犐犆犛６７．２２０

犡６６

備案號：２６０９４—２００９

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

犛犅／犜１０２９６—２００９

代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９

甜面醬

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２００９０４０２發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６標簽、包裝、運輸和貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０２９６—２００９

前言

本標準代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９《甜面醬》。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９相比的主要變化如下：

———修訂了理化指標中的水分限量；

———增加了理化指標中的食鹽、氨基酸態(tài)氮指標要求；

———規(guī)定了出廠檢驗項目。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國調(diào)味品標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準主要修訂單位：天津市利民調(diào)料有限公司、天津市調(diào)味品研究所。

本標準主要起草人：劉澤俊、鄭廣泉、沈憲良、王麗平。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＺＢＸ６６０１７—１９８７、ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９。

Ⅰ

犛犅／犜１０２９６—２００９

甜面醬

１范圍

本標準規(guī)定了甜面醬的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸與貯存的要求。

本標準適用于以小麥粉、水、食鹽為主要原料，采用微生物發(fā)酵釀造加工而成的甜面醬。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１８醬衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．４０醬衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＳＢ／Ｔ１０３０８—１９９９甜面醬檢驗方法

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３要求

３．１原料

３．１．１小麥粉應符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

３．１．２食用鹽應符合ＧＢ５４６１的規(guī)定。

３．１．３生產(chǎn)用水應符合ＧＢ５７４９的規(guī)定。

３．２感官特性

感官特性應符合表１的規(guī)定。

表１感官特性

項目要求

色澤黃褐色或紅褐色、有光澤

香氣有醬香和酯香氣，無不良氣味

滋味