標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 31059-2014 裱花蛋糕》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對裱花蛋糕的產(chǎn)品質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以糖膏、奶油等為原料，通過裱花工藝制作的各種裝飾性蛋糕。

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，標(biāo)準(zhǔn)明確了感官指標(biāo)，包括外觀、色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等具體要求。例如，對于外觀的要求是形狀完整、花紋清晰；對于滋味與氣味，則要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。此外，還對理化指標(biāo)如水分含量、脂肪含量等設(shè)定了限值。

關(guān)于衛(wèi)生安全，《GB/T 31059-2014 裱花蛋糕》也做出了相應(yīng)規(guī)定，確保食品中微生物限量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免因加工不當(dāng)或保存條件不佳導(dǎo)致的污染問題。

試驗(yàn)方法部分詳細(xì)描述了如何檢測上述各項(xiàng)指標(biāo)的方法步驟，包括取樣原則、樣品處理方式及具體的測試程序等，旨在保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

檢驗(yàn)規(guī)則則涵蓋了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目、型式檢驗(yàn)條件及時(shí)機(jī)等內(nèi)容，指導(dǎo)企業(yè)合理安排生產(chǎn)流程中的質(zhì)量控制活動(dòng)。

最后，在標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息的重要性，比如必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，并且提出了適宜的包裝材料選擇建議以及正確的搬運(yùn)存儲(chǔ)方式，以確保裱花蛋糕在整個(gè)供應(yīng)鏈過程中保持良好品質(zhì)。


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....

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  • 2014-12-22 頒布
  • 2015-12-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67060

X28.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31059—2014

裱花蛋糕

Decorativecake

2014-12-22發(fā)布2015-12-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31059—2014

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………2

產(chǎn)品分類

4…………………3

技術(shù)要求

5…………………3

加工過程控制

6……………5

檢驗(yàn)方法

7…………………6

檢驗(yàn)規(guī)則

8…………………7

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

9…………………8

包裝

10………………………8

運(yùn)輸貯存

11、………………8

銷售

12………………………8

召回

13………………………8

附錄資料性附錄裱花蛋糕按裝飾料分類

A()………9

Ⅰ

GB/T31059—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC488/SC1)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)北京好利來企業(yè)投資管理有

:、

限公司鹽城頂益食品有限公司北京味多美食品有限責(zé)任公司上?？死蚪z汀食品有限公司上海瑞萊

、、、、

新僑食品有限公司上海元祖夢果子食品有限公司西安米旗食品有限公司新疆麥趣爾食品有限公司

、、、、

重慶華生園食品有限公司杭州玫隆食品有限公司維益食品蘇州有限公司上海海融食品有限公司

、、()、、

天津南僑油脂有限公司東莞市廣益食品添加劑實(shí)業(yè)有限公司深圳市華測技術(shù)股份有限公司中國食

、、、

品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)中華糕餅文

、、、

化促進(jìn)會(huì)北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)上海市糖制食品協(xié)會(huì)天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)山西省焙烤食品協(xié)

、、、、

會(huì)海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)福建省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張麗君錢志先丁西澤陳軍黃利朱秀萍陳昱張秀婉馮巖李剛劉崇華

:、、、、、、、、、、、

羅海巖劉金寶黃海瑚趙樹君梁嘉臻錢峰張輝周廣軍康麗娜王長龍張漪馮富生高樹山

、、、、、、、、、、、、、

趙光晉溫晚兒黃永安黎國雄靳曉蕾

、、、、。

Ⅲ

GB/T31059—2014

裱花蛋糕

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了裱花蛋糕的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類技術(shù)要求加工過程控制檢驗(yàn)方法標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包

、、、、、、

裝運(yùn)輸貯存銷售等的內(nèi)容

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售及檢驗(yàn)

3.4、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

小麥粉

GB1355

綿白糖

GB1445

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716

鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2748

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果糕點(diǎn)蜜餞檢驗(yàn)

GB/T4789.24、、

食品中黃曲霉毒素的測定

GB/T5009.22B1

糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.56

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪

GB5420

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

糕點(diǎn)面點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7099、

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8957

人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB15196

巧克力及巧克力制品

GB/T19343

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油奶油和無水奶油

GB19646、

食品餡料

GB/T21270

果醬

GB/T22474

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

GB/T23780

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