第七單元客房物資管理

模塊一客房部的預算什么是預算？你做過預算么？生活中有哪些預算的例子？

預算是全年經(jīng)營活動的指南。預算的含義非常廣泛，但有一點非常清楚，即它是對一年或兩年時間內其開支的一種估計和預算。預算的編制應力求謹慎，一旦制定出來它就是必須成為指導日常開支的綱領性文件，從這個角度講，預算可以看做是整個客房經(jīng)營管理工作的基礎。一、編制客房預算的依據(jù)（一）飯店整個計劃期內的經(jīng)營預測，比如從客房部角度而言，未來一年的出租率情況，營業(yè)收入指標率。（二）飯店經(jīng)營的歷史資料。如前期的營業(yè)收入、出租率等情況。（三）客房設備設施、勞動力現(xiàn)狀及趨勢。比如，設備設施的使用年限及其磨損、報廢情況，勞動力的構成比例、流動情況，未來物價、工資水平的變化等。二、編制預算的原則（一）分清輕重緩急制定預算時，所有預算項目必須分清輕重緩急，按以下先后次序排列：第一優(yōu)先：來年絕對必須購置的項目。第二優(yōu)先：增加享樂程度和外觀的新項目。第三優(yōu)先：未來兩年內需要添置的項目。（二）講究實事求是預算必須實事求是，按照客房部的實際狀況和經(jīng)營需要確定，否則，如果客房管理人員為了得到預期的金額而在預算上報了多出兩倍的金額，那么，將來的實際開支就將是實際預算的兩倍。事實上，如果按輕重緩急序列制訂預算，也沒有必要做這種“預算外的預算”。（三）進行充分溝通在絕大多數(shù)酒店，客房部門要負責整個酒店的家具配備工作，因此，客房管理人員必須與其他部門負責人（特別是工程維修部）保持聯(lián)系，以便協(xié)商確定客房部與這些部門之間有關的統(tǒng)一開支款項。三、預算編制的程序（一）收集資料，分析數(shù)據(jù)（二）確定收入與成本（三）設計方案，進行預測（四）編制預算（五）分解預算指標（六）進行目標管理（七）報請飯店總經(jīng)理或董事會批準后實施。

四、客房部預算的主要項目編制客房費用預算，實際上是對客房部經(jīng)營活動中的費用開支進行預先的估算。這些項目大致包括以下內容：（一）工資預算（二）布件及制服預算（三）清潔用品預算（四）印刷品和文具用品預算（五）洗衣成本預算（六）客房第值易耗品預算（七）客房設備預算（八）其他項目預算包括通信費、郵資、行政支出、員工關系（員工聚會、生日等）費用、差旅費用、培訓費用和醫(yī)藥費用.五、預算的執(zhí)行與控制客房部年度預算一經(jīng)批準，客房管理人員應嚴格執(zhí)行，將經(jīng)營活動控制在預算范圍之內為此，管理人員必須對預算執(zhí)行情況進行檢查，一般每年檢查不得少于兩次，最好是每月檢查一次，并填寫預算執(zhí)行情況控制表。由于預測不可能準確無誤，所以預算指標與實際業(yè)務運行發(fā)生較大誤差是不足為奇的，可以通過修訂預算進行彌補。在預算與實際狀況發(fā)生較大誤差時，客房部負責人應召集所有管理人員通報情況，尋求可行的辦法來消除因開支過大造成的赤字；或是尋找利用剩余資金提高效益的其他途徑。六、客房設備的更新改造計劃

為保證飯店的規(guī)格和檔次，滿足客人不斷變化的需求，擴大對客源市場的影響力，幾乎所有的飯店都根據(jù)市場和自身情況，對設備進行更新改造，有的甚至進行強制性淘汰。在激烈的市場競爭下，今年飯店客房設備的更新周期有越來越短的趨勢。飯店客房設備的添置、折舊、大修、更新改造計劃通常由客房部和工程部共同制訂。這種計劃往往有以下規(guī)律：（一）常規(guī)修整客房設備的常規(guī)修整一般每年至少進行一次，以保持客房的基本標準。（二）部分更新客房使用5年時（甚至更短時間），應對部分設備進行更新。（三）全面更新客房設備的全面更新往往7—10年進行一次，它要求對客房的陳設、布置和風格等進行全面徹底的改變。七、客房設備配置的新趨勢（一）人本化趨勢目標：客人在房間一舉手一投足都感到方便。例：馬桶紙設計的地點浴室的浴簾的高度床頭柜上的按鈕（二）家具化趨勢廚房洗衣機彩色棉織品熨斗兒童房健身器電燈家居化（三）智能化趨勢（四）安全性日益提高模塊2客用物品的管理一、客用物品的選擇（一）實用例：客房的衣柜沒門客房的家具雕花、鏤空客房小包裝洗衣粉洗發(fā)水包裝（二）美觀（三）適度過度服務成本高例：客房的報紙（四）價格合理二、客用物品的配備（一）客房內的配備標準（二）工作車上的配備標準（三）樓層小倉庫的配備標（四）中心庫房的配備標準

1、制定客房消耗定額客房的間數(shù)×年平均出租率×365×房間消耗

2、樹立節(jié)