課前提問：1、乳酸菌的代謝類型、繁殖方式、生物類型、分布？一個培養(yǎng)基中所有的乳酸菌是一個種群嗎？2、制作泡菜的原理？發(fā)酵初期泡菜表面一層白膜是什么？水槽中常有氣泡產(chǎn)生，氣泡產(chǎn)生原因是？3、亞硝酸鹽與人體健康有什么關(guān)系？測定亞硝酸鹽含量的原理是？選材要求？測定的主要操作步驟有？泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的變化趨勢？影響泡菜質(zhì)量的因素？4、泡菜制作的基本流程，注意鹽水比例？煮沸冷卻的原因？向壇邊水槽注滿水的原因？加陳泡菜水的原因？有機物種類和數(shù)量的變化？

果酒制作果醋制作腐乳制作泡菜制作菌種代謝類型繁殖方式制作原理實驗流程發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉等乳酸菌異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型出芽生殖二分裂孢子生殖二分裂氧氣適宜溫度初期需氧后期無氧18~25℃一直需氧一直需氧無氧30~35℃15~18℃課題1微生物的實驗室培養(yǎng)專題2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1.提供合適的營養(yǎng)和條件2.防止雜菌污染微生物的類群微生物原核類:真核類非細胞類：細菌、支原體、放線菌、藍藻個體微小、結(jié)構(gòu)簡單酵母菌、霉菌、食用菌真菌：原生生物：顯微藻類、原生生物（如：草履蟲、變形蟲等）病毒、類病毒、朊病毒◆微生物的共同特點：微生物基礎(chǔ)知識一、培養(yǎng)基人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)。*.培養(yǎng)基的類型和用途*.不同的微生物往往需要采用不同的培養(yǎng)基配方(參考教材附錄內(nèi)容P83)常用的固體培養(yǎng)基:瓊脂固體培養(yǎng)基.②微生物在固體培養(yǎng)基表面生長,可以形成肉眼可見子細胞群體叫菌落.⑴按照物理性質(zhì)分1、培養(yǎng)基分類種類是否有凝固劑用途固體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基是（如瓊脂）否分離、鑒定、計數(shù)、保藏用于工業(yè)生產(chǎn)細菌真菌液體培養(yǎng)基：表面生長均勻混濁生長沉淀生長back半固體培養(yǎng)基：(是否運動)

無動力有動力(彌散)固體培養(yǎng)基：菌落⑵按化學(xué)成分分種類化學(xué)成分用途天然培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基不明確工業(yè)生產(chǎn)明確微生物分類、鑒定⑶按培養(yǎng)基的用途分種類制備方法原理用途選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)

培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品依據(jù)某些微生物對某些物質(zhì)的抗性而設(shè)計依據(jù)微生物產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定的試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯特征而設(shè)計鑒別不同種類的微生物從眾多微生物中分離所需的微生物幾種選擇培養(yǎng)基加入鏈霉素或青霉素的培養(yǎng)基抑制細菌和放線菌的生長：分離酵母菌、霉菌等真菌不加氮源的無氮培養(yǎng)基分離固氮菌不加含碳有機物的無碳培養(yǎng)基分離自養(yǎng)型微生物back思考：如何分離固氮菌、自養(yǎng)型微生物？加入高濃度食鹽的培養(yǎng)基：分離金黃色葡萄球菌加入酚的培養(yǎng)基抑制細菌霉菌的生長：分離放線菌2、培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分（結(jié)合牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基分析）(1)水(2)碳源

(3)氮源(4)無機鹽（生長因子）*關(guān)于碳源和氮源：（含義、作用、主要來源參照精講精練p15）*不同微生物所利用的碳源、氮源不同異養(yǎng)型微生物:自養(yǎng)型微生物:含碳有機物為碳源，含氮有機物或無機物為氮源含碳無機物為碳源，含氮無機物為氮源特別提醒：1、異養(yǎng)型微生物的碳源都是有機物，自養(yǎng)微生物的氮源碳源都是無機物2、碳源是有機物還是無機物決定生物的自養(yǎng)與異養(yǎng)，與氮源無關(guān)。（如固氮菌）3、異養(yǎng)微生物的碳源既是提供碳元素，又提供能量。思考與判斷：1、無機碳源能否提供能量？2、碳源、氮源能否存在于同一種物質(zhì)中？3、以無機氮源為氮源一定是自養(yǎng)微生物嗎？4、請判斷以下生物的氮源、碳源及其能源（1）藍藻（2）硝化細菌（3）固氮菌（根瘤菌、圓褐固氮菌）（4）大腸桿菌(1)pH值如:培養(yǎng)霉菌需酸性、培養(yǎng)細菌需中性或微堿性(2)特殊營養(yǎng)物質(zhì)----?如：培養(yǎng)乳酸桿菌需要在培養(yǎng)基中添加維生素(3)氧氣的含量如:培養(yǎng)厭氧微生物時需要提供無氧的條件3、培養(yǎng)基內(nèi)所需的其他條件生長因子培養(yǎng)基培養(yǎng)的配置原則《P15精講精練》（了解）1.何為無菌技術(shù)？無菌技術(shù)包括哪些方面？2.什么是消毒？滅菌？兩者有何區(qū)別？3.常用的消毒與滅菌的方法有哪些？基本條件、適用范圍如何？4.請說出高壓蒸汽滅菌法的操作步驟。二、無菌技術(shù)（閱讀課本15-16頁）耐高溫需保持干燥的物品，160～170℃1～2小時接種環(huán)、接種針等金屬用具70~75℃、30min80℃、15min100℃、5~6min消毒滅菌定義方法較為溫和理化方法，殺死部分微生物（不包括芽孢、孢子）強烈的理化方法，殺死所有微生物（包括芽孢、孢子）煮沸消毒法巴氏消毒法化學(xué)藥劑紫外線灼燒滅菌干熱滅菌酒精、氯氣、石炭酸等高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基，100KPa、121℃、15～30min二.無菌技術(shù)：在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止外來雜菌的污染的方法1.消毒與滅菌：1.無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？2.請你判斷以下材料或用具是否