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文檔簡介
餐廳績效核查方案(餐廳)一.總則(一)為了保證餐廳的整體目標的實現(xiàn),建立有效的督查激勵體系,加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,有效性以及工作質量,從而改進酒店整體績效,達到公司的管理目標。二.核查目的為了員工轉正、薪資調整、職務改正、崗位調動、培訓、獎勵和裁汰等人事管理供應依照。三.核查原則為充分發(fā)揮績效考察對餐廳各階段工作的經營管理情況的診斷作用,以及對員工工作的指引作用,績效核查依照以下原則:公開公正原則??荚u內容、核查標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開,對餐廳形成正確指導,在餐廳內部形成良性競爭的體系。四.核查內容與方式(一)核查期:以月份為限時(二)核查內容:⒈核查內容下文每個月3日前各班組將上月績效核查考評表交與人事部。3.每位員工核查表需核查人與被核查人同時簽字確認,對于詳盡的項目,考核人需進行解析講解,防備同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔(一)每個月考評結束后,各部門對所有資料進行整理存檔。(二)各班部門班組依照每日的工作記錄對手下員工進行匯總核查。1績效核查方案餐廳以提高員工素質為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效核查。一.出勤情況(10分)⒈出勤情況主若是依照員工的打卡考勤制度來確定,如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象,一經發(fā)現(xiàn)不但公司內會對員工進行扣薪資的處罰,餐廳內部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內,扣休1小時,遲到或早退在半小時內,扣休半天,遲到或早退半小時以上,扣休一天,缺崗開過失單一次,累計過失單三次自動離職),以此處罰。⒉出勤前要檢查好儀容儀表,保持儀容儀表的整齊:衣飾:上班時間內,一律衣著酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應整齊合體,扣好紐扣,指甲:保持干凈,不得高出指甲床0.5mm,不能涂有顏色的指甲油。飾品:不得佩帶手鐲,手鏈,可佩帶手表;不得佩帶耳墜,可佩帶小耳釘。頭發(fā):前但是眉,側不遮耳,后不蓋領,整齊,干凈,保持黑發(fā),短發(fā)發(fā)長不得短與公分,長發(fā)需盤起。出勤情況的核查主要依照以上兩點內容來評分二.平常勢宜(10分)1.9:30分點名上班,9:30-9:50吃早餐2、9:50-11:00打掃衛(wèi)生(大廳,包廂,桌椅)擦拭桌面,墻壁格擋以及地角線,及時擺臺(包廂)打掃地面衛(wèi)生,用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅,擦拭餐具準備開水,菜單以及點菜單3、11:00開例會,安排當日的重點工作,領班安排每個人的崗位,可視情況,靈便變動4、11:30-14:00為午餐開餐時間,每位服務員必定進入最正確的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人,多用問候語(中午好)仔細仔細地記錄客人點單情況,做到正確無誤微笑主動地為每位客人供應到位的席間服務5、14:00下班從前領班安排好值班人員6、16:30點名上班,開例會,安排晚餐重點工作,領班安排每個人的崗位,可視情況,靈活變動7、16:30-17:30打掃衛(wèi)生(大廳,包廂,桌椅擦拭桌面,墻壁格擋以及地角線,及時擺臺(包廂)打掃地面衛(wèi)生,用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅,擦拭餐具準備開水,菜單以及點菜單8、17:30領班檢查衛(wèi)生9、17:30-21:30為晚餐開餐時間,每位服務員必定進入最正確的工作狀態(tài)2主動問候每位用餐客人,多用問候語(夜晚好)仔細仔細地記錄客人點單情況,做到正確無誤微笑主動地為每位客人供應到位的席間服務10、21:30領班安排好值班人員,輪流吃晚餐12、值班人員做好值班工作13、待所有客人走開后,收市擺臺,拖地,清空餐廳、包廂的垃圾。關窗,關空調,關燈,以及衛(wèi)生間的水電,門鎖好平常勢宜主若是依照以上來核查三.工作熱情(10分)⒈工作主動性,規(guī)范服務員加強服務員遵從意識,先遵從后申述。⒉禮貌用語及問候語,碰到客人應主動與客人打招呼(您好、清早好等)。⒊善于傾聽客人的講話,留神客人的要求,不得不認為意,不能夠打斷對方的講話,要使用敬語。⒋上班時,在客人眼前不能夠竊竊私語。⒌微笑,服務客人時要保持自然的微笑,不能夠大笑、諷刺、冷笑、譏笑。工作熱情度的核查主要依照以上五點內容來評分。四.工作責任(10分)⒈以客人利益和餐廳聲譽為重,保護公司形象。⒉未經贊成走動工作崗位而無合理講解⒊未完成或未及時完成的工作,不要希望下個班或明天。⒋一項工作結束后未做好收尾工作,未及時清理垃圾,清理空瓶.空杯.空碟者.5、外賣餐具由送外賣人員及時回收6、若是其余部門在餐廳借東西,當班服務員必然要對方寫借條,并保證在規(guī)準時間內歸還,若是沒有在規(guī)準時間內歸還的,需要當時所在服務員追回7、在餐廳有客人的情況下,服務員不能夠坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物,必定站在自己地域內,一經發(fā)現(xiàn)扣休一小時,以此處罰。8、不能夠在走廊唱歌,不能夠在餐廳吃零食,一經發(fā)現(xiàn)扣休一小時,以此處罰。工作責任的核查主要依照以上八點內容來評分。五.工作效率(15分)⒈要學會分工合作,在最短的時間內完成所需完成的工作。⒉做事情要仔細的一次做好,不要屢次的去做。⒊知道自己該做些什么,主動的去完成工作,而不是等著工作來找你。⒌工作過程中,要快速行走,不能夠拖拖拉拉,垂頭喪氣。⒌發(fā)現(xiàn)問題及時解決。工作效率的核查主要依照以上五點內容來評分。3六.節(jié)約成本(15分)⒈不得任意亂拿或偷吃餐廳食品及酒水,一經發(fā)現(xiàn)一經發(fā)現(xiàn)除照價賠償外,另扣除當月薪資的10%。⒉未經贊成不得將任何餐廳財產帶出餐廳,一經發(fā)現(xiàn)開過失單一次,情節(jié)嚴重的向派出所報案,追究其刑事責任。⒊服務員下班后要做好收尾工作(關燈、空調、窗戶、電腦、電視),一經發(fā)現(xiàn)當班的全體服務員扣休一小時。⒋若是出現(xiàn)上錯菜的情況,當班服務員應立刻跟客人講解,看客人可否愿意為上錯的那份菜買單,否則損失應該班服務員和傳菜員賠償。⒍服務員對餐具、酒杯等必定穩(wěn)當保留,如有個人損壞,個人必定賠償。節(jié)約成本的核查主要依照以上五點內容來評分。七.協(xié)調工作(10分)⒈工作相互協(xié)作,弘揚團隊精神。⒉領班負責安排好工作,服務員積極配合完成。⒊在完成自己的地域工作的情況下,積極協(xié)助其余同事完成所需要完成的工作,趕忙在最短的時間內完成。⒋實行層與層之間的管理,服務員、領班、助理、經理,之間的協(xié)調工作。⒌在有的服務員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題,知道的服務員要糾正她,并幫助她解決。協(xié)調工作的核查主要依照以上五點內容來評分。八.專業(yè)技術(10分)1、每個服務員必定熟悉掌握餐廳的服務流程(包括培訓的技術),成為崗位的全妙手。2、平常衛(wèi)生每日最少要打掃兩次,早班一次,晚班一次。3、地板,壁畫,窗戶工作臺,杯子,筷架要保持無灰塵,干凈透亮。4、房門,地腳線,空調每周最少要打掃三次。5、每日的11:00以及5:30領班或助搭理去檢查衛(wèi)生情況,不合格者扣休一小時,以此處罰。6、服務員應熟悉菜單上每個菜品的價格,仔細核算佳肴品的結算金額,如由于服務員的過失以致菜品少收,漏收,服務員必定按價賠償。專業(yè)技術的核查主要依照以上六點內容來評分。九.應變能力(10分)應變能力主若是依照平常在管理層人員不在場的情況下,若是出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務員能不能夠自制獨立解決,解決的情況。4然今后評分。十.遭投訴情況⒈不得與客人頂嘴,碰到責怪應沉穩(wěn)對待。⒉在有的問題上若是不是自己的錯的時候,也不應應該著客人的面提出,與客人發(fā)生爭執(zhí),應虛心接受,等客人沉穩(wěn)下來今后在于客人作進一步的講解。十一.受夸耀情況⒈講誠信,拾金不昧者⒉工作優(yōu)秀經常獲取客人.同事夸耀⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻。⒋敬愛顧客,忠誠待客,以情服務,做到眼到、手到、心到。依照員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分核查,實行末位裁汰制:三個月內有2次核查最差者實行調崗工作,不能夠完成調崗工作的勸退。每個月核查最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內累計2次核查不及格者實行調崗工作,不能夠完成調崗工作的勸退。員工遭投訴一次,在月績效核查總分中扣去5分,以此處罰。員工碰到夸耀一次,在月績效核查總分中加5分,以此激勵。每
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