侍酒師的技術(shù)水平與等級!星級越高代表服務(wù)的水準(zhǔn)越高!實行掛星服務(wù)#

&&#

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時!21$%-.0'3&+%1

按照'()*+為!,的計量單位!學(xué)習(xí)滿!,為一個標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時#

(!等級劃分和認(rèn)定方法

(&!!等級劃分

等級分為侍酒員%一星級&"調(diào)酒師%二星級&"侍酒師%三星級&"高級侍酒師%四星級&"大師級侍酒師

%五星級&五個等級!不同等級用星級表示!星級越高代表技能的水準(zhǔn)越高#

(&&!等級劃分依據(jù)

主要依據(jù)學(xué)歷"工作經(jīng)歷"技能水平"業(yè)績#

(&(!認(rèn)定方法

(&(&!!采取本人自愿申請"資格審核"培訓(xùn)與考核相結(jié)合的認(rèn)定方法#

(&(&&!申請人提供必要的材料%申請表格"最新簡歷"學(xué)歷證書復(fù)印件"身份證復(fù)印件&!經(jīng)資格審核"培

訓(xùn)"考試合格者!頒發(fā)資格證書和星級徽章#

(&(&(!申請者必須具備%&!規(guī)定的所有基本條件條款!不同等級的飯店業(yè)