標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2018年發(fā)布，主要針對(duì)冷凍魚糜的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制等方面提出了具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚類為原料，經(jīng)過清洗、去雜、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序后制成，并通過速凍工藝處理得到的產(chǎn)品。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，冷凍魚糜的質(zhì)量指標(biāo)包括感官要求、理化指標(biāo)以及微生物限量等多個(gè)方面。感官上，產(chǎn)品應(yīng)具有良好的色澤、氣味和狀態(tài)；理化指標(biāo)中規(guī)定了水分含量、蛋白質(zhì)含量、灰分等參數(shù)的具體數(shù)值范圍；此外，還對(duì)可能存在的有害物質(zhì)如重金屬（鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留進(jìn)行了嚴(yán)格限制。對(duì)于微生物指標(biāo)，則明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等項(xiàng)目的最大允許值。

在包裝與標(biāo)識(shí)方面，《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈重、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容。同時(shí)，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在運(yùn)輸過程中也必須遵循特定條件，比如保持適當(dāng)?shù)臏囟纫员苊猱a(chǎn)品解凍。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 36187-2024
  • 2018-05-14 頒布
  • 2018-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T36187—2018

冷凍魚糜

Frozensurimi

2018-05-14發(fā)布2018-12-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T36187—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任

。。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所福建安井食品股份有限公司榮成泰祥食

:、、

品股份有限公司浙江龍生水產(chǎn)制品有限公司石獅市華寶明祥食品有限公司山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股

、、、

份有限公司威海海洋職業(yè)學(xué)院國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人朱文嘉王聯(lián)珠黃建聯(lián)郭瑩瑩李鈺金翟毓秀江艷華姚琳陳莘莘

:、、、、、、、、、

顧曉慧孫永軍周文果劉鵬飛曹敏杰

、、、、。

Ⅰ

GB/T36187—2018

冷凍魚糜

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜的術(shù)語(yǔ)和定義要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存等

、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可食用魚類為原料經(jīng)前處理清洗采肉漂洗精濾脫水混合速凍等工序生產(chǎn)

,、、、、、、、

的魚糜制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2733、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品值的測(cè)定

GB5009.237pH

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB10136

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB13104

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891—2014

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

雜點(diǎn)spot

在規(guī)定條件下用肉眼觀察到的魚糜中的非外來(lái)雜質(zhì)

,。

注主要是魚皮魚刺魚鱗等

:、、。

32

.

白度whiteness

在規(guī)定條件下使魚糜受熱凝固制成魚糕后用白度儀檢測(cè)其表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反

,(),

射率的比值

。

注即藍(lán)光白度

:。

33

.

破斷力breakingforce

彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相向運(yùn)動(dòng)擠壓到魚糕破裂所得到的最大力

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