第七節(jié)小麥及在制品的研磨一、研磨的任務(wù)及研磨效果的評(píng)定（一）研磨的任務(wù)：破碎麥粒，提取胚乳，并將胚乳磨碎到國(guó)家規(guī)定的各等級(jí)面粉的粗細(xì)度，刮凈麩皮上殘存的糊粉層，提高出粉率。（二）研磨效果的評(píng)定：研磨效果指各道磨粉機(jī)的工作效率

1、剝刮率：指皮磨系統(tǒng)研磨后穿過粗篩的數(shù)量占本道入磨物的百分比。

A—物料研磨后含可穿過粗篩的物料總量(%)B—物料研磨前含可穿過粗篩的物料總量(%)

2、取粉率：各道研磨系統(tǒng)研磨后穿過粉篩的數(shù)量占本道入磨物（或ⅠB流量）的百分比。

評(píng)定K與K′的好壞，不是越高越好，主要是適應(yīng)粉路設(shè)計(jì)，取決粉路長(zhǎng)短和出粉方法。二、磨粉機(jī)的分類及一般機(jī)構(gòu)（一）磨粉機(jī)的分類：

1、按磨輥對(duì)數(shù)分：?jiǎn)问胶蛷?fù)式

2、按磨輥排列分：水平和傾斜

3、按磨輥長(zhǎng)度分：大、中、小型

4、按磨輥軋距的控制系統(tǒng)：液壓和氣壓（二）磨粉機(jī)的一般機(jī)構(gòu)

1、磨輥：主要工作部件，物料從兩磨輥間通過，受到磨輥的研磨作用而破碎。

2、傳動(dòng)部分：使兩磨輥以一快一慢不同的轉(zhuǎn)速相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)。

3、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)：軋距是兩磨輥之間的徑向間距。

4、喂料機(jī)構(gòu)：①將研磨物準(zhǔn)確送到兩磨輥之間。②保證物料在研磨區(qū)兩磨輥整個(gè)長(zhǎng)度上均勻分布，厚薄一致。③能根據(jù)生產(chǎn)條件的變化隨時(shí)調(diào)節(jié)入磨物流量。④能與磨輥的離合緊密配合。合攏→供料；松開→停料。⑤MY與MQ能通過電容傳感元件，根據(jù)是否來(lái)料控制磨輥松合軋距。

5、磨輥清理機(jī)構(gòu)：齒輥—刷帚；光棍—刮刀。

6、吸風(fēng)裝置：①吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水汽，降低料溫，提高研磨物的篩理特性。②冷卻磨輥、降低料溫。③使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。氣動(dòng)磨粉機(jī)三、MQ（MY）型液壓磨粉機(jī):（一）喂料機(jī)構(gòu)：薄、勻、快、準(zhǔn)①定量輥（里輥)②分流輥（外輥）（二）磨輥：我國(guó)普遍采用硬模離心澆鑄，冷凝合金輥體的半軸壓合空心磨輥。MQ為25°排列(MY45°)。（三）傳動(dòng)機(jī)構(gòu)：兩對(duì)磨輥由兩臺(tái)電機(jī)分別傳動(dòng)，工作時(shí)任意停止其中一對(duì)而不影響另一對(duì)的工作。（四）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)：調(diào)節(jié)慢輥一端或同時(shí)調(diào)節(jié)兩端的軋距。（五）氣（液）壓控制機(jī)構(gòu)：1、自動(dòng)控制磨輥的松合閘

2、喂料輥的運(yùn)轉(zhuǎn)與停止

3、喂料活門的開啟與關(guān)閉

4、紅綠燈信號(hào)的明亮與熄滅

四、磨粉機(jī)的研磨工作原理（一）小麥研磨的力學(xué)特性

1、抗壓﹥抗剪﹥抗切

2、硬麥：抗壓強(qiáng)度﹥軟麥；動(dòng)力消耗﹥軟麥。

3、水分↑：胚乳強(qiáng)度↓、麩皮韌性↑（有利于研磨）

4、麥皮強(qiáng)度﹥胚乳強(qiáng)度（篩下物質(zhì)量比篩上物好）（二）研磨區(qū)的長(zhǎng)度研磨區(qū)：小麥落入兩磨輥之間，從與磨輥接觸到小麥被研磨后離開磨輥的這段行程。（小麥破碎、麩皮剝刮、胚乳磨粉）

S＝（三）研磨區(qū)的剝刮齒數(shù)（四）輥間壓力對(duì)研磨物料所起的作用

五、磨輥表面技術(shù)特性

磨輥：①光輥：磨光而成。②齒輥：磨光拉絲而成。（一）磨輥的齒數(shù)：表示磨輥表面單位圓周長(zhǎng)度上所拉磨齒的數(shù)目。（舊規(guī)定：英寸；新規(guī)定：國(guó)際單位制厘米）（二）磨齒的角度：指經(jīng)拉絲刀頭在磨輥表面切削之后，磨齒兩斜面的夾角。兩斜面不對(duì)稱，以掌握研磨效果的強(qiáng)弱。（三）磨齒斜度：拉絲機(jī)在磨輥表面上拉絲（磨齒），必須使磨齒與磨輥的中心線呈一傾斜的角度，這一傾斜角度的大小為磨齒斜度。（四）磨齒的排列：由于磨齒角度有鋒角和鈍角之分，兩磨輥又有不同的轉(zhuǎn)向和速度，因此快、慢輥磨齒作用于研磨物的前角有四種不同的排列方式，稱為磨齒排列。

六、影響磨粉機(jī)工藝效果的因素（一）原料因素：1、水分2、容重3、研磨物含粉（二）軋距：是操作磨粉機(jī)的大量工作。（三）磨輥的速度和速比：快輥550轉(zhuǎn)/分時(shí)，電耗最低，單位功率取粉率最高。速比＝V快/V慢。（沒有速比不能剝刮）。（四）磨齒的新舊程度有計(jì)劃更換磨輥：1、一次更換很多磨輥

2、皮心磨、前后路輪流更換

3、快、慢輥對(duì)調(diào)（五）流量：指磨輥單位接觸長(zhǎng)度上每天的負(fù)荷量的大小。（㎏/㎝.24h）

七、磨粉機(jī)操作要點(diǎn)（一）磨輥具有精確的圓柱形。（二）磨粉機(jī)儲(chǔ)料筒保持一定儲(chǔ)存量。（三）軋距一致，一對(duì)磨輥中心線要平行，不要一頭松一頭緊。（四）喂料要均勻，在整個(gè)磨輥長(zhǎng)度上流量要