異物控制培訓(xùn)理論考試試題及答案1.原輔料庫(kù)、豆粉水解工序、烘干工序、粉碎包裝工序和倉(cāng)庫(kù)等所有與食品生產(chǎn)有接觸的工序?qū)Ρ緟^(qū)域玻璃制品進(jìn)行控制，并貼膜，編號(hào)。禁止出現(xiàn)玻璃破碎及漏貼膜的狀況。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.如果產(chǎn)品中或產(chǎn)品存放區(qū)掉入異物，立即報(bào)告該區(qū)域負(fù)責(zé)人，劃定查找區(qū)域，逐區(qū)域找出異物碎片，并將此區(qū)域打掃干凈。被污染物料一同收集起來(lái)，進(jìn)行標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，本批產(chǎn)品降為工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.使用原輔材料的崗位，操作人員在使用過(guò)程中仔細(xì)辨別物料中是否有異物，及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的異物清理干凈。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.粉碎機(jī)清理數(shù)量每次不超過(guò)500克，混料機(jī)清理數(shù)量每次不800克，除鐵屑外不能有螺絲、螺帽、鐵絲等異物發(fā)現(xiàn)，若超出限值，則停止生產(chǎn)，將上次檢查合格以來(lái)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，粉碎包裝負(fù)責(zé)人須對(duì)原因進(jìn)行分析，并糾正且形成記錄，對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.金屬探測(cè)器校驗(yàn)方法：將測(cè)試模塊置于產(chǎn)品包裝的上部前后、下部前后及側(cè)面分別進(jìn)行6次測(cè)試，三種模塊必須各通過(guò)6次檢出的測(cè)試，并確保測(cè)試模塊100%的被檢測(cè)出來(lái)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.手套等勞保用品在使用過(guò)程中必須保證完好，如果發(fā)現(xiàn)破損，須立即停止生產(chǎn)，劃定專門區(qū)域，從產(chǎn)品和地面等處尋找，直到將所有脫落碎片找到并能拼接完全，然后送出生產(chǎn)區(qū)域，生產(chǎn)人員更換新手套，生產(chǎn)再恢復(fù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.操作工在處理和保存成品、半成品、原材料和產(chǎn)品容器以及包裝物時(shí)仔細(xì)辨別，防止帶入異物。選項(xiàng)1(正確答案)選項(xiàng)28.除了包裝工段使用木托盤，其他與產(chǎn)品有接觸的工段禁止使用各種竹木制品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.保持更衣室地面平整、干燥，室內(nèi)清潔、無(wú)異味，物品擺放整齊，不得隨便堆放物品。不得在更衣室內(nèi)亂扔垃圾，按時(shí)清掃衛(wèi)生，。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.生產(chǎn)車間人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品帶入車間，禁止操作工在生產(chǎn)區(qū)域戴耳環(huán)，手表，戒指及其他珠寶。操作工必須去掉妝飾物后才準(zhǔn)進(jìn)車間，車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.發(fā)酵工序各崗位磁棒清理頻次（）A.每班清理一次(正確答案)B.每天清理一次C.每生產(chǎn)一批清理一次12.各工序生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不得出現(xiàn)與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的異物，若發(fā)現(xiàn)必須及時(shí)清理，其中不屬于異物的是（）A.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)放置的螺栓、焊條B.脫落的標(biāo)識(shí)牌、扎口繩C.現(xiàn)場(chǎng)使用的手電(正確答案)13.下列不符合異物控制管理要求的是（）A.原輔料拆下的合格證、封包線存在在指定的區(qū)域B.將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物料罐頂?shù)挠臀奂皶r(shí)擦拭干凈C.為方便操作增加效率可以將物料編織袋用美工刀割開(正確答案)14.關(guān)于原輔材料使用說(shuō)法正確的是（）A.使用時(shí)采用先進(jìn)后出的原則B.任何原輔料使用前要開口整齊，避免異物混入。(正確答案)C.所有原輔物料在使用前無(wú)須將外包裝清理干凈15.生產(chǎn)加工過(guò)程中不符合異物控制管理要求的是（）A.原料方面：通過(guò)目視檢查（及磁鐵吸附）保證原輔料中沒(méi)有金屬的混入B.與物料接觸的設(shè)備設(shè)施等有進(jìn)行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保生產(chǎn)加工過(guò)程中無(wú)開焊裂口現(xiàn)象。C.使用的器具無(wú)破損殘缺，每班進(jìn)行檢查，破損的器具嚴(yán)禁使用。如加工過(guò)程中有破損，破損工器具待生產(chǎn)完成后再更換，避免耽誤生產(chǎn)，(正確答案)16.關(guān)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)異物控制管理說(shuō)法不正確的是（）A.車車間能使用不銹鋼器具的地方，可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代。B.用來(lái)清理衛(wèi)生的器具可以使用木質(zhì)的拖把。(正確答案)C.車間使用的報(bào)表夾子要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，填寫報(bào)表時(shí)嚴(yán)禁放在與產(chǎn)品接近的地方，防止破損脫落混入產(chǎn)品。17.下列關(guān)于物料管理說(shuō)法正確的有（）A.內(nèi)、外包裝物料按客戶、產(chǎn)品規(guī)格等分開放置，如有必要可掛牌標(biāo)識(shí)。(正確答案)B.物料要用托盤墊起，離地、離墻放置，嚴(yán)禁直接放在地面上。(正確答案)C.所有物料上加遮蓋物，防止灰塵污染。(正確答案)D.生產(chǎn)過(guò)程中落地料可直接回收正常使用，避免浪費(fèi)18.關(guān)于蟲鼠害控制符合管理要求的是（）A.車間出入口、遞料口、成品入庫(kù)的膠簾要隨時(shí)保持干凈完整(正確答案)B.車間潔凈區(qū)進(jìn)出人員只要隨手關(guān)門可以不設(shè)置防蚊蟲門簾C.原料庫(kù)、物料間的入口處的緩沖間要隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔(正確答案)D.車間設(shè)備與墻壁之間的隔斷之間不能有衛(wèi)生死角，不得亂放爛抹布或塑料或破手套(正確答案)E.加工車間所有的進(jìn)排氣口的過(guò)濾網(wǎng)要達(dá)到一定的密度，防止飛蟲進(jìn)入車間，并要定時(shí)清理。(正確答案)19.質(zhì)量管理中常說(shuō)的人、機(jī)、料、法、環(huán)五要素的定義是（）A.人：指制造產(chǎn)品的人員(正確答案)B.機(jī)：指制造產(chǎn)品所用的設(shè)備(正確答案)C.料：指制造產(chǎn)品所使用的原材料(正確答案)D.法：指制造產(chǎn)品所使用的方法(正確答案)E.環(huán)：指產(chǎn)品制造