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5.4.5《人類對真菌和細菌的利用》精編精練

1.發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，制作饅頭或面包時要用，制作酸奶、泡菜時要用，制醋時要用，制醬時要用。

2.在農村置辦沼氣，主要是利用哪種微生物（）

A.酵母菌B.甲烷菌C.青霉菌D.枯草桿菌

3.下列關于泡菜制作的敘述，錯誤的是（）

A.利用的微生物是乳酸菌B.制作過程需創(chuàng)設無氧條件

C.酸味來自發(fā)酵產生的乳酸D.放在冰箱里發(fā)酵可避免污染

4.下列各種食品保存方法，不恰當的是（）

A.用鹽漬的方法保存肉類B.用低溫冷藏的方法保存蔬菜

C.用高溫滅菌的方法保存水果D.用風干的方法保存魚類

5.微生物在醫(yī)藥工業(yè)中廣泛應用，醫(yī)療中常用的青霉素是由下列哪種微生物產生的（）

A.青霉菌B.黃曲霉C.毛霉D.米曲霉

6.下列人類對微生物的利用中，合理的是（）

A.用酵母菌制作米酒B.用大腸桿菌釀醋C.用乳酸菌制作醬油D.用細菌提取青霉素

7.咸菜腌制過程中不會發(fā)生腐敗，原因是（）

A.鹽分高，不利于細菌的生長繁殖B.咸菜具有殺菌作用

C.咸菜無菌D.腌咸菜的容器具有保護作用

8.日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細菌或真菌，下列各項中屬于人類對真菌利用的是（）

①制酸奶②釀酒③制醋④生產青霉素⑤做面食

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤

9.釀制葡萄酒時，能把葡萄糖分解成酒的是（）

A.青霉菌B.酵母菌C.根瘤菌D.甲烷菌

10.家庭制作甜酒有如下工序：

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

請對照制作工序，回答下列問題：

（1）請寫出制作工序的先后順序：。

（2）酒曲含有的主要菌種是。

（3）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？。

11.（2019·綏化）再利用細菌和真菌制作食品時，搭配合理的事（）

A.乳酸菌——面包B.酵母菌——酸奶C.醋酸菌——食醋D.霉菌——泡菜

12.（2019·武威）下列廚房調味品的生產中，沒有運用微生物發(fā)酵技術的是（）

A.醬油B.香精C.食鹽D.豆瓣醬

13.（2019·濱州）某同學嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作正確的是（）

A.鮮奶加熱后直接“接種”B.制作酸奶不需要密封

C.放在室內溫暖的地方進行發(fā)酵D.制作酸奶用的菌種是霉菌

參考解析

1.酵母菌乳酸菌醋酸桿菌曲霉

2.B3.D4.C5.A6.A7.A8.D9.B

10.（1）④⑥③①②⑤（2）酵母菌

（3）第一，容器封閉不嚴，不利于酵母菌的無氧發(fā)酵；第二，制作過程中感染了其他微生物

11.C12.C13.C

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