企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施_第1頁
企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施_第2頁
企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施_第3頁
企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施_第4頁
企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

企業(yè)應(yīng)該怎樣建立食品安全防護(hù)措施步驟一:實施食品安全防護(hù)評估;步驟二:制定食品防護(hù)計劃;步驟三:實施食品安全防護(hù)計劃,由于其沒有固定的模式,各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際進(jìn)行,確??刹僮饕约坝行В瑫r按照PDCA做到及時更新。如何做好食品安全防護(hù)1)生產(chǎn)區(qū)域安全:生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入;設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理,對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。2)化學(xué)品安全:嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。3)水源安全:自備水井、儲水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施,并上鎖由專人進(jìn)行管理,定期對供水管網(wǎng)進(jìn)行排查。4)人員安全:要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式,引導(dǎo)和處理員工情緒,同時采取身份確認(rèn)等方式加強臨時聘用人員管理。5)外來風(fēng)險管理:一是把好門衛(wèi)關(guān),二是加強與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。6)可追溯性管理:在物料采購、驗收、儲存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理,保證記錄的真實、完整。7)原材料及與酒直接接觸材料的安全管理:如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等,可以實施專人管理或電子監(jiān)控。8)工裝以及個人物品的管理:嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實行嚴(yán)格的管理,保持整潔,必要時只限工作區(qū)域使用,同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個人物品。9)設(shè)施安全:優(yōu)化設(shè)備配置,重點是管路設(shè)計;配備必要的標(biāo)識提醒;優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。一些收集來的資料,你可以參考一下一些管理辦法,有的也許并不一定會適用的1、成立食品防護(hù)小組2、食品防護(hù)小組組織架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)4、食品防護(hù)計劃表5、食品防護(hù)計劃實施規(guī)定6、季節(jié)計劃性測試7、食品防護(hù)計劃評估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關(guān)程序文件1、成立食品防護(hù)小組頒布令:公司各個部門:隨著中國加入WTO,農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升,食品安全越來越受人們關(guān)注,而食品防護(hù)是一個防止食品遭到蓄意的污染,這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁,制定防護(hù)計劃、確保食品安全是非常重要的。,因此建立食品防護(hù)體系更顯得迫切、重要。為保證食品防護(hù)計劃順利建立、保持和運行,現(xiàn)決定成立以為組長的食品防護(hù)小組各個部門主管、各位公司員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品防護(hù)體系要點,結(jié)合本公司特點,制訂好出口速凍蔬菜的食品防護(hù)計劃。本人承諾,全力支持食品防護(hù)小組的工作,提供食品防護(hù)計劃全套文件中的培訓(xùn)和資源。作為食品防護(hù)小組組長,具體負(fù)責(zé):1.確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實施和維持;2.向總經(jīng)理報告食品防護(hù)體系的運行情況包括改進(jìn)的需求;3.就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)。本任命書自頒布之日起生效。董事長:年月日2、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)A總經(jīng)理組長領(lǐng)導(dǎo)整個食品防護(hù)計劃的運行B廠長副組長負(fù)責(zé)食品防護(hù)計劃的審核C品管課課長組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)計劃的實施D廠長助理組員檢查、驗證食品防護(hù)計劃的實施E文員組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理F生產(chǎn)課課長組員檢查、驗證食品防護(hù)計劃的實施4、食品防護(hù)計劃表區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應(yīng)計劃使用的防護(hù)手段4.1外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護(hù)程序;在工廠入口進(jìn)出檢查廠牌;參觀者和客人則由工廠人員陪同進(jìn)入;其他人員進(jìn)行登記,領(lǐng)用臨時出入證;4.2內(nèi)部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識哪些員工可以進(jìn)入針對每個區(qū)域進(jìn)行評估并標(biāo)識人員進(jìn)出標(biāo)志;在車間入口進(jìn)行人員進(jìn)出登記;當(dāng)?shù)貓?zhí)法機構(gòu)(包括消防部門)沒有工廠的布局圖/設(shè)計圖最新版本提供各機構(gòu)最新版本布局圖;后面規(guī)定如有更新版本及時更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機(閉路電視)工廠設(shè)專員定期對工廠進(jìn)行每天巡視沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個人儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入制定各個系統(tǒng)人員進(jìn)入規(guī)定;在壓縮房定期設(shè)定人員24小時巡視實驗室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品制定實驗室從其他企業(yè)接收到樣品的程序;非本集團的公司樣品必須上報。4.3加工安全配糖室存在引入危險試劑設(shè)置專員進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查,非本崗位員工不得接近操作;每日校正糖度計;參觀者、客戶人員的出入設(shè)置專門參觀通道(該通道為車間外部通過透明玻璃參觀);規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進(jìn)入車間;工廠內(nèi)分析實驗室的不安全出入規(guī)定實驗室人員的出入,不在規(guī)定內(nèi)的不得出入;4.4儲藏安全原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄;對各個庫的門進(jìn)行上鎖并登記記錄;每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì);每月檢查庫存,并且檢查包裝是否完整?;瘜W(xué)品消毒試劑危險引入對化學(xué)品倉庫進(jìn)行專人管理,明確標(biāo)示?;瘜W(xué)品暫儲間由衛(wèi)控專人管理,并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄,車間對消毒水進(jìn)行上鎖有品管專管。4.5運送/接收安全原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運輸單,標(biāo)明運輸車牌號、重量、編碼等信息,沒有隨車單不予接收;沒有用箱式車的進(jìn)行押車;輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時沒有考慮供應(yīng)商的食品防護(hù)體系在供應(yīng)商評估選擇時對供應(yīng)商進(jìn)行食品防護(hù)體系評估,確認(rèn)是否實施食品防護(hù)體系。碼頭的卡車司機接近工廠司機進(jìn)入工廠雖然有進(jìn)行登記,規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進(jìn)行全程陪同。4.6水/冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對飲用水和非飲用水管道進(jìn)行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協(xié)議在與飲用水公司協(xié)議中加入"如飲用水出現(xiàn)問題第一時間通知"4.7人員安全關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查對關(guān)鍵崗位操作工(倉庫管理員、化學(xué)品管理員、金探操作工、電工、機房)進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)查記錄在案4.8郵件處理安全處理郵件工作的人員對處理郵件工作的人員進(jìn)行培訓(xùn),規(guī)定,不得隨意泄露公司商業(yè)機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等5、食品防護(hù)計劃實施規(guī)定5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn):食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn),之后每年培訓(xùn)不少于2次。5.2食品防護(hù)演練:每年進(jìn)行2次演練5.3食品防護(hù)審核:有以下情況食品防護(hù)體系需要進(jìn)行審核1)食品防護(hù)體系建立時2)食品防護(hù)體系出現(xiàn)重大問題時3)食品防護(hù)體系組長更換時4)每年演練不少于1次5.4食品防護(hù)體系評估:食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評估,評估結(jié)果進(jìn)行保密,不得向第三方透露評估結(jié)果。5.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序:見食品安全快速反應(yīng)機制。6、季節(jié)計劃性測試至少每季度進(jìn)行一次演練以驗證計劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài);通過攜帶個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實是否存在員工管理失控;檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。將結(jié)果填寫在下面的表格中,列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生7、食品防護(hù)計劃評估和修訂:有以下情況對計劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂:1)至少每年一次2)當(dāng)工藝有所改變的時候3)某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等將變更的原因填寫在下列表格中8、緊急聯(lián)系電話個人、組織和機構(gòu)工廠緊急聯(lián)絡(luò)人警署衛(wèi)生衛(wèi)生檢驗檢疫區(qū)質(zhì)監(jiān)局疾控中心環(huán)保局供應(yīng)商客戶9、相關(guān)程序文件9.1廢棄物管理程序9.2應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)管理程序9.3產(chǎn)品召回管理程序廢棄物的處理控制程序1目的防止廢

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論