犐犆犛６７．０８０．２０

犅３１

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３１８９—２００８

平菇

犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊

２００８１２３１發(fā)布２００９０６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３１８９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐俊、羅孝坤、桂明英、張?zhí)?、吳素蕊、高觀世、朱萍。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３１８９—２００８

引言

平菇（英文名：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓｍｕｓｈｒｏｏｍｓ），在分類(lèi)學(xué)上隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）、傘菌目

（Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ）、側(cè)耳科（Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ）、側(cè)耳屬（犘犾犲狌狉狅狋狌狊）。側(cè)耳屬約有２０多種，我國(guó)食用菌商品市場(chǎng)一

般均把栽培最廣的糙皮側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊）、美味側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、黃白側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊

犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、風(fēng)尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達(dá)側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）等俗稱平菇。

鑒于糙皮側(cè)耳（側(cè)耳）［拉丁學(xué)名：犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊（Ｊａｃｑ．：ｅｘＦｒ．）］是平菇類(lèi)產(chǎn)品的主要代表，所

以本標(biāo)準(zhǔn)的制定以糙皮側(cè)耳為主，包括美味側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、黃白側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、

風(fēng)尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達(dá)側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）等。

Ⅱ

犌犅／犜２３１８９—２００８

平菇

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)

輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糙皮側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狅狊狋狉犲犪狋狌狊）、美味側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狊犪狆犻犱狌狊）、白黃側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊

犮狅狉狀狌犮狅狆犻犪犲）、風(fēng)尾菇（犘犾犲狌狉狅狋狌狊狆狌犾犿狅狀犪狉犻狌狊）、佛羅里達(dá)側(cè)耳（犘犾犲狌狉狅狋狌狊犳犾狅狉犻犱犪）子實(shí)體鮮品和干品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７０９６食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１２５３２食用菌灰分測(cè)定

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第７５號(hào)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

平菇犘犾犲狌狉狅狋狌狊犿狌狊犺狉狅狅犿狊

隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ）、傘菌目（Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ）、側(cè)耳科（Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ）、側(cè)耳屬（犘犾犲狌狉狅狋狌狊）

的木腐菌（３．２）。

注１：糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、白黃側(cè)耳、風(fēng)尾菇、佛羅里達(dá)側(cè)耳是我國(guó)目前主要栽培的平菇種類(lèi)。

注２：上述五種平菇的主要特征參見(jiàn)附錄Ａ。

３．２

木腐菌狑狅狅犱狉狅狋狋犻狀犵犿狌狊犺犲狅狅犿

自然生長(zhǎng)在木本植物上可引起木材腐爛的大型真菌。

［ＧＢ／Ｔ１２７２８—２００６