犐犆犛６７．０４０

犡０１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件

犌犅／犣２３７４０—２００９

預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范

犆狅犱犲狅犳狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉狋犺犲狆狉犲狏犲狀狋犻狅狀犪狀犱狉犲犱狌犮狋犻狅狀狅犳犾犲犪犱犮狅狀狋犪犿犻狀犪狋犻狅狀犻狀犳狅狅犱狊

２００９０５１３發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犣２３７４０—２００９

前言

本指導(dǎo)性技術(shù)文件修改采用ＣＡＣ／ＲＣＰ５６—２００４《預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范》（英文

版）。本指導(dǎo)性技術(shù)文件與ＣＡＣ／ＲＣＰ５６—２００４無技術(shù)性差異。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件根據(jù)ＧＢ／Ｔ２００００．２—２００１重新起草。在附錄Ａ中列出了本指導(dǎo)性技術(shù)文件

章條編號與ＣＡＣ／ＲＣＰ５６—２００４章條編號的對照一覽表。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００增加了范圍。

為便于使用，本指導(dǎo)性技術(shù)文件還做了下列編輯性修改：

ａ）“本國際標(biāo)準(zhǔn)”一詞改為“本指導(dǎo)性技術(shù)文件”；

ｂ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００修改了章節(jié)編號。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件的附錄Ａ為資料性附錄。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件由全國食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）提出并歸口。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草單位：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局國際檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究

中心、廣東檢驗檢疫局、北京安普生化科技有限公司。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件主要起草人：李建軍、高東微、蒲民、劉中勇、李志勇、鄒志飛、張?、劉津、凌莉、

謝力。

Ⅰ

書

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引言

０．１鉛是一種有毒的重金屬，具有廣泛的工業(yè)用途，但是沒有已知的營養(yǎng)價值。ＦＡＯ／ＷＨＯ聯(lián)合

食品添加劑專家委員會（ＪＥＣＦＡ）已經(jīng)對食品中鉛的毒性效應(yīng)進行了數(shù)次評估。相對低水平地長期暴

露于鉛環(huán)境下可導(dǎo)致腎臟和肝臟的損壞，破壞生殖系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和

胃腸系統(tǒng)。短時間暴露于大量的鉛會引起胃腸疼痛、貧血、腦部疾病甚至死亡。低水平鉛暴露最嚴(yán)重的

影響是導(dǎo)致兒童認(rèn)知和智力發(fā)展水平的降低。

０．２鉛暴露可以通過食品和水源發(fā)生，也可以在工作場所、通過業(yè)余活動或者通過暴露于鉛污染

的土壤和空氣而發(fā)生。

０．３食品中的鉛污染來源眾多，包括空氣和土壤。來自工業(yè)污染或含鉛汽油的大氣鉛可以通過在

農(nóng)作物植株上的沉積污染食品。土壤中鉛的來源包括存放于以往軍火倉庫的含鉛軍火、氣槍或其他軍

械使用的彈藥、殺蟲劑和化肥的不當(dāng)施用，以及污水污泥。土壤中鉛可以通過土壤在植株表面沉積或攝

入污染農(nóng)作物植株。被污染的植株和土壤隨后又成為家畜的污染源。

０．４水也是食品鉛污染的來源之一。地表水源可以通過地表徑流（排水）、大氣沉積而被污染，局

部地區(qū)地表水源的鉛污染可能是由于打獵子彈或釣魚鉛錘中的鉛溶出造成的。被污染的地表水是水生

食用動物的潛在污染源。對于飲用水和食品加工中使用的水，管道系統(tǒng)中使用鉛管或含有鉛的裝置是

污染的主要來源。

０．５食品加工、處理和包裝過程也可能造成食品中的鉛污染。食品加工領(lǐng)域的鉛來源包括含鉛涂

料和含鉛設(shè)備，例如管道系統(tǒng)和鉛焊設(shè)備。在食品包裝領(lǐng)域，鉛焊食品罐已經(jīng)被確認(rèn)為非常重要的食品

中鉛污染源。其他食品包裝材料方面的潛在污染源包括本身含鉛或以含鉛染料上色的彩色塑料袋和包

裝紙、帶鉛襯的酒瓶蓋，以及用于包裝或貯藏食品的鉛釉陶器、鉛玻璃或含鉛金屬容器。

０．６全世界都在致力于減少食品中的鉛污染。采取的措施集中在以下方面：對食品和食品添加劑

實施鉛允許限量標(biāo)準(zhǔn)，停止使用鉛焊食品罐（尤其是用于嬰兒食品），控制水源中的鉛水平，減少含鉛容

器中的鉛溶出或?qū)Τ鲇谘b飾目的而使用的含鉛容器限制使用，研究并應(yīng)對食品或膳食營養(yǎng)補充劑中其

他的鉛污染源。盡管為降低環(huán)境中的鉛污染源而采取的措施（如減少鉛的工業(yè)釋放和限制含鉛汽油的

使用）并非專門針對食品，不過這些措施也對降低食品中的鉛水平有所幫助。

０．７國際食品法典委員會、政府間合作組織和許多國家都對不同的食品設(shè)立了鉛允許限量標(biāo)準(zhǔn)。

由于現(xiàn)代工業(yè)社會中鉛無處不在，食品中低水平的鉛也許是不可避免的。不過，遵循良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良

好生產(chǎn)規(guī)范可以將食品中的鉛污染盡量降低。由于許多降低鉛污染的有效措施有賴于消費者的行為，

因此本指導(dǎo)性技術(shù)文件中也單獨設(shè)立了章節(jié)，對調(diào)整消費行為給出了建議。

Ⅱ

犌犅／犣２３７４０—２００９

預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范

１范圍

本指導(dǎo)性技術(shù)文件規(guī)定了預(yù)防和降低食品中鉛污染的操作規(guī)范。

本指導(dǎo)性技術(shù)文件適用于飲食供應(yīng)鏈上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、飲用水供應(yīng)、食品配料及加工、食品包裝／貯藏材

料的生產(chǎn)和使用、食品消費行為中鉛污染的預(yù)防和降低。

２以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和良好生產(chǎn)規(guī)范為基礎(chǔ)的推薦操作要點

２．１農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

２．１．１含鉛汽油是大氣中鉛污染的一個主要來源。國家政府部門應(yīng)采取措施在農(nóng)業(yè)地區(qū)減少或禁止

使用含鉛汽油。

２．１．２靠近工廠設(shè)施、高速公路、軍火倉庫、氣槍打靶場和軍事射擊場的農(nóng)用土地會比遠(yuǎn)離上述區(qū)域的

地區(qū)含有更高水平的鉛。外墻涂料風(fēng)化的建筑物附近的土地也會含有高水平的鉛，當(dāng)牲畜或小農(nóng)場附

近坐落有這樣的建筑物時應(yīng)給予特別關(guān)注。如果可能，農(nóng)場經(jīng)營者應(yīng)對靠近鉛源或懷疑鉛水平上升的

土地進行鉛含量的檢測，以確定鉛含量是否超過當(dāng)?shù)卣块T對種植用地鉛含量的推薦值。

２．１．３農(nóng)場經(jīng)營者應(yīng)避免在使用過砷酸鉛殺蟲劑的土地上（例如以前的果園）種植那些會在內(nèi)部（例如

胡蘿卜或其他根類作物）或表面（例如葉菜類蔬菜）蓄積鉛的農(nóng)作物。

２．１．４處理過污水污泥的土地，如果污水污泥不符合國家政府部門設(shè)立的鉛最大允許限量，農(nóng)場經(jīng)營

者應(yīng)避免使用上述土地種植農(nóng)作物。

２．１．５葉菜類蔬菜比非葉菜類蔬菜或根菜類蔬菜更容易受到空氣中沉積的鉛的影響。據(jù)報道，糧谷類

農(nóng)作物也會以可觀的速率從空氣中吸收鉛。在空氣中鉛水平較高的地區(qū)，農(nóng)場經(jīng)營者應(yīng)考慮選擇種植

相對不易受到空氣中鉛沉積影響的農(nóng)作物。

２．１．６農(nóng)場經(jīng)營者應(yīng)避免在農(nóng)業(yè)地區(qū)使用含鉛化合物（例如砷酸鉛殺蟲劑）或可能被鉛污染的化合物

（例如不正確配制的銅鹽類殺真菌劑或磷酸鹽化肥）。

２．１．７以含鉛汽油驅(qū)動的干燥裝置會對所干燥的農(nóng)作物造成鉛污染。農(nóng)場經(jīng)營者和從事干燥操作的

工人應(yīng)避免使用以含鉛汽油驅(qū)動的干燥裝置或其他設(shè)備來處理采收的農(nóng)作物。

２．１．８農(nóng)作物在運輸?shù)郊庸ぴO(shè)施的過程中應(yīng)做好保護措施，以避免受到鉛污染（例如暴露于大氣中的

鉛、土壤、灰塵）。

２．１．９家