犐犆犛１３．１１０；６５．１５０

犅９４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１２９１—２００７

魚糜加工機(jī)械安全衛(wèi)生技術(shù)條件

犜犲犮犺狀犻犮犪犾狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀狊狅犳狊犪犳犲狋狔犪狀犱狊犪狀犻狋犪狋犻狅狀

犳狅狉狊狌狉犻犿犻狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲狉狔

２００７１２２７發(fā)布２００８０３０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２１２９１—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用日本標(biāo)準(zhǔn)ＪＩＳＢ９６５４—１９８８《水產(chǎn)品加工機(jī)械安全與衛(wèi)生的設(shè)計規(guī)范》。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)ＪＩＳＢ９６５４—１９８８重新起草。在附錄Ａ中列出了本標(biāo)準(zhǔn)章條編號與ＪＩＳＢ９６５４—１９８８

章條編號的對照一覽表。

本標(biāo)準(zhǔn)在采用ＪＩＳＢ９６５４—１９８８時，做了一些修改，主要是增加了規(guī)范性引用文件、增加了魚丸成

型機(jī)和擂潰機(jī)。有關(guān)技術(shù)性差異已編入正文中，并在附錄Ｂ中給出了這些技術(shù)性差異及其原因的一覽

表以供參考。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ均為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會漁業(yè)機(jī)械儀器分技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所、

農(nóng)業(yè)部環(huán)保機(jī)械設(shè)備和船用產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處、中國水產(chǎn)

科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、撫順市眾捷機(jī)器制造有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙紅萍、王瑋、劉晃、劉琪、余立新、張曉偉、王聯(lián)珠、崔明哲。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１２９１—２００７

魚糜加工機(jī)械安全衛(wèi)生技術(shù)條件

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚糜加工機(jī)械及其附屬裝置在設(shè)計、制造、安裝及操作上的安全與衛(wèi)生方面的一般技

術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所指的魚糜加工機(jī)械是指在開片、采肉、精濾、斬拌、擂潰、成型、烘烤、油炸、蒸煮、水煮、冷卻

等加工魚糜制品中所使用的機(jī)械。如：魚肉采取機(jī)，魚糜精濾機(jī)，魚糜擂潰機(jī)，魚糜斬拌機(jī)（盤式、缽式），

魚糜制品成型機(jī)（魚卷成型機(jī)、蒸煮魚糕成型機(jī)、油炸魚糕成型機(jī)、魚丸成型機(jī)），加熱裝置（魚卷烘烤機(jī)、

魚糕蒸煮機(jī)、魚糕油炸機(jī)）及冷卻裝置（魚卷油炸魚糕冷卻機(jī)、蒸煮魚糕冷卻機(jī)）等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上款所列舉的各類魚糜加工機(jī)械。其他類型的魚糜加工機(jī)械也可參照使用。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１５７０６（所有部分）機(jī)械安全基本概念與設(shè)計通則

ＧＢ１６７９８—１９９７食品機(jī)械安全衛(wèi)生

ＳＣ／Ｔ６００１．３漁業(yè)機(jī)械基本術(shù)語水產(chǎn)品加工機(jī)械

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１５７０６、ＳＣ／Ｔ６００１．３確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

采取機(jī)狊犲狆犪狉犪狋狅狉

從已經(jīng)去除頭、內(nèi)臟的魚體中，將魚肉與魚骨、魚皮、魚鱗分離，而采取魚肉的機(jī)械。主要有以下

兩種：

ａ）帶式魚肉采取機(jī)；

ｂ）輥式魚肉采取機(jī)。

３．２

精濾機(jī)狊狋狉犪犻狀犲狉

從采取的魚糜中進(jìn)一步剔除細(xì)小刺、筋、鱗的機(jī)械。

３．３

擂潰機(jī)犿犻狓犻狀犵犪狀犱犽狀犲犪犱犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲

將魚糜進(jìn)行研磨和攪拌，破壞魚肉纖維組