純素無蛋奶椰蓉吐司面包_第1頁
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文檔簡介

第一次從傳統(tǒng)配方改編而來的純素面包配方，口味幾乎和傳統(tǒng)配方味道無差，雖然材料什么的有點復雜，但畢竟是一次成功的嘗試^^食材食譜熱量：1665(大卡)主料高筋面粉

500g

細幼砂糖

100g

椰子粉

15g

香草粉

5g

耐高糖即溶干酵母

5g

面包改良劑

1.5g

鹽

5g

素蛋液見備注自制植物黃油

40g

椰奶約

250ml

輔料椰蓉

45g

椰子粉25g

素蛋液見備注自制植物黃油

50g

椰奶

35g

糖粉

35g

楓葉糖漿少量白芝麻少量將高筋面粉、細幼砂糖、椰粉、香草粉、酵母粉、改良劑放入攪面機攪拌均勻。

在攪拌干粉的同時，準備素蛋液，用

2

又

1/4茶勺代蛋粉+3

大勺溫水（約

45

度）攪拌均勻放0c04f2a

易博

涼到室溫。

將椰奶和素蛋液倒入混合好的面粉中（如果素蛋液還沒冷卻，先將椰奶倒入素蛋液混合，再倒入面粉中），先用低速攪拌

2，3

分鐘再轉中速攪拌到面筋出筋至八成。然后加入室溫軟化的植物黃油和鹽，用低速攪拌

2，3

分鐘再轉中速攪拌至面筋充分擴展。在攪拌面團的同時，準備椰蓉餡料，將椰蓉餡料部分材料攪拌均勻備用。

面團揉好以后，稱重分割成大小均勻的兩份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，醒

15

分鐘。0c04f2a

易博

將面團搟成長面片，翻轉后抹上椰蓉餡，卷起來，放入吐司模。將吐司面團連模一起放入溫度

38

攝氏度，濕度

80%的環(huán)境下發(fā)酵

80

分鐘。用烤箱發(fā)酵的，在里面放碗熱水，保持濕度。在發(fā)酵到約一個小時的時候，可以先開烤箱預熱到

200

度，并且準備楓糖水，倒少許楓葉糖漿兌少許溫開水攪勻備用。

給發(fā)酵好的面團刷一層薄薄的楓糖水，然后用刀片劃一個口子，開口里抹上椰蓉，最后撒上白芝麻。將吐司模放入烤箱中下層，

200度烤40分鐘，0c04f2a

易博

怕上色深的，在烤了約

15

分鐘-20

分鐘的時候蓋上錫紙。如果有上下火的，上火

160

度，下火

240度烤

40

分鐘。烤好后趁熱再刷一遍楓糖水，使面包表面有光澤，然后放涼脫模即可。注意事項

配方里我用的植物黃油是我自己做的，如果沒有的也可以直接買現(xiàn)成的植物黃油。因為自制的植物黃油主要是用椰子油做的，和面包的口感跟統(tǒng)一，或者直接加等量椰子油也是可以的。

面團中的素蛋液是用

2

又

1/4

茶勺代蛋粉+3大勺

45

度溫水調(diào)成的，椰蓉餡兒中的素蛋液是用

3

茶勺代蛋粉+3

大勺

45

度溫水調(diào)成的。（1

茶勺=5ml，1

大勺=15ml）0c04f2a

易博

素蛋液用的代蛋粉，英文叫

eggreplace，網(wǎng)購可以獲得，如果沒有的也可以用亞麻籽液來代替，兩者的區(qū)別就是代蛋粉做的素蛋液沒有味道，亞麻籽液則會使面包多一種堅果口味。亞麻籽液是用亞麻籽和水以重量

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