中式面點師（初級）模擬考試卷測試題_第1頁
中式面點師（初級）模擬考試卷測試題_第2頁
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中式面點師（初級）模擬考試卷測試題1.1、滅火的四種基本方法：()。A、冷卻滅火法B、窒息滅火法C、隔離滅火法D、抑制滅火法E、以上都對(正確答案)2.2、安全生產(chǎn)“三不傷害”指的是：()。A、不傷害他人B、傷害自己C、不被他人傷害D、以上都對(正確答案)3.3古代社會中那些具有專門技藝的手工業(yè)勞動者一般被稱為()A：工匠(正確答案)B：哲匠C：匠師D：巧匠4.4中國制造要成功突圍并邁上發(fā)展新臺階，必須堅持（）A：創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略(正確答案)B：科教興國戰(zhàn)略C：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略D：人才強國戰(zhàn)略5.5.抻面的面坯是()面坯。A冰水B溫水C熱水D冷水(正確答案)6.

6.平衡膳食又稱()膳食、健康膳食。A合理(正確答案)B合格C合情D合法7.7.下列面中適宜用溫水調(diào)制成面坯的是()。A莜麥面(正確答案)B青稞面C蕎麥面D玉米面8.8.熟粉團是用()、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。A秈米粉B黃豆粉C綠豆粉D糯米粉(正確答案)9.9.生粉團是用“泡心法”和()調(diào)制而成的A加熱法B冷卻法C浸潤法D煮芡法(正確答案)10.10.重餡面點制品，餡料一般()為宜。A20～30％B30～40％C40～50％D60～80％(正確答案)11.11.卷就是將搟好的坯料，經(jīng)加餡或抹油等卷成()、圓柱等形，然后制成成品或半成品的工藝過程。A長B方形C心形D如意形(正確答案)12.12.玉米既可以制粉，也可以制()。A糖B酒C米D油(正確答案)13.13.疊要求每次折疊要()。A清晰、平整(正確答案)B壓實、搟緊C搟緊、按平D搟緊、壓平14.14.用新鮮蔬菜制餡時，大都需經(jīng)過擇、洗、切()等初加工。A浸泡B淹制C脫水(正確答案)D過水15.15.蔗糖能改善面點的()，美化面點的外觀。A色澤B質(zhì)感C形狀D氣味(正確答案)16.16.用下列蔬菜制餡時只能切不能剁的是()。A韭菜(正確答案)B甘蘭C白菜D蘿卜17.17.制作莜麥面餃子的面坯是用()調(diào)制成的。A沸水B冷水C溫水(正確答案)D涼水18.18.切配好的面點原料要根據(jù)()分類存放。A色澤B數(shù)量C形狀D性質(zhì)(正確答案)19.19.捏的要求是：既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要防止用力()，把餡心擠破。A過小B過緊C過大(正確答案)D過多2

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