ICS67080

X24.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofprocessingmanagementforquick-frozen

fruitandquick-frozenvegetable

2014-10-10發(fā)布2015-03-11實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T31273—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位杭州日新進出口有限公司南通四方冷鏈裝備有限公司鄭州亨利制冷設(shè)備有限

:、、

公司浙江新迪國際食品有限公司浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)中心

、,、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人冀人玲楊大波黃杰郭明濤蔣煥召汪宇舟陳維洪凰張晨

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范的術(shù)語和定義總則文件要求原料要求廠房

、、、、、

設(shè)施和設(shè)備人員要求衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程的控制和質(zhì)量管理等的要求

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍水果和蔬菜的生產(chǎn)管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

速凍水果和蔬菜礦物雜質(zhì)測定方法

GB/T10470

速凍水果和蔬菜凈重測定方法

GB/T10471

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14930.2

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產(chǎn)應(yīng)用準(zhǔn)則

GB/T25007—2010HACCP

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

SB/T10699—2012

速凍食品物流規(guī)范

SB/T10827

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

([2007]98)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

將被凍產(chǎn)品迅速通過最大冰晶區(qū)域使其熱中心溫度達(dá)到以下的凍結(jié)過程

,-18℃。

32

.

漂燙blanching

一種降低酶活性的熱處理方法

。

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立水果和蔬菜速凍加工質(zhì)量管理體系形成文件予以實施并持續(xù)改進

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定水果和蔬菜速凍加工質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及