食品安全保障措施方案1、食品安全保障措施1.1食品安全制度安全保障工作實施依據(jù)依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應對法》《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等規(guī)定。工作原則①預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。②安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。③監(jiān)督與服務并重。工作職貢①對我廠檢測人員進行食品安全保障專項培訓；②做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；③對采購員、配送員進行專業(yè)培訓。監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括:①審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)、加工程序、食品留樣等內容；②實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測。③根據(jù)交行意見選派合適的配送員；④對食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報告。工作程序①召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。②做好人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。③人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。業(yè)務知識培訓考核合格；具有高度的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關工作；遵守保密紀律，嚴守工作崗位。技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具。配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；e.技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具。配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備。1.2食品安全保障措施①成立組織，明確職責為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人，確保食品安全。②采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。③嚴把質量關從養(yǎng)殖到屠宰到入庫，嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。④遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質量要求，不違反國家食品安全法的有關要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章制度。⑤留樣處理所有配送產品每批都進行留樣處理，記錄相關資料，保證所配產.品的可追溯性。⑥召回制度發(fā)生質量事故，立即召回，全部封存，查找原因。1.3食品衛(wèi)生檢查制度①設立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；②把好食品采購、進貨關，不采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；③對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；④規(guī)范食品運送渠道。⑤檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。1.2溯源機制第一條、為加強食品生產質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照福建省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導意見》要求，制定本管理制度。第二條、本制度適用于在晉江市依據(jù)《食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產許可證的食品生產企業(yè)。第三條、建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產管理的全過程記錄，使之可追溯。第四條、食品生產企業(yè)質量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產過程關鍵控制點（如:投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等）、出廠檢驗、銷售等關鍵環(huán)節(jié),設立若干個質量安全監(jiān)控點，以文件記錄結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術手段，以產品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產質量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。第五條、食品生產企業(yè)是食品質量安全追溯管理制度的責任主體,根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質安全追溯制度運行情況，確保食品質安全追溯制度的有效實施。第六條、食品質安全追溯制度內容主要包括:食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產過程關鍵控制點等生產過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產品流向管理、原料和產品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣,有機銜接，確?？勺匪?。第八條、企業(yè)應當以產品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年