ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T18109—2011

代替

GB/T18109—2000

凍魚

Quickfrozenfinfish

(CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995Codexstandardforquickfrozen

finfish,unevisceratedandeviscerated,MOD)

2011-12-30發(fā)布2012-04-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T18109—2011

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準是對凍海水魚的修訂

GB/T18109—2000《》。

本標準與相比主要修改內(nèi)容如下

GB/T18109—2000,:

增加了術語和定義

———;

感官要求中取消等級的劃分

———,;

增加了魚肉中水分含量指標

———;

安全指標直接引用衛(wèi)生標準及我國相關法律規(guī)定

———。

本標準使用重新起草法修改采用凍魚未去內(nèi)臟及去內(nèi)臟

CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995《()》

一致性程度為修改采用本標

(Codexstandardforquickfrozenfinfish,unevisceratedandeviscerated),;

準與的文本結構變化參見附錄技術性差異參見附錄

CODEXSTAN36-1981,Rev.1-1995A,B。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出

。

本標準由全國水產(chǎn)標準化技術委員會水產(chǎn)品加工分技術委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心

:、。

本標準主要起草人王聯(lián)珠李曉川翟毓秀路世勇陳遠惠孫建華

:、、、、、。

本標準于年月首次發(fā)布本次為第一次修訂

20005,。

Ⅰ

GB/T18109—2011

凍魚

1范圍

本標準規(guī)定了凍魚產(chǎn)品的要求試驗方法檢驗規(guī)則標簽包裝運輸和貯存

、、、、、。

本標準適用于帶頭的去頭的全部去內(nèi)臟或未去內(nèi)臟的適合人類食用的凍魚產(chǎn)品

、,、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

GB2733、

食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2760

海水水質(zhì)標準

GB3097

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

預包裝食品標簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

水產(chǎn)品抽樣方法

SC/T3016—2004

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

干耗deepdehydration

樣品表面積以上過度損失水分表現(xiàn)為魚體表面呈現(xiàn)異常的白色黃色覆蓋了肌肉本身的顏

10%,、,

色并已滲透至表層以下如用刀或其他利器刮去將明顯影響產(chǎn)品外觀

,,,。

32

.

外來雜質(zhì)foreignmatter

除包裝材料外樣品單位中存在的非魚體自身可輕易辨別的物質(zhì)雖不會對人體健康造成危害

,、、。,

出現(xiàn)外來雜質(zhì)表明不符合良好操作規(guī)范和衛(wèi)生習慣

。

33

.

異味odour

樣品帶有的明顯的持久的令人厭惡的由腐敗酸敗或餌料引起的氣味或風味

、、、。

34

.

魚肉異常fleshabnormalities

魚肉呈現(xiàn)糊狀膏狀或出現(xiàn)魚肉與魚骨分離等腐敗特征未去內(nèi)臟魚產(chǎn)品出現(xiàn)破肚的腐敗情況

、,;,;

樣品出現(xiàn)過量凝膠狀態(tài)的魚肉