小型食品企業(yè)成本會計核算與管控對策摘要：近年來，由于社會經(jīng)濟和現(xiàn)代會計方法的不斷更新，小型食品企業(yè)現(xiàn)存的傳統(tǒng)核算管理模式對其進展造成嚴峻制約。本文在對企業(yè)成本會計核算進行概述的前提下，分析小型食品企業(yè)成本核算的特點，發(fā)覺小型食品企業(yè)成本核算及成本管理方面現(xiàn)存的問題，針對性地提出優(yōu)化策略。本文盼望通過對小型食品企業(yè)成本會計核算與管理方面的論述，提高小型食品企業(yè)成本核算和管理水平，進而實現(xiàn)其利益最大化。

關(guān)鍵詞：小型食品企業(yè)；成本會計核算；管控

中華民族自古以來有著民以食為天的傳統(tǒng)，食品在我們的日常生活中扮演著重要的角色。并且在食品科技的成熟應(yīng)用、消費者消費水平的提高以及國家政策支持不斷擴大內(nèi)需的利好條件下，我國的小型食品企業(yè)已經(jīng)漸漸進展成為中國民營企業(yè)中的主力軍，對推動國民經(jīng)濟的進展有著至關(guān)重要的作用。然而，在新的市場競爭環(huán)境下，我國食品企業(yè)亟待突破成本效率的瓶頸。因此，為了促進小型食品企業(yè)進展就必需加強成本會計核算及管控，以優(yōu)化資源配置，完善內(nèi)部經(jīng)營管理制度，提升企業(yè)在食品市場的綜合競爭力。

一、企業(yè)成本會計核算概述

1.含義

成本會計核算是成本管理的重要組成部分。是指企業(yè)在肯定時期內(nèi)，根據(jù)規(guī)定的成本項目，嚴格劃分各種生產(chǎn)經(jīng)營費用界限，通過一系列的歸集、匯總與安排，計算出該時期內(nèi)各種產(chǎn)品或勞務(wù)的實際成本和單位成本以及生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額的管理行為。

2.成本會計核算的基本工作

（1）完善原始記錄。會計人員通過原始憑證對各類成本項目進行歸集匯總所核算出的實際成本與方案成本進行比較分析，了解成本實現(xiàn)狀況準(zhǔn)時進行信息反饋。可見，原始資料記錄是成本會計核算的基礎(chǔ)，在成本會計核算過程中，必需保證原始記錄的真實性和精確?????性，為企業(yè)決策供應(yīng)最客觀的依據(jù)。（2）實施有效的定額管理。依據(jù)企業(yè)的進展需求、技術(shù)進步和勞動生產(chǎn)率條件來制定適合本企業(yè)的成本額度，并在生產(chǎn)流程中不斷修訂、不斷調(diào)整，盡量確保實際開支的成本與成本額度保持全都,以此衡量企業(yè)成本是否得到有效掌握，經(jīng)營活動是否取得肯定成效，來確保企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化。（3）建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度。成本會計核算是企業(yè)針對每一生產(chǎn)經(jīng)營活動中的成本完成狀況的一個有力分析和重要考核，而規(guī)章制度則是企業(yè)為了分清企業(yè)內(nèi)部各單位的經(jīng)濟責(zé)任需制定有關(guān)規(guī)章、章程和規(guī)章。因此，企業(yè)要建立健全科學(xué)完善的規(guī)章制度，作為企業(yè)成本核算的重要依據(jù)和有力保障。

二、小型食品企業(yè)的特點

食品企業(yè)具有其獨特的特點，尤其是小型食品企業(yè)：其一，生產(chǎn)品種多、批量小，收發(fā)領(lǐng)退原材料的過程繁復(fù)，中間環(huán)節(jié)鋪張嚴峻；其二，原料供應(yīng)和產(chǎn)品的銷售往往受到季節(jié)等因素的影響和限制，從而導(dǎo)致企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量不穩(wěn)定；其三，原材料、產(chǎn)品受季節(jié)等因素的影響，保質(zhì)期短，鋪張率高；其四，產(chǎn)業(yè)層次低，科技含量小，并且產(chǎn)品在銷售和運輸環(huán)節(jié)中成本費用高，導(dǎo)致總利潤空間小?；谝陨咸攸c，小型食品企業(yè)在成本會計核算和成本管理方面存在著較大困難。在市場競爭漸漸激烈的今日，小型食品企業(yè)必需不斷增加經(jīng)營管理意識，在保障食品質(zhì)量平安的前提下，運用會計成本核算及管理手段節(jié)省成本，提升勞動效率，獵取最大化利益，以強化食品企業(yè)的經(jīng)營管理。

三、小型食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的問題

1.成本會計核算與管控之間的分別

企業(yè)的成本核算應(yīng)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全部環(huán)節(jié)，但受到傳統(tǒng)會計成本核算模式以及食品企業(yè)自身原始記錄混而雜的影響，在實際的財務(wù)工作中，企業(yè)的財務(wù)工只負責(zé)本企業(yè)的成本核算，沒有設(shè)立專職成本管控的財務(wù)人員來分析成本核算數(shù)量信息的真實意義；再者，各部門之間只是單純的從事本部門的工作，對財務(wù)部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，各部門之間并沒有形成統(tǒng)一的全局掌握體系。由此可見，當(dāng)前的小型食品企業(yè)管理者未能意識到核算數(shù)據(jù)與管控決策之間的聯(lián)系。假如不能對成本核算數(shù)據(jù)進行精確?????的、科學(xué)的分析，便無法實行具有針對性的改進措施來對本企業(yè)的成本進行合理的管控。

2.缺乏管控意識

傳統(tǒng)的成本管理理念不同于現(xiàn)代科學(xué)管理理念，其理念主要表現(xiàn)為產(chǎn)品在整個生產(chǎn)流程中各部門之間互不溝通，工作、管理意識僅局限于各部門內(nèi)部，基本上不考慮企業(yè)其他工作環(huán)節(jié)，實行自我工作模式。如：選購部門只負責(zé)原材料選購，對原材料的數(shù)量、運輸、保管成本不予考慮；生產(chǎn)部門只負責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量，不擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)過程中所需的成本；銷售部門只負責(zé)產(chǎn)品的銷售，不考慮產(chǎn)品在銷售過程中所需費用。在此狀況下，企業(yè)成本不能得到有效掌握，企業(yè)的成本核算形同虛設(shè)，沒有發(fā)揮其成本會計核算與管理對企業(yè)進展成長的樂觀作用。

3.成本會計核算與管控規(guī)范性差，管理手段和方法落后

由于小型食品企業(yè)普遍人員規(guī)模、資產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)營規(guī)模都比較小，從事的業(yè)務(wù)范圍也較為簡潔。因此，管理體系不夠完善，特殊是在責(zé)任追究、監(jiān)督考核等方面，成本會計管理工作的規(guī)范性差，存在制度缺失的狀況，導(dǎo)致企業(yè)成本財務(wù)管理較為混亂，影響財務(wù)信息數(shù)據(jù)的精確?????性和時效性，對企業(yè)決策者做出正確的戰(zhàn)略選擇造成肯定誤導(dǎo)。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采納ERP系統(tǒng)對財務(wù)進行核算，但使用范圍較窄，企業(yè)相關(guān)會計人員缺少對現(xiàn)代化操作和管理的學(xué)問儲備，能夠使用的人也很少。缺少科學(xué)現(xiàn)代化的管理手段和核算方式，不僅增加了成本費用，也降低了工作效率。

四、全面提升小型食品企業(yè)成本會計核算與管理的有效措施

目前，小型食品企業(yè)的成本會計核算和成本管理在實際應(yīng)用中，還存在一系列不足，嚴峻制約其良性進展。因此，有必要結(jié)合小型食品企業(yè)成本會計核算現(xiàn)狀及其在實踐中消失的問題提出具有針對性的應(yīng)對策略，以此提高小型食品企業(yè)的成本核算水平和信息管理質(zhì)量，推動小型食品企業(yè)在經(jīng)濟市場中快速進展。

1.加強成本會計核算與管控之間的有機結(jié)合

成本會計核算是小型食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中成本耗費的真實體現(xiàn)，是加強小型食品企業(yè)成本管控的基本工作。因此，成本會計核算為成本掌握對提高小型食品企業(yè)效益做出巨大的貢獻，對小型食品企業(yè)的進展有著重要的影響。小型食品企業(yè)會計人員將精確?????的成本核算數(shù)據(jù)信息供應(yīng)給成本管控人員，成本管控人員通過精確?????的成本核算數(shù)據(jù)進行分析并制定企業(yè)管制制度，加強成本掌握，然后將有效的成本掌握反饋到成本核算中，兩者有機結(jié)合來，最終實現(xiàn)成本會計核算與管控的實際效果，從而促進企業(yè)的健康進展，形成一個長期的、有效的良性循環(huán)。

2.完善內(nèi)部掌握制度，實行全員成本管理

企業(yè)成本核算與管理是企業(yè)進展的基礎(chǔ)，也是決策者進行數(shù)據(jù)分析從而做出戰(zhàn)略決策的原始依據(jù)。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)當(dāng)對成本會計財務(wù)管理的各項詳細工作進行明確分工，優(yōu)化各經(jīng)管機構(gòu)職能，建立一套全方位、全過程的成本核算管理體系，使每個員工都被納入受控狀態(tài)，做到各部門各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督、相互協(xié)作，形成權(quán)利相對集中而又分工明確的金字塔型管理、決策模式，并切實落實會計核算責(zé)任制，以提高成本會計核算在食品企業(yè)管理中的效率。

3.構(gòu)建科學(xué)的成本會計核算制度，加快成本管理手段的現(xiàn)代化

在小型食品企業(yè)中，構(gòu)建合理高效的成本核算程序和科學(xué)的審批制度，以確保成本會計核算過程的制度化和規(guī)范化，是其順當(dāng)進行會計核算與決策分析的關(guān)鍵。而隨著信息時代的進展需求，小型企業(yè)想要占有肯定的市場地位，取得經(jīng)濟效益，就必需提高自身的成本會計核算質(zhì)量。加快ERP技術(shù)從核算型向管理型的變革，將視野延長到產(chǎn)品市場開發(fā)、技術(shù)研發(fā)和客戶需求方面，讓科技設(shè)備操作和成本管理進入企業(yè)的常規(guī)流程；定期對成本會計核算人員進行培訓(xùn)教育，使現(xiàn)代化專業(yè)人才成為企業(yè)中堅力氣，保證成本核算工作的精確?????性和高效性。以此為管理信息供應(yīng)牢靠的技術(shù)、人才支持。

五、總結(jié)

企業(yè)的進展離不開成本核算，成本核算又是成本管理的重要組成部分。企業(yè)只有在成本會計核算以及成本管理等工作落到實處，才能降低企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過