糖尿病飲食宣教

河北省眼科醫(yī)院內(nèi)科郭哲營(yíng)養(yǎng)治療方案及計(jì)算

糖尿病飲食是一種需要計(jì)算能量和稱重量的飲食。具體操作時(shí)很麻煩，而用“食品交換份”的方法，可以快速、簡(jiǎn)便的制定食譜，已為國(guó)內(nèi)外廣泛使用。食物交換份是將食物按照來(lái)源、性質(zhì)分成六大類，同類食物在一定重量?jī)?nèi)所含的蛋白、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同類食物間所提供的能量也是相同的。

食物分為六大類——谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋豆類、奶類及油脂類。四大組（六大類）內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同能量糖尿病病人飲食方案不同能量糖尿病病人三大物質(zhì)的量及占總能量%

等值谷薯交換表注：每份提供90kcal,糖類20g,蛋白2g

等值蔬菜交換表注：每份提供90kcal,糖類17g,蛋白5g

等值肉蛋豆類交換表注：每份提供90kcal,蛋白9g,脂肪6g

等值奶類交換表注：每份提供90kcal,糖類6g,蛋白5g,脂肪5g

等值水果交換表注：每份提供90kcal,糖類21g,蛋白1g

等值油脂類交換表注：每份提供90kcal,脂肪10g主食應(yīng)當(dāng)吃多少？以1800Kcal舉例:共20份主食:11份

蔬菜:１份肉蛋:3.5份豆奶:2.5份油脂:2份主食，顧名思義，它是進(jìn)餐中最主要的食物。1、提供能量，相對(duì)安全2、防止酮中毒3、防止組織蛋白分解過(guò)多4、實(shí)驗(yàn)表明，在合理控制熱能的基礎(chǔ)上予高CHO（60%左右），可提高胰島素敏感性主食不是越少越好。雜糧25克大米25克粉條20g馬鈴薯100g饅頭35紅豆25餅干2590Kcal主食11份＝大米275克（5.5兩）/天食譜1：饅頭105克（35克Χ3份）食譜2：饅頭35+窩窩頭35

+咸餅干25

食譜1：大米100克（25克Χ4份）食譜2：大米50g+紅豆25+蕎麥25食譜1：面粉100克（25克Χ4份）食譜2：面粉50g+蕎麥面50（二合面）返回蔬菜吃多少？以1800Kcal舉例:共20份主食:11份

蔬菜:１份肉蛋:3.5份豆奶:2.5份油脂:2份蔬菜提供膳食纖維有利于降糖、降脂有利于增加飽腹感有利于提供維生素和礦物質(zhì)返回1、吃蔬菜的好處返回2、如何合理選擇？葉、莖菜及瓜果類含糖類1～3%，屬低能，不妨多選用；青菜500

芹菜500

茼蒿500

空心菜500

生菜500

白菜500

90Kcal黃瓜500

冬瓜500

筍瓜500

番茄500

萵苣500

絲瓜400

90Kcal柿椒350

胡蘿卜200南瓜300

四季豆300

豇豆300

茭瓜250

90Kcal蔬菜1份＝青菜500克（1斤）/天食譜1：食譜2：拌黃瓜100克

食譜1：青菜250克食譜2：白菜100+蘑菇+胡蘿卜20食譜1：青菜250克食譜2：綠豆芽150g+韭菜50g蔬菜巧搭配不同顏色的蔬菜所含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不同.深綠色蔬菜:青菜、芹菜、菠菜等紅紫色蔬菜：紫甘藍(lán)、紫茄子等紅黃色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜等白色蔬菜：冬瓜、花菜、竹筍等應(yīng)該每餐吃多種顏色的蔬菜和菌類、藻類有利糖尿病的蔬菜：海帶、洋蔥、苦瓜、芹菜、黃瓜、番茄、胡蘿卜、蘿卜、香菇、木耳火龍果250獼猴桃

150柚子200

李子200蘋果200

90Kcal以1800Kcal舉例:共20份主食:11份

蔬菜:１份肉蛋:3.5份豆奶:2.5份油脂:2份蛋白類食物應(yīng)當(dāng)吃多少？無(wú)糖肉松20

雞蛋60

河蝦80

鯽魚80

禽肉50

瘦肉50

90Kcal奶粉15

嫩豆腐150

豆腐干50

腐竹20

豆?jié){400

牛奶160ml90Kcal

肉蛋:3.5份豆奶:2.5份食譜1：奶1.5份（250ml)蛋1份(60g)食譜2：低脂奶250ml蛋1份(60g)食譜1：豆0.5份，肉1.5份食譜2：豆0.5份，肉0.5份,魚１份食譜1：豆0.5份，肉1份食譜2：豆0.5份，肉0.5份,魚0.5份如何合理選擇、合理搭配蛋白類食物？

瘦肉，魚肉，蝦，蛋，豆奶及其制品等內(nèi)臟，蟹黃，魚子，肥肉，肉皮，火腿等以1800Kcal舉例:共20份主食:11份

蔬菜:１份肉蛋:3.5份豆奶:2.5份油脂:2份

油脂類食物應(yīng)當(dāng)吃多少？芝麻醬15

花生米15g約30粒

核桃仁12.5

葵花子30

動(dòng)物油10g植物油10g

90Kcal

油脂:2份食譜1：食譜2：低脂奶食譜1：油脂:1份食譜2：油脂:1.3份食譜1：油脂:1份食譜2：油脂:0.7份+0.3份

哪些食物能供給脂肪呢？①動(dòng)物的脂肪組織和肉類：飽和脂肪酸為主如豬油、牛油、豬肉、肥肉、葷湯等—魚油

②植物油：不飽和脂肪酸為主如花生油、豆油、菜子油等?！佑?、棕櫚油③堅(jiān)果類：如花生、瓜子、核桃等？如何控制脂肪攝入呢①盡量去除看得見的脂肪（吃禽肉去皮及皮下脂肪層）②多選用清蒸、水煮、清燉、涼拌等低油方法烹調(diào)食物，少用油煎炸烹調(diào)食物。③堅(jiān)果、葷湯、動(dòng)物內(nèi)臟、糕點(diǎn)等食物中