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文檔簡介

抹茶餅干的制作項目計劃書

一、項目介紹

抹茶餅干是以低筋面粉、糖、油脂雞蛋為主要原料，加入抹茶其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花、抹茶餅干特點味道清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干。

二、項目的內(nèi)容（一）項目依據(jù)：

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，抹茶餅干的出現(xiàn)給人們帶來了全新的選擇。亮點：很喜歡的綠色,代表春天來了。

放入口中

的抹茶餅干，清淡的抹茶香氣，味道更清雅，酥脆的小餅甜而不膩，甜中透香，香中帶脆。它是一款極致香酥的餅干，它的內(nèi)心脆弱，超乎你的想象。（三）項目可行性分析：硬件：

器具：不銹鋼盆數(shù)個，橡皮刮刀，切刀

,烤盤等

設(shè)備：攪拌機XY-350型烤箱

電子秤冰箱軟件：操作人員都具備一定的操作經(jīng)驗。（四）完成項目采用的方法

工藝流程：

原輔材料選擇及處理→原料的稱量→面團的調(diào)制→整型→冷凍→切條→成形→烘烤→冷卻→成品→包裝

配方的計算及稱量配方主料

低筋面粉270g

黃油140g

雞蛋液30g輔料

鹽適量

抹茶粉8g

白糖粉120g配方的計算及稱量百分比

低筋面粉100℅

黃油51℅

雞蛋液11℅

鹽適量

抹茶粉2.9℅

白糖粉44℅操作要點面糊的調(diào)制1.黃油室溫軟化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌勻。

操作要點2.再加入蛋液，拌勻再加入低筋面粉、抹茶粉。拌勻，成面團3.成型與冷凍

整成3ml*5cm的長條，再用保鮮膜包住。放入冰箱急凍區(qū)，凍半個小時操作要點操作要點4.烘烤

凍好后取出切成0.7cm厚的片。整齊的碼在烤盤上烤箱150度預(yù)熱10分鐘。然后再把烤盤放入烤箱中層，180度烤20分鐘。烘烤與成品圖片五項目發(fā)起人、管理和持持項目發(fā)起人王甲香姜曉曉孟帥帥劉乃玉項目管理及技術(shù)支持：張美玲六、生產(chǎn)成本低筋面粉270g1.8元/斤

黃油140g

6.8元/斤雞蛋液30g

3.7元/斤鹽抹茶粉8g白糖粉120g

4.2元/斤七、項目準備和進展時間表（一）時間安排原料準備5分鐘，面團調(diào)制20分鐘左右

成形5分鐘,冷凍20分鐘，烘烤20分鐘項目評估

級別色澤鑒別形狀鑒別組織結(jié)構(gòu)鑒別氣味和滋味鑒別賦分酥性餅干良質(zhì)表面呈均勻的淺綠色，無焦邊，有油潤感。塊形整齊，薄厚一致，花紋清晰。組織細膩，有細密而均勻的小氣孔，無雜質(zhì)。甜味純正，清淡的抹茶香

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