犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

備案號：２０４７５—２００７

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

犛犅／犜１０２８２—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７

肉干

犇狉犻犲犱犿犲犪狋犱犻犮犲

２００７０３２８發(fā)布２００７０９０１實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

書

犛犅／犜１０２８２—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４產品分類!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５技術要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７產品檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８標志、包裝、運輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書

犛犅／犜１０２８２—２００７

前言

本標準是對ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７《肉干》的修訂。

本標準與ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７相比主要變化如下：

———在理化指標中，牛肉干和豬肉干的氯化物由≤７％改為≤５ｇ／１００ｇ；牛肉干蛋白質由≥４０％改

為≥３４ｇ／１００ｇ；豬肉干蛋白質由≥３６％改為≥２８ｇ／１００ｇ；

———微生物指標中，牛肉干和豬肉干的細菌總數(shù)由≤３００００個／ｇ改為≤１００００ＣＦＵ／ｇ；大腸菌群

由≤４０個／１００ｇ改為≤３０ＭＰＮ／１００ｇ；

———增加了肉糜干的定義及其理化指標要求；

———刪除原標準中附錄Ａ（提示性附錄）肉干產品感官檢驗評分辦法。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準起草單位為：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、福建省廚師食品集團有限公司、中國肉類協(xié)會、

石獅萬里香食品有限公司、中國肉類綜合研究中心、江蘇省食品集團有限公司。

本標準主要起草人：曹德勝、陳清松、李燕秋、顧景林、王鵬程、鄧富江、李氣清、趙榕、張順麟。

本標準于１９９７年３月首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

Ⅲ

犛犅／犜１０２８２—２００７

肉干

１范圍

本標準規(guī)定了肉干的相關術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運

輸、貯存。

本標準適用于以３．１、３．２定義的產品生產和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標準

ＧＢ２７２０味精衛(wèi)生標準

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物檢驗菌落總數(shù)測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標志

ＧＢ／Ｔ６５４３瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標