第二章人體的營養(yǎng)1食物中含有哪些營養(yǎng)物質？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物2糖類作用是：

1、人體最重要的

物質；

2、也是構成

的一種成分。供能細胞這些食物中含有的主要物質是么？3脂肪其作用是：提供

的重要物質，但常作為

物質貯存在體內。能量備用能源這些食物中含有的主要物質是什么？4蛋白質作用1、是構成

的基本物質，人的

及受損細胞的

都離不開蛋白質2、其次，能提供

。細胞能量這些食物中含有的主要物質是么？生長發(fā)育修復更新5豆子中含豐富的蛋白質67這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。夜盲癥?！臕皮膚粗糙，患

。---干眼癥--------。8這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：神經炎,食欲不振、消化不良、。

維持人體正常的新陳代謝和的正常神經生理功能。腳氣病∨B19這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：

。維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力∨C壞血病抵抗力下降10壞血病與維生素C11這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進吸收----------和----------發(fā)育。-----病（如雞胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質疏松12水的作用各種-------------都離不開水，是構成---------的重要物質，占體重約為---------。生理活動細胞65%1314無機鹽的作用作用很大：其中----是構成血紅蛋白的一種成分，---------是構成牙齒和骨骼的重要成分。鐵鈣、磷1516鈣缺乏癥

O型腿雞胸17碘缺乏癥地方性甲狀腺腫正常呆小癥18膳食纖維雖然不能消化，但有利于排便，預防糖尿病等，存在于蔬菜、水果、粗糧中。191、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的是（）蛋白質脂肪203、在人體內含量最多的物質是（）4、在人體內含量約占4%的物質是（）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發(fā)育起調節(jié)作用的物質是（）水

無機鹽維生素216、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質是（）A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB2210、下列等量物質中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標準粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC23綜合運用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE24

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。252、消化和吸收26探究饅頭在口腔中的變化27將3支試管放入37?左右的溫水中,5—10分鐘后取出后各加入2滴碘液,搖勻。觀察各試管中的顏色變化。A饅頭碎屑+2毫升唾液充分攪拌B饅頭碎屑+2毫升清水充分攪拌C整塊饅頭+2毫升唾液不攪拌(1)(2)(3)（1）A管內顏色

，通過攪拌、加唾液，饅頭中的

分解成

.（2）B管內顏色

，通過攪拌、加清水，饅頭中的淀粉基本沒有分解.（3）C管內顏色比（1）管深，比（2）管淺。無切碎、無攪拌、加唾液，饅頭中的淀粉沒有充分分解不變淀粉麥芽糖變藍282/3/202329饅頭的變甜與哪些因素有關？與唾液的分泌、牙的咀嚼和舌的攪拌都有關系。饅頭中的淀粉變成了什么物質？淀粉唾液淀粉酶作用下麥芽糖酶是一種特殊的蛋白質，能加快物質分解。29口腔舌牙唇唾液腺導管的開口返回30蛋白質、糖類、脂肪水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)素：須消化后被吸收無需消化即可直接吸收31

消化食物中的淀粉、脂肪和蛋白質

都是大分子、結構復雜的有機物，進入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡單物質才能被吸收，這個過程叫做消化。32口腔咽食道胃大腸小腸肛門人體的消化道：溫故33溫故人體的消化腺：？腺？腺？腺？腺？腸唾液肝臟胃胰34消化道消化腺肛門大腸小腸胃食道咽口腔唾液腺肝臟胰腺胃腺腸腺消化系統(tǒng)消化道外的大腺體消化道內的小腺體35口腔唾液腺咽食道肝臟胃十二指腸胰小腸盲腸大腸闌尾肛門牙齒

，舌頭攪拌食物，初步消化

。

分泌唾液，其中的

能消化淀粉食物的通道分泌

，乳化脂肪蠕動攪磨食物，有胃腺分泌胃液，初步消化

。分泌胰液有腸腺，分泌

，消化糖類、蛋白質、脂肪通過蠕動，將食物殘渣推向肛門咀嚼食物淀粉酶膽汁腸液淀粉蛋白質36二、食物在消化系統(tǒng)中的變化淀粉酶麥芽糖蛋白質氨基酸脂肪微粒膽汁脂肪葡萄糖脂肪酸和甘油酶酶酶多肽酶37胃壁很厚的肌肉層對胃的蠕動有一定的作用。胃腺分泌

進入胃中幫助消化胃主要消化的營養(yǎng)物質是

胃可以吸收無機鹽、水和少量酒精二.食物在胃的消化胃液蛋白質38腸腺胰腺肝臟小腸膽汁腸液胰液膽汁參與脂肪的消化胰液參與蛋白質、淀粉和脂肪的消化腸液參與蛋白質、淀粉和脂肪的消化小腸是消化的主要場所

除腸壁上的腸腺分泌消化液進入小腸外，還有哪些消化腺分泌的消化液進入小腸？這些消化液與哪些營養(yǎng)物質的消化有關？胰島素調節(jié)血糖濃度39膽汁的作用

膽汁

消化食物的酶，但是能

，使脂肪變成微小顆粒，可以增大脂肪與酶的接觸面積，可以促進脂肪的消化。乳化脂肪沒有40內容腺體分泌的消化液排入位置消化的營養(yǎng)成分唾液腺胃腺肝臟胰腺腸腺唾液胃液膽汁胰液腸液淀粉蛋白質乳化脂肪糖類、蛋白質、脂肪糖類、蛋白質、脂肪你記住了嗎？口腔胃小腸小腸小腸41吸收:營養(yǎng)成分通過消化道壁進入人體的

的過程。

循環(huán)系統(tǒng)4243小腸是人體內吸收營養(yǎng)物質的主要器官。1、小腸很長，約5－6米。2、小腸內表面有許多

，增加了內表面積。3、小腸里消化液種類很多4、小腸絨毛壁很薄，小腸絨毛內分布著豐富的，有利于

的吸收。結論：環(huán)形皺襞和小腸絨毛毛細血管營養(yǎng)物質442/3/202345曲線Y表示脂肪的消化過程曲線X表示淀粉的消化過程三者分別在A、D、C中開始消化D代表小腸，里面有腸液、胰液和膽汁等消化液圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？哪一條曲線是淀粉的消化過程？淀粉、脂肪和蛋白質各在消化道的哪個部位開始被消化？D中含有哪些消化液？技能訓練：451．血液中沒有（

）

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.麥芽糖

D.維生素2．試管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振蕩置于37℃溫水中，一小時后植物油不見了。配制的消化液可能是

（

）

A．唾液、胃液、腸液

B，胰液、腸液、膽汁

C，胃液、唾液、膽汁D，腸液、胰液、唾液3．三個試管內有相同量的鮮牛肉，加入配制的消化液，充分振蕩置于37℃溫水中，分別加入不同的消化液，消化最快的一組是

（

）

A．胃液、腸液

B，胰液、胃液

C，胰液、腸液

D，唾液、胰液4．細嚼饅頭，口腔內感覺有甜味，這是由于（

）

A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故

C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關知識運用CB

CD465、肝炎患者厭食油膩的食物，這是因為肝炎影響了（）

A．肝臟分泌消化脂肪的酶B．小腸絨毛對脂肪的吸收

C．消化脂肪的酶和膽汁的分泌

D．肝臟分泌膽汁，從而影響了脂肪的消化6、接受了胃切除手術的病人，他的消化能力在哪個方面受到的影響最大？（）

A．對淀粉的消化能力B．對蛋白質的消化能力

C．對脂肪的消化能力D．對所有食物的消化能力7．消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要場所是（

）

A．口腔B.胃C．小腸D.大腸8．下列消化液中，不含消化酶的是（

）

A.唾B.胃液

C膽汁

D.腸液9．在消化道中能消化蛋白質的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺③肝臟

④腸腺

⑤胰腺

A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤DBCC

B47

3、關注合理營養(yǎng)與食品安全48拒絕不良飲食習慣49什么叫合理營養(yǎng)？

能夠滿足人們對營養(yǎng)物質和能量需求的食物。想一想50分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。請你說說每層分別代表哪一類食物？（2）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（3）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（4）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆、乳類瘦肉、魚、蛋類油脂蛋白質谷類(米、面等主食)水果、蔬菜類（主要提供維生素、無機鹽）肉類、魚、蛋類（富含動物性蛋白質和無機鹽，能量較高）豆類、乳類（富含蛋白質、糖類和鈣、磷等，

能量較高）油脂類（高能、高脂，每天食油量不超過25克）1234551每天均衡的吃平衡膳食寶塔中的五類食物.一日三餐，按時進餐.早中晚能量比分別是30%、40%、30%.如何做到合理營養(yǎng)52養(yǎng)成良好的飲食習慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜53合理營養(yǎng)－少喝飲料54別大意！不能吃有毒的食品！55為了防止食品污染，人們還應該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。561、購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？

2、購買魚、肉和蔬菜時，應當注意哪些問題？營養(yǎng)成分、生產日期、保質期、生產廠家、廠家地址、是否含有防腐劑、添加劑等等。2.根據(jù)食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。怎樣購買安全食品？57買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.58買魚要挑選游動靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的?？此鼈兊念伾欠裼泄鉂桑劼剼馕?9買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。601.海帶

注意：顏色特別綠的不能買。

警惕8種最易摻“毒”的食品

食品安全612.蘑菇

注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

623、蝦米

注意：要選干爽不粘手的。634.西瓜

注意：子是白的別買。

645.銀耳

注意：并非顏色越白越好。

656.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

667.大米

警惕：工業(yè)產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。

678、黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。

68強檔推出69關于食品安全的知識，除了課本內容外你還有哪些補充？70當堂檢測：一、判斷題：（每題1分）1、有“蟲眼”的蔬菜、水果農藥含量少，可以放心食用。（）2、可以用發(fā)霉變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。（）××711、下列做法中，未注意食品安全的是()A生產綠色食品B用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C吃發(fā)芽的馬鈴薯D買肉時看肉是否是檢疫合格的練一練2、合理膳食是指（）A蛋白質是構成細胞的基本物質，應該多吃B糖是主要的供能物質，應多吃C應以肉類、蔬菜、水果為主D各種營養(yǎng)物質的比例合適，互相搭配CD723、一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例應該是（）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩”不斷出現(xiàn)，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認為造成“小胖墩兒