中國粽子產業(yè)發(fā)展現狀及市場結構分析

我國地域遼闊，各地的地理環(huán)境、消費習慣各不相同，因此各地的粽子在外觀形狀、包扎粽葉、餡料、口味特色上也不盡相同。外觀形狀方面，有四角粽、三角粽、錐形粽、枕型粽（長粽）等類別；粽葉方面，代表性的有箬葉、荷葉、芭蕉葉、粽葉蘆、桂竹葉、月桃葉、蘆葦葉等；餡料方面，主要有肉禽類、果仁、豆類、蜜餞、菌類、水產類等；口味方面，南方地區(qū)多為咸味粽，北方地區(qū)多為甜味粽。

1、粽子行業(yè)產能分析

端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子是國民消費習慣。我國居民自古以來就有包粽子自己食用的特點，但隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，直接購買粽子食用逐步成為主流。雖然商品化粽子在國內發(fā)展較早，但是發(fā)展較為緩慢。近年來速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產品種類與生產工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的擴大，粽子的人均消費金額持續(xù)提升，粽子行業(yè)高速發(fā)展，國內粽子行業(yè)正處于行業(yè)發(fā)展的成長期。商品化粽子最初主要以區(qū)域型品牌為主。但隨著食品工業(yè)的擴大，生產、包裝技術發(fā)展，行業(yè)內領先企業(yè)開始跨區(qū)域經營，全國性品牌逐漸出現，市場集中度也有較為明顯的提升。從行業(yè)目前的領先品牌來看，主要包括五芳齋、三全、思念、稻香村、真真老老、米旗、震遠同等企業(yè)。市場品牌呈現出老字號與現代新型的大規(guī)模綜合性的食品加工企業(yè)同臺競爭的格局。其中五芳齋占據最大的市場份額，競爭優(yōu)勢明顯。

粽子從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模小、產品單一，能達到規(guī)?；a的企業(yè)數量不多。企業(yè)間的發(fā)展差距也相對較大，大多數企業(yè)仍然是傳統(tǒng)手工作坊式的生產模式。

《2021-2027年中國粽子行業(yè)市場供需規(guī)模及投資戰(zhàn)略咨詢報告》數據顯示：近幾年，我國粽子行業(yè)產能快速增長，從2014年的22萬噸增長到了2019年的38萬噸。估計2020年粽子產能達到40萬噸。

2、粽子消費市場分析

近年來，隨著我國經濟的發(fā)展，百姓生活條件的改善，日常餐飲日趨多元化；由于加工、儲藏、運輸等條件的改善和提升，粽子生產、銷售的季節(jié)性限制已基本消除。粽子已逐漸成為百姓日常餐飲的重要食品，我國粽子行業(yè)人均消費金額將持續(xù)增長。

粽子需求層次較為清晰，從消費功能來看，自食用需求與送禮需求的產品形態(tài)區(qū)分明顯，自食用需求的粽子多以簡單包裝的速凍、或者無包裝的新鮮粽子為主，以送禮為主的多為速凍后進行真空包裝，更耐儲存的禮盒裝粽子為主。兩種消費需求帶來的消費者對價格的接受能力也具有較大的差異，因此也就造就了不同形態(tài)的產品與渠道策略差距較大的市場分隔。

2019年我國粽子行業(yè)需求量34.26萬噸，其中，新鮮粽子需求量14.05萬噸；速凍及真空粽需求量20.21萬噸。估計2020年粽子需求量達到了37.30萬噸。

3、粽子價格分析

粽子成本受一系列因素影響，如原材料（糯米、肉類、粽葉、包材）等、人工成本、生產所需水、電價格、相關稅費、以及運輸費用等均會影響粽子產品成本，從而對粽子市場價格造成影響。粽子的市場價格同樣也會隨著下游需求的變化而波動，下游消費量增長而供應不足時將會使市場價格上升，下游消費減弱而上游供應充足時市場價格將下降。

作為傳統(tǒng)節(jié)日性消費品，國內粽子需求具有較為明顯的季節(jié)性，2019年我國粽子產品銷售均價為25.25元/千克；新鮮粽子銷售均價為11.5元/千克，速凍及真空包裝粽子銷售均價為34.8元/千克。2020年受疫情等多方面影響，糯米漲價幅度尤為明顯，因此造成了粽子價格上漲。

總的來看，未來隨著行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，下游居民消費者收入水平提升，消費升級趨勢明顯，產品需求結構向中高端產品變化，中高端產品占比持續(xù)提升，同時社會通貨膨脹總體穩(wěn)定，預計未來我國粽子產品價格將保持較為穩(wěn)定的增長態(tài)勢。

在產品毛利率方面，粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司披露的數據來看，自2013年以來，行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動。

4、粽子市場規(guī)模分析

2019年我國粽子行業(yè)需求量約3