“僑銷(xiāo)圓茶”和“七子餅”的來(lái)歷云南勐海縣勐宋鄉(xiāng)那卡村的古茶樹(shù)。圖為一位拉祜族姑娘在采茶“紅印”采用手工棉紙和朱砂拓版印刷，這成了今天估算它的生產(chǎn)時(shí)間、鑒定真?zhèn)蔚囊罁?jù)茶牌普洱茶外包裝的字跡全部印成了紅色。在它之前，普洱茶由私人茶商生產(chǎn)，如今這些商號(hào)的包裝和內(nèi)飛猶如鑒定證書(shū)，讓這些茶成為能喝的古董。而從“紅印”開(kāi)始，普洱茶從茶菁收購(gòu)到茶葉銷(xiāo)售都由國(guó)家經(jīng)營(yíng)。對(duì)“紅印”最廣為傳播的描述來(lái)自臺(tái)灣茶人鄧時(shí)?！镀斩琛芬粫?shū)，他認(rèn)為“紅印”的生產(chǎn)年代起于1940年國(guó)民黨政府的佛海茶廠，止于50年代末的國(guó)營(yíng)勐海茶廠。經(jīng)過(guò)20年，跨過(guò)兩個(gè)政治時(shí)代。“紅印”的價(jià)格一直是老茶市場(chǎng)的標(biāo)桿，每次提及老茶飛漲，總是要以“紅印”為例。吉隆坡茶行唐藝軒的王振輝在這一行里經(jīng)營(yíng)多年，他告1999年他曾經(jīng)以2200元馬幣的價(jià)格賣(mài)過(guò)一餅“紅印印”的時(shí)代了，吉隆坡最近一次公開(kāi)的喝“紅印”是茶行辦的一次茶會(huì)，每個(gè)參加茶會(huì)的茶友要交數(shù)千馬幣的費(fèi)用，可以喝到包括“紅印”在內(nèi)的大家合資買(mǎi)一泡，價(jià)格都是按克算的。在吉隆坡，我經(jīng)歷了一次“紅印”的交易。那一天晚飯后，熱情的主人邀請(qǐng)我們?nèi)ナ兄行囊患倚∮忻麣獾囊箍倳?huì)體驗(yàn)吉隆坡的夜間娛樂(lè)。因?yàn)槿サ帽容^早，客人并不多，但是演出已經(jīng)開(kāi)始了。我們剛剛在第一排正對(duì)舞臺(tái)的沙發(fā)上坐好，一個(gè)茶行老板就走過(guò)來(lái)打招呼，他看起來(lái)專(zhuān)門(mén)在等招待我們的主人。兩人只簡(jiǎn)單寒暄了一下，茶行老板就從雙肩背包里拿出兩餅普洱茶來(lái)。這兩餅普洱茶的外面都用塑封包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，繁體字在茶餅的上方寫(xiě)字。招待我們的主人是這兩餅茶的買(mǎi)家，他沒(méi)有詳細(xì)鑒別，隨手放在了沙發(fā)上。馬來(lái)西亞大約有200餅紅印，幾乎都是從海外買(mǎi)進(jìn)的，何時(shí)入境，在誰(shuí)的手里輾轉(zhuǎn)，茶行老板和收藏家們都清楚。這兩餅紅印中的一餅上印著當(dāng)?shù)匾患曳浅Ｓ忻麣獠栊械挠≌?，大約是某年他們從臺(tái)灣買(mǎi)進(jìn)的。茶行老板對(duì)自己能找到這兩餅茶很得意，他告訴我，因?yàn)椤凹t印”的價(jià)格每年都在漲，如果不是等錢(qián)用，是沒(méi)人會(huì)出手的。這兩餅茶葉的當(dāng)今價(jià)值，大約在90萬(wàn)到100萬(wàn)元人民幣之間。我喝到了這款昂貴的茶葉。馬來(lái)西亞海鷗集團(tuán)執(zhí)行董事陳景崗是老茶客，慷慨好客，他手中有一餅敲開(kāi)的“紅印”請(qǐng)我們品飲。喝茶那一天是在傍晚，人來(lái)人往的唐藝軒茶行冷清下來(lái)，茶是提前一天專(zhuān)門(mén)送來(lái)的，泡茶的是唐藝軒的王振輝先生。唐藝軒的主人趙美玲告訴我，馬來(lái)西亞泡茶如同打太極拳，心要靜、動(dòng)作要穩(wěn)，水緩緩而堅(jiān)定地倒入壺內(nèi)，并不驚擾到茶葉。男士來(lái)泡，力量足，控制得更好。茶器也特別選擇過(guò)，清朝的紫砂壺、明朝的杯子，茶湯栗色而透明，有濃濃的陳味，水性厚滑，舌面生津。858288青餅”是如何被精心設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出來(lái)的，那必須到它們的產(chǎn)地云南省勐海茶廠找答案。原云南勐海沒(méi)想到從“紅印”的斷代就聽(tīng)到了不一樣的聲音。原中茶公司云南省1952年。鄒家駒是云南大學(xué)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，70年代大學(xué)畢業(yè)后分到茶葉公司工作，因?yàn)榻?jīng)常去廣交會(huì)上賣(mài)茶葉，是最早接觸外界信息的云南茶人之一。鄒家駒說(shuō)，他查閱資料，1951上公開(kāi)征集商標(biāo)。華東公司的職工曹承煦設(shè)計(jì)的八個(gè)紅色的“中”字組成圓圈，中間是綠色的“茶”字的圖案被選中，當(dāng)年底注冊(cè)使用，就是著名并不是因?yàn)樘貏e的含義，鄒家駒說(shuō)，他專(zhuān)門(mén)到勐?？h調(diào)查過(guò)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)縣里只有一個(gè)小印刷廠，一次印不出兩種顏色來(lái)，為了圖方便就都印成了紅色。云南偏遠(yuǎn)，這種違反注冊(cè)規(guī)定的包裝一直使用到中茶公司北京的人來(lái)，才得以糾正。“紅印”的名字也不是一個(gè)通行的名稱(chēng)，在產(chǎn)地云南，它被稱(chēng)為“僑50年代到90年代一直在勐海茶廠生產(chǎn)部門(mén)工作的原勐海茶茶，一種叫僑銷(xiāo)圓茶。內(nèi)銷(xiāo)圓茶的茶菁還要嫩一些，僑銷(xiāo)圓茶選的是肥壯的葉子，為了讓它大一些，好看。每年生產(chǎn)的圓茶很少，屬于中下等級(jí)的產(chǎn)品”同一種產(chǎn)品，不同年代銷(xiāo)往海外，卻變換出許多名字。王振輝解釋因?yàn)椴栾炆系男畔⒎浅Ｉ?，為了加以區(qū)別，只能從包裝上來(lái)區(qū)分“紅印”是“中茶牌”商標(biāo)的“茶”字為紅色“綠印”的茶字是綠色“黃印是黃色，有了茶號(hào)之后的7532、7542還可以分成“薄紙“厚紙。每一個(gè)細(xì)微的包裝改變，都代表不同的年代和批次，茶菁也許就有了變化、配方也有變化，在品飲上也就有了不同。 老茶圈子里還有一種說(shuō)法：“紅印是用勐臘最好的茶菁制作，勐海的好茶菁做成了綠印?！倍潞２鑿S黨委書(shū)記余正才向我回憶，所謂的“紅印”和“綠印”兩種包裝都在使用，似乎都是6級(jí)到8級(jí)的茶菁，不記得具體有什么區(qū)別。鄒炳良是普洱茶終身成就大師，也是熟茶之父，他的回憶似乎給“紅印”潑了一盆冷水，可老茶客們的品茗也非炒作，在“紅印”比較常見(jiàn)的八九十年代，還沒(méi)有今天這么昂貴，它首先是以好喝而被推崇和廣為傳播的。這種好喝的僑銷(xiāo)圓茶為什么在勐海茶廠屬于中下等級(jí)的茶品，它使用的是什么茶菁，它如何被制造出來(lái)的？追尋這些分歧產(chǎn)生的原因，是這幾站在縣城的街頭攔了快半個(gè)小時(shí)的出租車(chē)，居然沒(méi)有司機(jī)愿意去勐海茶廠，他們的理由是不想出租車(chē)空跑回來(lái)，勐?？h城并不大，可勐海茶廠猶如一個(gè)獨(dú)立的王國(guó)。一進(jìn)茶廠大門(mén)，撲面而來(lái)的就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國(guó)營(yíng)茶廠的生產(chǎn)、生活都在這個(gè)區(qū)域里以集體主義的形式完成，甚至如今已經(jīng)現(xiàn)在人提起它都知道是生產(chǎn)普洱茶的工廠，可是在早期，它的主要產(chǎn)品是紅茶和綠茶。勐海茶廠倒是確定無(wú)疑地跨越了兩個(gè)政治時(shí)代，它的前身是由民國(guó)政府的云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司同云南省的富滇銀行共同出資創(chuàng)辦的佛海實(shí)驗(yàn)茶廠。根據(jù)佛海茶廠廠長(zhǎng)范和鈞的回憶文章，因?yàn)橥葱挠诮倌晔澜绠a(chǎn)茶國(guó)家產(chǎn)量直線上升，而中國(guó)茶葉出口量逐年下降的情況，民國(guó)1939海，試制出紅、綠樣茶，認(rèn)為佛海大葉種茶品質(zhì)醇厚，如果制成紅茶，足以與印度大吉嶺、安徽祁紅相媲美，風(fēng)行國(guó)際市場(chǎng)。于是第二年成立了佛1939馮紹裘的文章，第一批工夫紅茶一共335擔(dān)，用裝沱茶的竹簍運(yùn)到香港，800便士的高價(jià)售出。佛海茶廠生產(chǎn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，根據(jù)范和鈞的回憶文章，幾乎是剛剛裝1944復(fù)生產(chǎn)了紅茶43擔(dān)，收購(gòu)當(dāng)?shù)厮缴叹o茶3268馱，旋即停業(yè)。再開(kāi)工時(shí)已1952業(yè)部和貿(mào)易部下發(fā)文件，確立了茶葉領(lǐng)域的分工――“農(nóng)業(yè)部管茶葉生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)研究、推廣、改良及初制工作；中國(guó)茶葉公司系統(tǒng)管收購(gòu)、精制和《云南茶葉進(jìn)出口總公司志》的作者、云南茶葉總公司退休干部王樹(shù)最能打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的是紅茶。延續(xù)范和鈞時(shí)代對(duì)云南大葉種適制紅茶的研究，1952年中茶總公司決定在云南推廣紅茶生產(chǎn)，組織了紅茶推廣隊(duì)，還專(zhuān)門(mén)借調(diào)皖南技工到勐海茶廠教授紅茶制作方法。佛海茶廠變成了勐海茶廠，主要產(chǎn)品卻還是生產(chǎn)滇紅。這些滇紅按照中茶總公司的調(diào)撥計(jì)劃運(yùn)往漢口，在蘇聯(lián)駐武漢代表檢驗(yàn)質(zhì)量合格后，裝火車(chē)從滿洲里出境，出口東歐的茶葉由水路運(yùn)到上海，從上海裝船運(yùn)出。勐海茶廠、鳳慶茶廠因?yàn)榧庸つ芰Σ蛔?，一度還要把紅毛茶調(diào)到紹興茶廠、重慶茶廠和趙李橋茶廠加工。對(duì)外出口紅茶賺外匯，鄒炳良告訴我，勐海茶廠對(duì)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的大宗種類(lèi)是綠茶。在云南，綠茶最傳統(tǒng)的工藝是曬青，就是將鮮葉手工殺青、揉鄒家駒則告訴我，因?yàn)榇笕~種茶多酚含量高，又苦又烈，從前云南人喝綠茶時(shí)要把茶葉放到茶缸里烤火，茶葉烤成黃色再加水喝，又濃又香。陳香梅曾經(jīng)向他回憶，滇軍習(xí)慣帶著茶缸，非要在機(jī)場(chǎng)生火烤茶，美國(guó)人不允許，還差點(diǎn)起了沖突。進(jìn)入城市，曬青綠茶就成了滇青，分成春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配幾個(gè)級(jí)別。鄒炳良告訴我，勐海茶廠的滇青在西北地區(qū)銷(xiāo)量很大，他有一次出差去渭南，打開(kāi)電視機(jī)發(fā)現(xiàn)勐海茶廠的滇青的價(jià)格被作為當(dāng)?shù)夭枞~的指導(dǎo)價(jià)，心里非常高興。80毫。原勐海茶廠黨委書(shū)記余正才告訴我，因?yàn)榇笕~種的緣故，云南茶在全國(guó)的茶評(píng)會(huì)上總拿不到獎(jiǎng)。我們的紅茶，英國(guó)人覺(jué)得好，味道強(qiáng)，可是評(píng)茶師覺(jué)得有怪味，滇青覺(jué)得是苦澀，后來(lái)發(fā)明的熟茶很多人說(shuō)是味道像中藥。為了能在茶葉比賽中得獎(jiǎng)，勐海茶廠的第一任廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)親自帶著技術(shù)人員上南糯山選茶葉，又專(zhuān)門(mén)從浙江請(qǐng)來(lái)師傅，舍棄傳統(tǒng)的曬青做法而是用可以把香氣做得更好的烘青技術(shù)來(lái)制作云南綠茶。南糯白毫，條索壯實(shí)，銀毫特顯，湯色清澈，香氣清純，滋味醇鮮，它代表大葉種綠茶的風(fēng)格，又突破了地域局限，為全國(guó)喝綠茶區(qū)域所接受，1982年終于被評(píng)為全國(guó)名茶?？墒呛冗^(guò)南糯白毫的人非常少，原勐海茶廠技術(shù)部主任杜瓊芝告訴100斤左右。余正才回憶，這些茶葉當(dāng)作禮物送給了商業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)楫a(chǎn)量少，沒(méi)辦法打出品牌，只做了幾年，所以鮮為人知。后來(lái)省里領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)工作時(shí)，專(zhuān)門(mén)提到要打造茶葉名牌，起碼產(chǎn)量要有1噸。2003年勐海茶廠改制之前，略知這段歷史的昭通曾氏兄弟通過(guò)杜瓊芝在勐海茶廠定了3噸的普洱茶生餅，用的是南糯山的茶菁，全是芽頭，也起名為南糯白毫。這一批茶主要銷(xiāo)往了廣東，是市面上能夠見(jiàn)到的南糯白毫，卻與它最初的來(lái)歷相差很遠(yuǎn)。肥壯茶菁：在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的收購(gòu)體系里在紅茶、綠茶兩大主要產(chǎn)品的縫隙里，生產(chǎn)以“紅印”為代表的僑銷(xiāo)圓茶，采用的是肥壯的茶菁，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)收購(gòu)體系里，這樣的茶菁大多數(shù)處于5級(jí)以下，甚至8級(jí)、9級(jí)，這是鄒炳良所說(shuō)僑銷(xiāo)圓茶是中下等級(jí)茶品的出處，它并不是廠里的高檔茶品。經(jīng)營(yíng)老茶的王振輝告訴我，肥壯茶2003白毫”那樣全是高等級(jí)茶菁?jí)褐频钠斩枭?，市?chǎng)上并不認(rèn)可，因?yàn)殛惢奈兜捞?。所謂計(jì)劃經(jīng)濟(jì)收購(gòu)體系里的茶葉等級(jí)，最開(kāi)始沿用的是民國(guó)以來(lái)的傳統(tǒng)，按照季節(jié)分為春尖、春中、春尾、二水、谷花各級(jí)別甲、乙、丙等，底茶甲、乙等一共16個(gè)級(jí)別。從1958年開(kāi)始改為按照茶菁的質(zhì)量一共分為五級(jí)十等。鄒家駒告訴我，五級(jí)十等的依據(jù)主要是含毫量，等級(jí)越高的茶菁越細(xì)嫩，等級(jí)越低的茶菁越粗大，等級(jí)高的茶菁收購(gòu)價(jià)格也高。每年春茶收購(gòu)開(kāi)秤的第一天，勐海茶廠擺出國(guó)家制定的毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣，請(qǐng)當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)和茶農(nóng)代表一起對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定收購(gòu)茶葉的登記，而對(duì)于茶農(nóng)來(lái)講，上交茶菁數(shù)量多、質(zhì)量好還能得到額外的獎(jiǎng)勵(lì)。收購(gòu)來(lái)的曬青毛茶，勐海茶廠用來(lái)生產(chǎn)綠茶和曬青毛茶緊壓茶，包括根據(jù)當(dāng)年毛茶的質(zhì)量和口感，可以在綠茶車(chē)間和緊壓茶車(chē)間互相調(diào)動(dòng)原料。曬青毛茶中的高等級(jí)茶菁，用在了茶廠主要產(chǎn)品“滇青”的生產(chǎn)上。根據(jù)《云南茶葉公司志》的資料，滇青中等級(jí)最高的春蕊使用1級(jí)曬青毛茶，經(jīng)過(guò)篩分，斬去頭尾，提取而成，多為芽毫，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者形容這個(gè)1級(jí)和2半加工而成，春尖是中檔曬青毛茶加工而成，春玉是春蕊、春芽、春尖的副產(chǎn)品。原勐海茶廠廠長(zhǎng)辦公室干部趙玉英告訴我，這個(gè)茶當(dāng)時(shí)裝在牛皮紙袋里，每袋100克，很高檔，都是探親時(shí)候才買(mǎi)一包。綠茶一般當(dāng)年就喝掉了，很少有人會(huì)保存下來(lái)。我很幸運(yùn)在原云南茶葉公司陳露云女士的茶行里喝到了幾乎已經(jīng)成90東南亞的老茶客相熟，知道老茶的好，留心存了下來(lái)。她的這盒滇青是8020還是黃透的，口感很細(xì)膩。曬青毛茶中的中下等級(jí)茶菁就主要用來(lái)制作緊壓茶，包括僑銷(xiāo)圓茶。1735云南茶法。它規(guī)定了云南上市交易、外銷(xiāo)茶的形狀、重量、包裝規(guī)格這本來(lái)是為了征稅定下的規(guī)范，流傳下來(lái)卻成了云南人民象征吉祥的禮物。王樹(shù)文告訴我，一提七個(gè)圓餅，可以說(shuō)成是家人團(tuán)圓、多子多孫，所以后來(lái)就叫成了七子餅，云南少數(shù)民族用它作為彩禮或者逢年過(guò)節(jié)贈(zèng)送親友。七子餅茶的出口從光緒年間就已經(jīng)開(kāi)始了，根據(jù)《云南工商史料》里的回憶，主要有海通幫信昌號(hào)、鶴慶幫恒盛公、大理幫永昌祥、騰沖幫茂恒等幾家。敬昌號(hào)在江城做成七子餅茶后，雇牛幫或馬幫運(yùn)往老撾，再裝木船運(yùn)往越南、泰國(guó)至香港銷(xiāo)售?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間停止，1949年又繼續(xù)將存茶從廣州和曼谷運(yùn)銷(xiāo)香港。恒盛公在佛海生產(chǎn)緊茶，通過(guò)設(shè)在緬甸、印度1930甸設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，也經(jīng)營(yíng)藏銷(xiāo)緊茶和僑銷(xiāo)七子餅茶。昆明也有十幾家茶號(hào)銷(xiāo)售七子餅到香港。到了民國(guó)時(shí)期，七子餅茶的原料和制作工藝已經(jīng)定型。在寫(xiě)于1939春尖包于黑條之外曰梭邊；以少數(shù)花尖蓋于底及面，蓋于底部下陷之處者“黑條”是4月初之后采摘的茶菁，色澤黑潤(rùn)，質(zhì)重而色味濃厚，這是七子餅茶的主體，按照季節(jié)評(píng)定茶葉級(jí)別的體系里屬于中下等級(jí)。“春3月底到4月初采摘的嫩芽，等級(jí)高于“黑條9月初再生一次嫩芽，是谷花茶，它的品質(zhì)次于春尖，葉色比春尖光滑漂亮，通常用作圓茶的蓋面。到了勐海茶廠的時(shí)代，這個(gè)原料格局沒(méi)有太大變化。余正才告訴我，早期僑銷(xiāo)圓茶生產(chǎn)只有兩口料，蓋占30%，心占70%，選用的是6級(jí)到8級(jí)的茶菁。這樣的設(shè)計(jì)也符合市場(chǎng)的需求。鄒炳良告訴我，僑銷(xiāo)圓茶多是銷(xiāo)到香港和東南亞的茶樓里，茶樓的要求是耐泡和價(jià)格低廉，選擇中下等級(jí)的茶菁剛好合適。但是，茶菁的等級(jí)跟茶葉的好壞不是一回事，評(píng)價(jià)茶葉有外形、內(nèi)質(zhì)八個(gè)因子，包括條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底的嫩度和色澤，只要符合這八個(gè)因子的描述，就是好茶葉。這些由中下等級(jí)茶菁制作的“好茶葉”飄揚(yáng)過(guò)海到了香港和東南亞，一開(kāi)始它們因?yàn)闈饬铱酀贿z留下來(lái)，而經(jīng)過(guò)歲月陳化，自然的發(fā)酵，形成了蘭香、樟香、木香，連8級(jí)、9級(jí)的粗老葉子都轉(zhuǎn)化為棗香，顯現(xiàn)出普洱茶的獨(dú)特魅力。原云南中茶公司總經(jīng)理鄒家駒。他著書(shū)探究老茶的歷史，從生產(chǎn)方面挖掘了許多有歷史價(jià)值的資料環(huán)境：古樹(shù)茶與大樹(shù)茶級(jí)，可是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，放在現(xiàn)在的語(yǔ)境里，茶菁流行的分類(lèi)是古樹(shù)茶、大樹(shù)茶和臺(tái)地茶。原勐海茶葉辦主任曾云榮告訴我，古樹(shù)指的是樹(shù)齡在300年以上的樹(shù)，大樹(shù)的樹(shù)齡是100300年，10060年以下就有臺(tái)地茶了。古樹(shù)、大樹(shù)還是小樹(shù)的茶菁決定今天普洱茶的身價(jià)?！凹t印”在這個(gè)坐標(biāo)系里又屬于哪個(gè)位置呢？想說(shuō)清楚這件事情非曾云榮不可。他1961勐?？h境內(nèi)哪些茶園是人工扦插栽培，哪些又是用砍大樹(shù)的方法做了低產(chǎn)改造，他最清楚。在他幾十年勤勤懇懇的工作下，到2000縣的茶葉產(chǎn)量由全省第三位變成了第一位，畝產(chǎn)由42斤到138斤，這樣巨大的茶葉產(chǎn)量是勐?？h如今可以容納300多家大小茶廠的基礎(chǔ)?？墒牵?000低產(chǎn)改造砍掉的古樹(shù)、大樹(shù)成了人生給他開(kāi)的玩笑。曾云榮告訴我，連縣勐?？h的普洱茶好喝，曾云榮告訴我，首先是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境“高山云霧出好茶”的結(jié)果。勐?？h城的海拔在1176米，茶山的海拔在1300米到1800米，最高達(dá)到了2400南朗河、打洛江、縣里的水庫(kù)、傣族的魚(yú)塘，它們形成了一種霧。勐海有18個(gè)山頭，山頭上有山頭霧。每天早晚的溫差有10攝氏度，每年11月到第二年的4月有恒溫霧。一年當(dāng)中平均有182天是有霧的。這些霧形成的露水保證了各種植物的生長(zhǎng)。勐海的茶好還因?yàn)橥寥篮蜌夂驐l件好。曾云榮告訴我，勐海的土是磚1390又要酸又怕酸，這樣的土壤酸堿度和降雨量剛好適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。勐海縣的老班章茶氣充足、滋味好，跟它相距3.7公里的村，海拔一樣，因?yàn)橛袀€(gè)山在生產(chǎn)“紅印”的時(shí)代，勐?？h的古樹(shù)、大樹(shù)數(shù)量和分布都有檔案可查。曾云榮告訴我，勐海茶廠的第一任廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)和云南省茶科所所長(zhǎng)蔣8.8828240株。種植的年代說(shuō)不清楚了，推測(cè)是始于唐朝、盛于清朝，在民國(guó)時(shí)期只有向陽(yáng)寨種了300畝樹(shù)，其他都是清朝和清朝之前種的。這些樹(shù)是老祖宗給勐?？h留下的茶葉資源。同一年，勐?？h里發(fā)展了第一批等高條植茶園，在現(xiàn)在的格朗和試種了1000畝，每畝地800進(jìn)’了，沒(méi)人再去管茶園，亞熱帶茶樹(shù)長(zhǎng)得快，它們很快就長(zhǎng)到三四米，勐海大規(guī)模的發(fā)展茶園要等到1974年。貴州有了密植速成高產(chǎn)茶園，云南省跟著學(xué)習(xí)，勐?？h組織了74個(gè)大隊(duì)上茶山，發(fā)展了3.2萬(wàn)畝茶園，這些茶樹(shù)有的是種子種植的實(shí)生苗，有的是扦插苗，從這時(shí)開(kāi)始打下了勐海縣骨干茶園的基礎(chǔ)，到曾云榮2008年退休時(shí)已經(jīng)發(fā)展了24萬(wàn)畝。曾云榮說(shuō)，現(xiàn)在的眼光看這樣的人工密植茶園，茶樹(shù)呈帶狀，密度大，營(yíng)養(yǎng)消耗得多，而且周?chē)渌麡?shù)種都砍掉了，病蟲(chóng)害沒(méi)地方去，茶園容易生病，就要用農(nóng)藥。但是，整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代茶葉工作都是以產(chǎn)量為中心，完成不了毛茶收購(gòu)任務(wù)是要受批評(píng)的。跟人工茶園同時(shí)推進(jìn)的是勐海茶廠初制所的建立。初制所是茶葉生產(chǎn)序做成毛茶再送到精制茶廠。根據(jù)《云南茶葉總公司志》的記載，初制所的人員由茶農(nóng)選舉產(chǎn)生。每10家茶農(nóng)到30家茶農(nóng)為一個(gè)生產(chǎn)組，組成一個(gè)初制所。它是隨著紅茶推廣建立起來(lái)的，所以加工滇紅毛茶為主。鄒炳150擔(dān)到300擔(dān)的茶園的中心。70小樹(shù)、哪個(gè)山頭，所以不能確定，但是這樣的推測(cè)是有道理的。古樹(shù)、大樹(shù)長(zhǎng)在交通不便的山上，那里的茶農(nóng)把鮮葉在家里做成曬青毛茶，再送到茶廠里來(lái)。這些毛茶用來(lái)制作曬青毛茶緊壓茶，包括七子餅茶。葉莊雙麗茶廠總經(jīng)理葉獻(xiàn)潞在勐海茶廠的第一份工作就是在山上收曬青毛茶。她10的茶收完就下雨了，要等過(guò)了雨季再上山收。而且山上的茶很苦澀，做成80樹(shù)齡大、樹(shù)勢(shì)衰老的低產(chǎn)茶園進(jìn)行改造。對(duì)曾云榮來(lái)說(shuō)，這是一項(xiàng)艱巨的的領(lǐng)導(dǎo)講了土話，粉要擦在臉上不能擦在屁股上，所以交通方便、通車(chē)地勐?？h還施行過(guò)砍茶樹(shù)種甘蔗。鄒炳良的女兒鄒小蘭告訴我，交通不便的山上，通拖拉機(jī)都很困難，甘蔗也沒(méi)有推廣上去，使得勐?？h的一部分古樹(shù)、大樹(shù)保存下來(lái)。到2003年茶樹(shù)普查時(shí)，1958年的88828畝，每畝平均240株，還剩下46216畝，每畝92株。這些古樹(shù)、大樹(shù)上的茶菁，葉片大、肉肥厚、內(nèi)涵豐富，適合做普洱茶，是今天古樹(shù)熱、山頭熱里追捧和熱炒的資源。機(jī)密配方：拼配才是核心技術(shù)“紅印”的配方是什么？鄒炳良和余正才都記憶模糊，在老茶的價(jià)值還沒(méi)有傳到云南前，它是一種年代久遠(yuǎn)的僑銷(xiāo)圓茶，并沒(méi)有被特別看重。9060好，看不出內(nèi)質(zhì)而丟棄了。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，配方并不由茶廠左右。1951年國(guó)家規(guī)定中茶公司系統(tǒng)負(fù)責(zé)茶葉的收購(gòu)、精制和貿(mào)易業(yè)務(wù)。在云南省，中茶公司云南公司負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠、鳳慶茶廠和宜良茶廠的業(yè)務(wù)。除了下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，省茶葉公司也會(huì)給茶廠規(guī)定茶葉的配方、制作標(biāo)準(zhǔn)樣。想知道一系列老茶的茶菁構(gòu)成和比例，省茶葉公司才是源頭。省茶葉公司審檢科長(zhǎng)王星銀去世前把多年的工作日記交給鄒家駒保管，日記上有生產(chǎn)會(huì)議和配方的詳細(xì)記錄，它見(jiàn)證了一段時(shí)期普洱茶生產(chǎn)的歷史，可是配方涉及機(jī)密，并不適于被廣泛傳播。鄒家駒告訴我，在計(jì)劃做一款茶之前，不是只考慮茶的滋味口感問(wèn)題，當(dāng)時(shí)那個(gè)年代首先考慮的是原料能不能保證持負(fù)昆明茶廠的這些傳統(tǒng)茶品都是這樣做出來(lái)的。對(duì)于僑銷(xiāo)圓茶來(lái)講，1973年是一個(gè)新時(shí)期的開(kāi)始。鄒家駒告訴我，這一年云南茶葉公司取得了自主出口的權(quán)利，為了方便出口，公司給下轄茶廠的茶品進(jìn)行了編號(hào)，來(lái)反映茶品的種類(lèi)、產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間和級(jí)別。這個(gè)編1979定五三位數(shù)代表這種拼配茶品里所用茶菁的平均等級(jí)，最后一位數(shù)代表生產(chǎn)的1，2，由勐海茶廠生產(chǎn)，尾數(shù)是3，由下關(guān)茶廠生產(chǎn)。在散茶里，第三、四位代表茶菁的等級(jí)，其余的規(guī)則同緊壓茶一樣。云南勐海縣勐宋保塘舊寨的古茶樹(shù)王勐?？h勐宋保塘寨茶園。3月中旬，茶農(nóng)們準(zhǔn)備采摘春茶“7542”通常的解釋是以1975年開(kāi)始生產(chǎn)，茶菁的平均等級(jí)為4級(jí)，由勐海茶廠生產(chǎn)的七子餅茶。出口的普洱茶青餅由“印字級(jí)”的僑銷(xiāo)圓茶75327542”的七子餅。這兩種產(chǎn)品是前后相繼的關(guān)系嗎？鄒家駒告訴我，如果按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法，每個(gè)茶號(hào)的產(chǎn)品，云南茶葉公司都確定了配方和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。茶廠按照配方和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。云南茶葉公司審檢部門(mén)的范杰回憶得更加詳細(xì)，在回憶資料里寫(xiě)道，1973年省公司安排勐海茶廠和下關(guān)茶廠恢復(fù)七子餅茶生產(chǎn)，1974年針對(duì)勐海茶廠的茶樣下發(fā)通知，強(qiáng)調(diào)對(duì)照1958年僑銷(xiāo)圓茶進(jìn)行審評(píng)，規(guī)定配方是一級(jí)5%，五級(jí)20%、六級(jí)25%25%和八級(jí)253577532和7542在原勐海茶廠技術(shù)部主任杜瓊芝的印象里，7532用的是兩口料，心茶采用31754278453配方一直在變，根據(jù)我看到的歷史檔案，1985年之前七子餅茶記錄的3級(jí)到8級(jí)的茶菁按照不同的百分比拼配。1985到19957542，也就是“88青餅”生產(chǎn)的年代，配方明確到368菁按照不同比例來(lái)拼配。而在勐海茶廠自主經(jīng)營(yíng)之后，配方還會(huì)根據(jù)客戶的要求而改變，1996年一位香港客戶定制的753210%15%的發(fā)酵茶，而另一批訂單里，客戶要求7532只比7542高半個(gè)級(jí)別。因?yàn)榕浞降淖兓湍攴莸牟煌?532和7542在老茶市場(chǎng)上也有幾批流傳的經(jīng)典茶品。70年代末到80年代初生產(chǎn)的最早期“7542”在1998年被臺(tái)灣茶人命名為“7380年代前期到中期生產(chǎn)的一批“7532”88青餅”指的是80年代末到90年代初的“7542生產(chǎn)上的變化并沒(méi)有導(dǎo)致茶品口味的嚴(yán)重差異，其實(shí)憑借的是拼配技術(shù)。拼配不是國(guó)營(yíng)茶廠的創(chuàng)造，清朝末年已經(jīng)有了雛形。普洱茶專(zhuān)家楊凱在查閱英國(guó)人寫(xiě)的《思茅海關(guān)十年報(bào)告1897～1901》中，有記錄向省外銷(xiāo)售的茶葉主要是七子餅茶，這種茶內(nèi)外原料一致，就是外表面和壓在餅心10邦已經(jīng)出現(xiàn)了面細(xì)心粗的茶葉，為的是降低成本，這種做法當(dāng)時(shí)并不能為市場(chǎng)認(rèn)可，幾家茶行因此倒閉了。而到了李拂一寫(xiě)《勐海茶葉概況》的民國(guó)時(shí)期，茶底、梭邊、撒面都用什么季節(jié)、老嫩程度的毛茶已經(jīng)成了行業(yè)定式。到了鄒炳良的時(shí)代，拼配不僅是成本的考慮，而是一項(xiàng)復(fù)雜的技術(shù)。不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同制作工藝的茶菁特點(diǎn)、味道都不相同，通過(guò)拼配來(lái)?yè)P(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，不僅要注重口感，還要做到外形的美觀。鄒炳良解釋?zhuān)热缯f(shuō)某一個(gè)茶區(qū)的茶條索松扁，但是滋味醇厚，就要用另一個(gè)茶區(qū)條索緊直的茶菁做撒面，隱去外形的缺陷，通過(guò)拼配把茶菁的使用價(jià)值發(fā)揮最大，而且作為一種產(chǎn)品，達(dá)到色、香、味、形的穩(wěn)定。具體到茶廠日常的生產(chǎn)，鄒炳良告訴我，拼配最重要的就是對(duì)樣準(zhǔn)確。茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品，每年收到的毛茶都是在變化的，用這些變化的毛茶生產(chǎn)出口味基本一致的茶葉來(lái)，就要用前一年留下的茶樣做參考，用收來(lái)的毛茶拼出相似的味道和相近的外形。拼配由茶廠的審檢科完成，杜瓊芝告訴我，要積攢夠資歷才能上手拼配，在她的年代里，拼配技術(shù)是廠長(zhǎng)鄒炳良親自指導(dǎo)的。莊晶麗也是隱藏在勐?？h的拼配高手，為了保持口感的敏銳，她直到現(xiàn)在都是不喝茶的，1980199530了拼配。她的女兒曾經(jīng)帶她到廣州的茶葉展覽會(huì)上參觀，看見(jiàn)香港的茶行用密碼箱裝著自己手里拼配生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，覺(jué)得很驚奇。她并不懂老茶莊晶麗給我解釋了審檢科拼配的過(guò)程，收來(lái)的曬青毛茶經(jīng)過(guò)分篩，分成號(hào)頭，同一個(gè)號(hào)頭的茶菁大小、外形相似。把上一年留的茶樣拿出來(lái)，對(duì)照開(kāi)湯，然后用同一個(gè)級(jí)別號(hào)頭里的茶菁來(lái)拼配。雖然普洱茶非常強(qiáng)調(diào)茶菁的產(chǎn)地，但是通過(guò)拼配也可以模糊茶菁的區(qū)別。杜瓊芝告訴我，到了90年代，勐海茶廠曾經(jīng)到南澗、臨滄、雙江、勐庫(kù)收購(gòu)一些曬青毛茶，也可熟茶：真正面向市場(chǎng)的研發(fā)看莊晶麗的生產(chǎn)日記上歷年來(lái)勐海茶廠的生產(chǎn)記錄，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代七子餅茶的產(chǎn)量非常有限。鄒家駒告訴我，那個(gè)時(shí)候出口量和品種很少，是賣(mài)方市場(chǎng)。每年去廣交會(huì)，他在房間里開(kāi)始算分給每家進(jìn)口商多少茶葉，分多少、分什么，進(jìn)口商選擇的余地不大。普洱熟茶的出現(xiàn)，從某種意義70熟茶黯淡下來(lái)，而實(shí)際上它的研發(fā)、它的技術(shù)門(mén)檻、它發(fā)酵所需的環(huán)境是普洱茶的另一個(gè)傳奇，也是奠定了勐海茶廠在諸多普洱茶生產(chǎn)廠中特殊地位的產(chǎn)品。熟茶研發(fā)的計(jì)劃始于1973年春天召開(kāi)的茶葉加工座談會(huì)。鄒家駒說(shuō)，會(huì)上傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，特別強(qiáng)調(diào)要發(fā)展發(fā)酵的曬青茶品供應(yīng)港澳市場(chǎng)以替代越南茶葉。港澳市場(chǎng)對(duì)普洱茶的要求是“紅湯、葉底黑，有陳味”，這同云南生產(chǎn)的僑銷(xiāo)圓茶完全不同。鄒家駒告訴我，當(dāng)時(shí)還從香港帶回了一包老茶，在喝慣了曬青綠茶的云南人看來(lái)，這茶是有霉味的，如果按照茶葉公司規(guī)定的紅茶、綠茶評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，這算過(guò)失茶，不能收購(gòu)銷(xiāo)售。但是這種味道，卻是港澳市場(chǎng)喜愛(ài)的普洱茶口味。鄒家駒說(shuō)，50年代初，云南因?yàn)橥粮?，緊壓茶的生產(chǎn)中斷，銷(xiāo)到香港的茶葉都改成了散茶。香港地價(jià)高，散茶存放所占的面積大，成本就高，茶行不再有耐心等待它們自然陳化，就用人工發(fā)酵的方法加工普洱散茶，讓它們快速達(dá)到緊壓茶陳化之后的湯1955年云南省茶葉公司曾經(jīng)通知下關(guān)茶廠對(duì)出口的緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但因?yàn)樾畔T乏，試驗(yàn)不了了之。1973年重啟研發(fā)，云南茶葉公司雄心勃勃，從昆明茶廠、勐海茶廠、因?yàn)榕c港澳市場(chǎng)聯(lián)系多，廣州已經(jīng)有了成熟的發(fā)酵技術(shù)。而在昆明，同時(shí)進(jìn)行著另一種試驗(yàn)。王樹(shù)文告訴我，昆明茶廠的陳佩仁解放前是茶行老板，看見(jiàn)過(guò)有人發(fā)酵普洱茶，他因?yàn)槌煞植缓脹](méi)有被選進(jìn)發(fā)酵研發(fā)小組，就自己跟廠里要了1噸毛料做試驗(yàn)。他其實(shí)早于研發(fā)小組發(fā)酵出普洱熟茶。陳佩仁在兩年前去世，楊凱因?yàn)殚L(zhǎng)年研究普洱茶而同陳佩仁相熟，他告訴我，陳佩仁的發(fā)酵類(lèi)似于發(fā)豆豉，一堆發(fā)100多斤，跟但是他退休后在昆明的私人茶廠里用他的方法做過(guò)普洱熟茶，味道跟研發(fā)小組的那種不太一樣，只是市場(chǎng)上沒(méi)人知道是他做的，也鮮有人知道這段來(lái)歷。跟廣東人學(xué)習(xí)歸來(lái)，研發(fā)小組的骨干們分別在自己的廠里試驗(yàn)熟茶。完全照搬做不出來(lái)。我就想了其他辦法，溫水、涼水、蒸汽加溫，但是一都買(mǎi)走了，這是要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的。每一批銷(xiāo)到香港去都發(fā)電報(bào)回來(lái)，告訴我們香港市場(chǎng)的反應(yīng)，湯色還差多少、口感還差多少，說(shuō)勐海茶廠的熟茶發(fā)酵成功了，是香港市場(chǎng)認(rèn)可的結(jié)果。后來(lái)我去香港出差，茶行老板都要請(qǐng)我吃飯，可是我的茶葉還是要給南天公司，這是有情義的?！编u炳良說(shuō)?，F(xiàn)在老茶市場(chǎng)上也有偏輕發(fā)酵的七子餅茶說(shuō)是勐海茶廠當(dāng)時(shí)的試驗(yàn)品，鄒炳良說(shuō)，這些被南天公司包銷(xiāo)的試驗(yàn)品被叫作云南青，全部都是散茶。從1974年底開(kāi)始，三家茶廠的人工渥堆發(fā)酵陸續(xù)成功。1975年昆明茶廠生產(chǎn)了熟茶磚“758174527572始出口，下關(guān)茶廠發(fā)酵成功的沱茶“7663這些熟茶中最廣為流傳的是勐海茶廠發(fā)酵出來(lái)的“勐海味”。這首先是天