人教版普通高中課程標準實驗教科書化學*必修23.4

基本營養(yǎng)物質

——糖類、油脂、蛋白質的性質1234567課程標準教材分析學情分析教學目標教學重難點教法和學法指導教學過程結合實驗，糖類、油脂、蛋白質的組成和性質。課程標準教材分析承上啟下承接本章前三節(jié)，選修5《有機化學》的基礎學生在生活中接觸過大量營養(yǎng)物質，但對它們的概念并沒有一個清晰的認識，對它們的反應也不系統。學情分析教

學目標知識與技能掌握糖類、油脂、蛋白質的特征反應及檢驗方法；了解三種物質的水解反應。過程與方法培養(yǎng)觀察實驗能力、歸納能力，再通過問題驅動式學習提高分析思維能力情感態(tài)度價值觀培養(yǎng)學生勇于探索、創(chuàng)新的科學精神以及通過分組學習增強團結互助的合作精神教學難點葡萄糖與新制氫氧化銅反應原理銀鏡反應教學重點糖類、油脂和蛋白質的組成特點

糖類、蛋白質的特征反應教學重難點講授法實驗探究法小組合作學習問題式學習法教法自主學習法分析歸納法合作探究法學法教法和學法指導教學過程展示圖片導入新課啟思誘導引入重點實驗探究深入學習知識總結情感升華3.4

基本營養(yǎng)物質

——糖類、油脂、蛋白質的性質？

美食圖片中的營養(yǎng)物質主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水基本營養(yǎng)物質人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食素菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質油脂蛋白質表3-3糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子

三種基本營養(yǎng)物質均含有C、H、O三種元素，其中蛋白質還含有N、S、P等元素；同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同醛基-CHO有還原性

酮基五羥基醛五羥基酮實驗探究：實驗3-51、⑴葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（斐林試劑）的反應磚紅色糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O現象：生成磚紅色沉淀。1、⑵葡萄糖與銀氨溶液的反應條件：堿性、加熱2、淀粉與碘的反應將碘酒滴到一片土豆或面包上

——有藍色出現必須是碘單質3、蛋白質的特征反應⑴雞蛋白溶液遇濃硝酸含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。⑵灼燒。蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質的鑒別。蛋白質的顏色反應常用來鑒別毛織物和棉織物有燒焦羽毛氣味的是毛織物。實驗探究：實驗3-61、糖類的水解反應2、油脂的水解反應油脂的水解酸性條件的可逆水解堿性條件的完全水解產物高級脂肪