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HNBX團2021-12-24

體 標興隆咖啡生咖啡XinglongCoffee—GreenCoffee

準/HNBX116—20212022-01-01實施海 南 省 標 準 化 協(xié) 會萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由海南省標準化協(xié)會和萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會歸口。（T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3興隆咖啡生咖啡范圍本文件規(guī)定了興隆中粒種（羅巴斯塔，Robusta）咖啡(CoffeacanephoraPierreexA.Froehner)生咖啡的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、判定及復(fù)驗規(guī)則、包裝、標志、貯存和運輸?shù)纫?。本文件適用于興隆中粒種生咖啡的質(zhì)量鑒定與貿(mào)易。（GB27622763GB5009.3GB5009.139食品安全國家標準飲料中咖啡因的測定GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質(zhì)和缺陷的測定GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語NY/T604生咖啡NY/T1518袋裝生咖啡取樣T/HNBX119興隆咖啡生咖啡包裝、貯存及運輸導(dǎo)則GB/T18007、NY/T604界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1重要缺陷MainDefect指對咖啡品質(zhì)影響較大的咖啡豆缺陷，如黑生豆、發(fā)霉豆、臭咖啡豆、酸咖啡豆、蟲蛀豆、棕色豆等。3.2異味PeculiarSmell咖啡杯品時產(chǎn)生的令人不愉快的風(fēng)味，如農(nóng)藥味、化學(xué)藥品味、霉味、臭味、泥土味、橡膠味。要求氣味應(yīng)具有生咖啡固有香氣，無異味。色澤生咖啡分為一級、二級和三級，各等級生咖啡的杯測指標應(yīng)符合表1的要求，杯測方法見附錄A。表1 杯測標項目等級要求一級二級三級平均分評分≥80分70分≤評分<80分60分≤評分<70分各等級生咖啡的理化特性應(yīng)符合表2的要求。表2 理化性項目要求檢驗方法一級二級三級缺陷豆，%（質(zhì)量分數(shù)）≤3.0≤6.0≤10.0GB/T15033外來雜質(zhì)，%（質(zhì)量分數(shù)）≤0.3≤0.6≤1.0GB/T15033粒度（篩號）≥16≥14≥12度大小分級。水分，%（質(zhì)量分數(shù)）≤12.0GB5009.3咖啡因，%（質(zhì)量分數(shù)）≥1.5GB5009.139注：達到同等級的粒度要求不應(yīng)少于95%。1/641616/64英寸,1英寸為25.4mm。注：一級生咖啡豆不應(yīng)有重要缺陷。各等級生咖啡的農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定,污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。組批同產(chǎn)地、同等級、同批生咖啡可作為一個檢驗組批。取樣按NY/T1518的方法進行。4.34.14.24.1.34.2當(dāng)檢驗結(jié)果產(chǎn)生異議時，可抽樣復(fù)驗1次，以復(fù)驗結(jié)果為最終結(jié)果。按T/HNBX119的規(guī)定執(zhí)行。T/HNBX116—2021T/HNBX116—2021PAGEPAGE3范圍

附錄 A（本附錄規(guī)定了興隆咖啡杯測的器具、操作方法、評估步驟和規(guī)則。器具包括咖啡烘焙機、咖啡研磨機、天平、焦糖化分析儀、杯測杯、杯測勺、杯測桌等。取樣按NY/T1518的規(guī)定執(zhí)行。取1508～12min5863Atro/SCA5～60～24h研磨樣品應(yīng)于杯測前15min內(nèi)研磨并加蓋，研磨后30min內(nèi)完成注水。每種樣品至少準備5份。沖泡每種樣品準備5個杯測杯，先用沸水預(yù)熱，每個杯中加入咖啡粉樣品8.25g，分別貼上標簽。然后在每個杯測杯中注入150mL92℃的開水，靜置3～5min。待杯中水溫降至70℃時即可進行杯測。香氣15min3～5min/樣品冷卻至70℃時，開始進行評估。依次為風(fēng)味、余韻、苦/甜、鹽/酸和口感，并在杯測表刻度線上標注得分。待沖泡溫度接近至38℃時，開始評估一致性、干凈度和平衡性。杯測者根據(jù)綜合屬性確定綜合得分，將綜合分數(shù)作為樣品的“個人評價”。計分1010苦/10鹽/給予高分。滿分10分。2101010102428070<8060<70規(guī)則A.15

表A.1羅布斯塔豆杯測表

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