標準解讀

《GB/T 24864-2010 雞胴體分割》是一項國家標準，主要針對雞肉加工過程中對雞胴體進行規(guī)范化的分割方法。該標準適用于經(jīng)過屠宰放血、去毛（或剝皮）、去內(nèi)臟等基本處理后的整只雞的進一步加工過程。其目的是為了確保市場上銷售的雞肉產(chǎn)品規(guī)格一致，便于消費者識別和選擇。

根據(jù)這一標準，雞胴體被分為多個部分，包括但不限于：雞胸肉、雞腿、雞翅等主要部位，同時也規(guī)定了次級分割的具體要求。比如，在進行雞胸肉分割時，需要按照特定的肌肉結(jié)構(gòu)來切割；對于雞腿部分，則需明確指出從哪里開始到哪里結(jié)束才能稱為完整的雞腿。此外，還詳細描述了如何準確地將翅膀與身體其他部分分離，并且指定了各個部位應(yīng)有的外觀特征以及重量范圍。

此標準不僅定義了各部位名稱及其具體位置，也給出了相應(yīng)的尺寸和質(zhì)量要求，從而保證了不同廠家生產(chǎn)的同一部位雞肉產(chǎn)品之間具有較高的可比性。同時，通過統(tǒng)一的操作流程指導(dǎo)，有助于提高生產(chǎn)效率并減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的產(chǎn)品損失。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-06-30 頒布
  • 2011-01-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６５．０２０．３０

犅４３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４８６４—２０１０

雞胴體分割

犆犺犻犮犽犲狀犮犪狉犮犪狊狊狊犲犵犿犲狀狋犪狋犻狅狀

２０１００６３０發(fā)布２０１１０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４８６４—２０１０

前言

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標準由全國畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心（揚州）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所。

本標準主要起草人：高玉時、鄒劍敏、王克華、唐修君、童海兵、屠云潔、陳寬維。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４８６４—２０１０

雞胴體分割

１范圍

本標準規(guī)定了原料雞要求、分割環(huán)境要求、人員要求、屠宰工藝、分割、產(chǎn)品檢驗、貯藏、包裝、標志、

運輸。

本標準適用于肉類屠宰加工企業(yè)對雞胴體的分割。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

ＧＢ１１６８０食品包裝用原紙衛(wèi)生標準

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１９４７８肉雞屠宰操作規(guī)程

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運輸條件

ＮＹ５０３４無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

雞屠體犮犺犻犮犽犲狀犫狅犱狔

活雞屠宰、放血，去除羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼后的雞體。

３．２

雞胴體犮犺犻犮犽犲狀犮犪狉犮犪狊狊

活雞屠宰、放血，去除羽毛、頭、爪和內(nèi)臟后的整個軀體。

４原料雞要求

４．１原料雞應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)匦笄莘酪邫C構(gòu)出具的檢疫合格證明。

４．２宰前應(yīng)停飼１２ｈ以上，但要保證飲水充分。

５分割環(huán)境要求

肉雞屠宰分割廠區(qū)、廠房及環(huán)

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