犐犆犛６７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犱犱犲犱犮犻狋狉犪狋犲犮狅狀狋犲狀狋犻狀犮犺犲犲狊犲犪狀犱

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（ＩＳＯ１２０８２：１９９７Ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄｃｈｅｅｓｅｐｒｏｄｕｃｔｓ—

Ｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｄｄｅｄｃｉｔｒａｔｅｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇａｇｅｎｔｓａｎｄ

ａｃｉｄｉｆｉｅｒｓ／ｐＨｃｏｎｔｒｏｌｌｉｎｇａｇｅｎｔｓ，ｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ，ＭＯＤ）

２００８０６１７發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ１２０８２：１９９７《加工干酪及其制品添加的檸檬酸鹽乳化劑和酸度調(diào)

節(jié)劑含量（以檸檬酸計(jì)）的測定》（英文版）。

考慮到我國國情，本標(biāo)準(zhǔn)與ＩＳＯ１２０８２：１９９７的主要差異如下：

———分析步驟中增加標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制，由試液吸光度測定與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量，不采用國際標(biāo)準(zhǔn)中

摩爾吸光系數(shù)計(jì)算定量；

———乳糖含量的測定以試劑空白和試液空白扣除干擾組分和葡萄糖本底值，不采用國際標(biāo)準(zhǔn)中吸

光度減量計(jì)算；

———免去國際標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)試驗(yàn)和試驗(yàn)報(bào)告章條；

———編寫格式、用語遵照我國標(biāo)準(zhǔn)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編

寫規(guī)則》和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第４部分：化學(xué)分析方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（上海）。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟瑾、韓奕奕、吳榕。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２０３１—２００８

干酪及加工干酪制品中添加的

檸檬酸鹽含量的測定酶比色法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量（以檸檬酸計(jì)）的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干酪及加工干酪制品中添加的檸檬酸鹽含量的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３原理

測定樣品中總檸檬酸鹽的含量，扣除原料帶入樣品中的檸檬酸鹽的量（以０．０４倍乳糖換算），即為

樣品中添加的檸檬酸鹽含量。檸檬酸鹽以檸檬酸計(jì)。

４分析步驟

樣品中總檸檬酸鹽的測定和含量計(jì)算按附錄Ａ的規(guī)定執(zhí)行。

樣品中乳糖的測定和含量計(jì)算按附錄Ｂ的規(guī)定執(zhí)行。

５結(jié)果計(jì)算

樣品中添加的檸檬酸鹽含量狑ａ以檸檬酸計(jì)，數(shù)值以質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）表示，按式（１）計(jì)算：

狑ａ＝狑ｃ－狉狑ｉ…………（１）

式中：

狑ｃ———樣品中總檸檬酸含量，％；

狉———原料乳清粉