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油脂?

說(shuō)課目錄CONTENTS教材分析A學(xué)生學(xué)情B教學(xué)目標(biāo)C教學(xué)過(guò)程D板書(shū)設(shè)計(jì)E教材分析板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路教學(xué)目標(biāo)學(xué)生學(xué)情《油脂》選自人教版選修三第三章第四節(jié)羧酸及其衍生物的部分內(nèi)容是在已經(jīng)學(xué)了醇、羧酸和酯的知識(shí)基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)，理解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，掌握油脂的皂化反應(yīng)等概念

教材分析板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路教學(xué)目標(biāo)學(xué)生學(xué)情要求逐步從組成認(rèn)識(shí)性質(zhì)過(guò)渡到從結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)性質(zhì)突出強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)影響用途的基本思想

學(xué)生學(xué)情板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路教學(xué)目標(biāo)教材分析已學(xué)習(xí)醇、羧酸和酯，具備了由結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)性質(zhì)的知識(shí)基礎(chǔ)建立起研究有機(jī)物的思維模型學(xué)生起點(diǎn)對(duì)于油脂的化學(xué)性質(zhì)還停留在必修2的淺顯認(rèn)知水平，還不能夠從結(jié)構(gòu)的角度認(rèn)識(shí)油脂學(xué)生障礙點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路學(xué)生學(xué)情教材分析能力掌握利用官能團(tuán)預(yù)測(cè)有機(jī)物性質(zhì)的研究方法情感了解油脂的工業(yè)用途；體驗(yàn)看待事物的辯證觀與化學(xué)學(xué)科的價(jià)值知識(shí)會(huì)寫(xiě)油脂的結(jié)構(gòu)通式；理解油脂的典型化學(xué)性質(zhì)教學(xué)目標(biāo)板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路學(xué)生學(xué)情教材分析重點(diǎn)：油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂的化學(xué)性質(zhì)難點(diǎn)：油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)教學(xué)過(guò)程板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)學(xué)生學(xué)情教材分析結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途回憶酯的制備，鞏固酯化反應(yīng)的書(shū)寫(xiě)，引出油脂的結(jié)構(gòu)以地溝油處理的社會(huì)問(wèn)題，引入對(duì)于油脂的學(xué)習(xí)引入以所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)地溝油變廢為寶，感受化學(xué)對(duì)生產(chǎn)生活的巨大推動(dòng)力從酯基可水解的性質(zhì)出發(fā)，推導(dǎo)出油脂可水解的性質(zhì)板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)思路教學(xué)目標(biāo)學(xué)生學(xué)情教材分析謝謝觀看地溝油如何處理？油脂授課人：xx結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途地溝油的主要成分：油脂新概念與回顧：（P.76）油脂：高級(jí)脂肪酸甘油酯酯：羧酸+醇（酯化反應(yīng)）R—COOHCH?OH—CHOH—CH?OH一、結(jié)構(gòu)酯化反應(yīng)R—C—O—H——OH—O—CH?—H—O—CH—H—O—CH?+3（酸脫羥基，醇脫氫）R—C—O—CHR—C—O—CH?R—C—O—CH?————O——O————O濃硫酸△+3H?OR?—COO—CHR?—COO—CH?R?—COO—CH?——一、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)通式分類①R相同：?jiǎn)胃视王ア赗不同：混甘油酯二、性質(zhì)花生油植物油脂常溫時(shí)通常為液態(tài)——油橄欖油椰子油物理性質(zhì)豬油牛油黃油動(dòng)物油脂常溫時(shí)通常為固態(tài)——脂肪化學(xué)性質(zhì)二、性質(zhì)官能團(tuán)：酯基反應(yīng)：水解反應(yīng)1.堿性：羧酸鹽+醇2.酸性：羧酸+醇—C—O—R——O二、性質(zhì)CH—O—C—C??H??CH?—O—C—C??H??CH?—O—C—C??H??————O——O————O+3NaOHCH?OH—CHOH—CH?OH+3C??H??COONa硬脂酸甘油酯甘油（丙三醇）硬脂酸鈉油脂在堿性條件下水解（羧酸鹽+醇）三、用途地溝油變廢為寶①在皂化鍋內(nèi)注入地溝油、熱水和氫氧化鈉②蒸汽加熱下，發(fā)生皂化反應(yīng)③上層脂肪酸鈉析出下層鹽水溶解甘油加入NaCl④加工后脂肪酸鈉成為成品肥皂鹽