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T/HNSKJXX湖南省食品科技學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)T/HNSKJX009-2021獼猴桃果脯加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingtechniqueofcandiedkiwifruit2021-11-25發(fā)布 2021-12-01實施湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會 發(fā)布T/HNSKJX009-2021T/HNSKJX009-2021PAGEPAGE5前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2020、GB/T20001.6-2017和GB/T20004.1-2016給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口。獼猴桃果脯加工技術(shù)規(guī)程規(guī)范性引用文件GB/T191-2008 GB/T317-2018 GB2760 食安國準(zhǔn) 品加使標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食安國準(zhǔn) 品污物量GB2763 食安國準(zhǔn) 品農(nóng)最殘限量GB5749 GB7718 食安國準(zhǔn) 包食標(biāo)通則GB8956 GB14881 GB14884 GB15203 GB28050 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。獼猴桃果脯candiedkiwifruit以獼猴桃為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分、硬化護色、燙漂、糖漬、干燥等工藝制成的具有獼猴桃風(fēng)要求原輔料要求原料成熟度應(yīng)控制在6～8成熟，符合GB2762、2763及其他食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。輔料白砂糖應(yīng)符合GB/T317-2018GB15203應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用應(yīng)符合GB2760相關(guān)規(guī)定。加工環(huán)境應(yīng)符合GB8956和GB14881的規(guī)定。5工藝流程工藝流程分2種：5.1.1獼猴桃糖漬清洗瀝糖干燥去皮冷卻切分 護色、硬化裝。漂洗燙漂5.1.2獼猴桃糖漬清洗瀝糖干燥去皮冷卻切分包裝。燙漂護色、硬化漂洗操作要點清洗用流動水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。去皮與切分6mm～8mm。護色、硬化200mg/kg6h～8GB2760漂洗用流水沖洗果肉片5min～10min，除去表面的護色液和硬化劑，瀝干。燙漂將果肉片放入沸水中0.5min～1min至果肉軟化，迅速用清水沖洗將果片冷卻至室溫。糖漬糖漬可以采用以下2種方法：分段糖漬一段糖漬：白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為30。Brix～40。Brix的糖液進行糖漬，同時添加20mg/kg～50mg/kg的亞硫酸及鹽類和其他符合標(biāo)準(zhǔn)要求的添加劑，室溫下糖漬24h～48h。二段糖漬：一段糖漬后，白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為50。Brix～60。Brix的糖液進行糖漬，同時添加符合要求的添加劑，室溫下糖漬24h～48h。真空糖漬按要求將處理好的果片，白砂糖與果葡糖漿的比例宜為2:1～5:1、糖度為50。Brix～60。Brix的糖液，添加20mg/kg～50mg/kg的亞硫酸及鹽類和其他符合標(biāo)準(zhǔn)要求的添加劑，按照真空使用說明進行真空糖漬。瀝糖糖漬完成后，將獼猴桃果肉撈出，瀝干表面的糖液。干燥傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥將經(jīng)過糖漬的果肉片采用分段烘干的方法進行烘烤。第一次烘干過程是保持烘爐溫度80℃～856h～850℃～5524h～36h16%～20%新型的干燥方法冷卻20℃～25GB14884包裝干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料應(yīng)符合要求GB