酒水知識(shí)與酒吧管理參照答案A卷一、選擇題（此題共15題，每題2分，共30分。）1-5BDAAD6-10DCACA11-15BCDBC二、判斷對(duì)錯(cuò)題。（此題共1題，共10分。）請(qǐng)剖析：調(diào)酒員小張哪些事做對(duì)的?哪些事做錯(cuò)的?錯(cuò)誤的請(qǐng)予以糾正。答：做對(duì)的事情有：1、將未用完的瓶酒與飲料放回柜中或存入冰箱；（1分）2、將空調(diào)、咖啡機(jī)、照明、音響等電源切斷；（1分）3、鎖好門(mén)窗走開(kāi)。（1分）做錯(cuò)的事情有：1、客人未走開(kāi)就打掃衛(wèi)生；（1分）2、酒杯等酒具未實(shí)時(shí)沖洗；（2分）3、當(dāng)晚未填寫(xiě)業(yè)務(wù)表單；（2分）4、將冰箱、制冰機(jī)的電源切斷。（2分）三、簡(jiǎn)答題。（此題共6題，每題9分，共54分。）1、以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)述酒香風(fēng)格的種類(lèi)及其特色。答：白酒的香型分為五種：幽香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型等五大種類(lèi)。（1）幽香型。幽香型以山西杏花村汾酒為代表。其特色是幽香芬芳，氣爽適而久馨，有潤(rùn)肺之感，常令人心情伸展，為之一振。（2）濃香型。濃香型以四川瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表。其特色是芬芳濃烈，氣艷美而豐滿(mǎn)，常有一陣陣撲鼻攏面之感，令人如癡如醉，回香深邃，綿延不斷，深得飲者喜歡。（3）醬香型。醬香型以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特色為醇香幽雅，低落優(yōu)美，不淡不濃，不猛不艷，回香綿長(zhǎng)，留杯不散，常令人2、怎樣點(diǎn)評(píng)一杯葡萄酒？3、簡(jiǎn)述白蘭地的飲用與服務(wù)。4、簡(jiǎn)述中國(guó)九大名茶。5、簡(jiǎn)述雞尾酒調(diào)制的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。6、酒吧營(yíng)業(yè)前需要做哪些準(zhǔn)備工作？四、計(jì)算題。（此題共1題，共6分。）假定某酒吧中常常售賣(mài)的果汁飲料有6種，分別是西瓜汁、菠蘿汁、橙汁、蘋(píng)果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率確立為15％，進(jìn)價(jià)以下所示：項(xiàng)目（每杯）進(jìn)價(jià)（元）西瓜汁1.50菠蘿汁1.60橙汁1.20蘋(píng)果汁1.20西柚汁2.00番茄汁1.50利用原料成本系數(shù)訂價(jià)法，試計(jì)算每杯果汁飲料的售價(jià)為多少？一、單項(xiàng)選擇題。（此題共15題，每題2分，共30分。）1、以下飲猜中，含酒精的碳酸飲料是(C)。A.可樂(lè)B.蔬菜汁C.啤酒D.中國(guó)白酒2、中國(guó)古代的茶葉專(zhuān)家陸羽寫(xiě)了世界上第一部相關(guān)“茶”的書(shū)本——《茶經(jīng)》，此書(shū)出于(B)。A.宋朝B.唐朝C.西漢D.元朝3、世界上咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家是(C)。A.哥倫比亞B.牙買(mǎi)加C.巴西D.危地馬拉4、依據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當(dāng)于____（Sikes）和____A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度5、被稱(chēng)為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(A)。A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒6、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是(C)。A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃7、從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于(C)。A.美國(guó)B.德國(guó)C.法國(guó)D.西班牙8、以越新越好喝而有名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國(guó)的(D)。A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)D.勃艮第產(chǎn)區(qū)9、生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱(chēng)為(C)。A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法10、以下不屬于干邑酒品牌的是(D)。A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward11、特基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是(B)。A.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D.土豆12、以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是(C)。A.干馬天尼(Drymartini)B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)13、餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷(xiāo)售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖?A)。A.由客人判定酒的相關(guān)狀況B.讓客人確立酒的價(jià)錢(qián)C.使客人理解該酒應(yīng)怎樣服務(wù)D.表示餐飲公司服務(wù)的品位14、酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的擺列次序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水?dāng)[列原則往常按(D)。A.酒水價(jià)錢(qián)高低進(jìn)行B.國(guó)產(chǎn)酒入口酒分類(lèi)進(jìn)行C.酒水的酒精含量高低進(jìn)行D.餐飲搭配的先后次序習(xí)慣進(jìn)行15、從管理角度看，酒水“毛收益額”是指(C)。酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價(jià)減酒水直接成本D.酒水售價(jià)減酒水總成本二、判斷對(duì)錯(cuò)題。（此題共1題，共10分。）小李應(yīng)聘去某高星級(jí)酒店的酒吧工作，不久即接受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后，他用書(shū)面形式報(bào)告了自己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得綱要以下：1）生啤酒往常應(yīng)冰鎮(zhèn)后供應(yīng)給客人；2）生啤酒服務(wù)時(shí)往常不在同一杯中續(xù)酒；3）純飲時(shí)，干邑酒應(yīng)加冰塊飲用；4）干邑酒也可用作餐前酒；5）零點(diǎn)的烈性酒往常以杯為計(jì)量單位銷(xiāo)售。要求：請(qǐng)指出小李的五項(xiàng)心得中哪些是對(duì)的，哪些是錯(cuò)的。錯(cuò)誤的請(qǐng)予以糾正。答：三、簡(jiǎn)答題。（此題共6題，每題9分，共54分。）1、以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)述酒香風(fēng)格的種類(lèi)及其特色。2、怎樣依據(jù)人的體質(zhì)選擇啤酒？3、簡(jiǎn)述威士忌的飲用與服務(wù)。4、分別簡(jiǎn)述新茶和陳茶、真茶和假茶的鑒識(shí)。5、咖啡豆儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？6、簡(jiǎn)述酒吧服務(wù)人員對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。四、計(jì)算題。（此題共1題，共6分。）假定某雞尾酒原料