標準解讀

《NY 5193-2002 無公害食品 速凍甘藍類蔬菜》是一項國家標準，主要針對速凍甘藍類蔬菜的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制提出了一系列要求。根據(jù)該標準的規(guī)定，首先明確了適用范圍為速凍狀態(tài)下的甘藍類蔬菜產(chǎn)品，包括但不限于結(jié)球甘藍（圓白菜）、花椰菜等品種。

對于原料選擇方面，規(guī)定了用于生產(chǎn)的甘藍類蔬菜必須來自符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的地方，并且在生長過程中應(yīng)遵循無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，確保農(nóng)藥殘留量不超過國家規(guī)定的限值。

加工過程中，強調(diào)了從收割到冷凍前的預(yù)處理步驟需要嚴格控制時間以保證新鮮度；同時，在清洗、切割等環(huán)節(jié)也提出了具體的操作規(guī)范，比如使用流動清水徹底清洗去除雜質(zhì)、適當大小切分便于快速冷凍等措施。此外，還特別指出了冷凍溫度和儲存條件的要求，即需迅速降至-18℃以下并保持此溫度進行長期保存，以抑制微生物活動，延長保質(zhì)期。

產(chǎn)品質(zhì)量方面，《NY 5193-2002》對成品感官指標、理化指標以及安全衛(wèi)生指標進行了詳細說明。其中，感官上要求色澤正常、組織緊密、無異味；理化檢測則涉及水分含量、可溶性固形物等多項參數(shù)；而最為關(guān)鍵的安全衛(wèi)生指標，則涵蓋了重金屬污染、致病菌檢出等多個方面，確保消費者食用安全。


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  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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TCS57.080.20X26NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY5193-—2002無公害食品速凍甘藍類蔬菜2002-07-25發(fā)布2002-09-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部布

NY5193-2002前本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(濟南)本標準主要起草人：滕蕨、柳琪、任風山、劉賓、張丙春、丁蕊艷、郝征紅、杜紅酸、萬春燕、趙善倉

NY5193-2002無公害食品速凍甘藍類蔬菜范圍本標準規(guī)定了無公告食品速凍甘藍類蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和購存本標準適用于無公害食品速凍甘藍類蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準·然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鍋的測定方法GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.38蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法GB7718食品標簽通用標準GB/T8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB8863速凍食品技術(shù)規(guī)程（已調(diào)整為行業(yè)標準）GB/T17331食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定CB/T17332食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中華人民共和國農(nóng)藥管理條例3要求3.1感官3.1.1外觀大小均勾，不破碎、不粘連，無蛋點、褐斑,無異色，無病蟲害、無茶質(zhì)3.1.2色澤色澤正常3.1.3氣味解解凍狀態(tài)，應(yīng)具本品應(yīng)有氣味,無異味3.1.4限度每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應(yīng)超過5%3.1.5主要缺陷病蟲害、腐爛、異味

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