16s18srRNA分類。植物界；動(dòng)物界；界細(xì)胞壁：化學(xué)組成：肽聚糖；磷壁酸：G+細(xì)胞壁特有的一種酸性多糖；脂多糖：G-細(xì)菌細(xì)胞壁特有的類脂多糖物質(zhì)革蘭氏染色：結(jié)晶紫初染、碘液煤染、乙醇脫色（關(guān)鍵步驟G+為藍(lán)紫色，G-為紅色G+G-無(wú)無(wú)有脂多糖無(wú)有無(wú)有強(qiáng)弱弱強(qiáng)間體：多見(jiàn)于G+細(xì)傘毛：著生于細(xì)胞膜上，穿過(guò)細(xì)胞壁后伸展于體表。常出現(xiàn)在G-細(xì)菌上，是遺傳特性。性傘毛（F-傘毛）僅雄性細(xì)菌具有，它在接合時(shí)能轉(zhuǎn)移DNA。（DA：（Bacillus菌落：由一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面上繁殖而形成眼可見(jiàn)的子細(xì)胞的群體。 原噬菌體：附著或整合在寄主細(xì)胞DNA溶源化：溫和性噬菌體侵入寄主細(xì)胞后，把整合到寄主的上，并隨寄主細(xì)胞的而進(jìn)行同步，不引噬菌斑：在細(xì)菌菌苔平板上，由于噬菌體，使寄主細(xì)胞不斷裂解而形成眼可見(jiàn)的空斑。C元素；提供能量光光載體蛋白。輸送物質(zhì)如：氨基酸、某些糖、Na、K等。半合成培養(yǎng)基：由部分天然有機(jī)物和部分化學(xué)試劑制成的培養(yǎng)基。如：LB培養(yǎng)基乳糖子：是由啟動(dòng)、和z、y、a三個(gè)結(jié)構(gòu)組成的與乳糖降解利用相關(guān)的DNA片段。環(huán)境因子對(duì)微生物的影響溫度對(duì)微生物的影響溫度通過(guò)影響膜的液晶結(jié)構(gòu)、酶和蛋白質(zhì)的合成及活性、RNA30~40℃的情況下，這些酶很快失活。嗜熱微生物GC對(duì)，對(duì)熱更加穩(wěn)定；細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含滲透壓對(duì)微生物的影響低表面張力,微生物在液體中均勻生長(zhǎng)。高表面張力,微生物在液體表面形成菌膜。誘發(fā)DNA形成T=T、阻礙DNA而使微生物發(fā)生變易或。使空氣中的O2O3，后者分解放出的[O]具有殺菌作用。應(yīng)用：和誘外切酶、DNA聚合酶和DNA連接酶。pH對(duì)微生物的影響專性好氧菌：必須在高濃度分子氧的條件下才能生長(zhǎng)的微生物，細(xì)胞含有超氧化物歧化酶（SOD酶）和過(guò)氧化氫酶兼性厭氧菌SOD酶和過(guò)氧化氫酶專性厭氧菌：只能在無(wú)氧或低Eh值時(shí),才能生長(zhǎng)。分子氧對(duì)細(xì)胞害作用，細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD酶、大多數(shù)還缺乏過(guò)的物品。處理：150~170℃1~2小時(shí)濕熱滅菌法：同樣溫度和相同作用時(shí)間下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好①熱蒸汽力強(qiáng)；②細(xì)胞物質(zhì)在含水量高時(shí)容易變性凝固；③蒸汽凝固時(shí)釋放的大量蒸汽潛熱可迅速提高滅菌物品的溫度。處理：63~6530min后迅速冷卻高壓蒸汽滅菌法：利用高壓條件下，對(duì)應(yīng)的水蒸氣的高溫來(lái)殺死所有的微生物。處理：0.1MPa15~30min。適（PC斜面保藏法4℃保藏。適用：各大類。保藏期：1~6冷凍干燥保藏法：菌種培養(yǎng)→用保護(hù)劑懸浮→加入安醅管中→低溫凍結(jié)→抽真空→真空→檢查真空度→保藏措施：低溫、干燥，缺氧，有保護(hù)劑；保藏期：5~15年或更長(zhǎng)甘油懸液低溫冷凍保藏法15~30%-70℃冰箱保藏措施：低溫（-70℃、保護(hù)劑（15~50%甘油10年液氮保藏法（-196℃、保護(hù)劑適用：各大類；保藏期：>15年pH：3.5~8.55.5~8.5。作為衛(wèi)生指標(biāo)的指示細(xì)菌必須符合（（發(fā)酵法（MPN法。微生物的現(xiàn)象。特點(diǎn)“排除”例：①泡菜制作過(guò)程中乳酸菌與菌：乳酸細(xì)菌產(chǎn)生乳酸，抑制其它菌的5BOD5TOD≥COD≥BODP/HBIP指數(shù)：評(píng)價(jià)水體污染程度和自凈程度的指標(biāo)。P/H指數(shù)：水體中光合自養(yǎng)微生物與異養(yǎng)微生物數(shù)量之比；BIP指數(shù)：水體中不含葉綠素的微生物和全部微生物數(shù)量之比。C