標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13215-1991 是一項關(guān)于咸羊肉罐頭的國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要規(guī)定了咸羊肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和儲存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）羊肉為主要原料，經(jīng)過腌制、調(diào)味、預(yù)煮、裝罐、密封、殺菌等工序制成的咸羊肉罐頭產(chǎn)品。

2. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料肉的部位及加工方式，咸羊肉罐頭可進(jìn)行不同的分類，但具體類別需符合標(biāo)準(zhǔn)中的詳細(xì)劃分。

3. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)咸羊肉罐頭的羊肉應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證新鮮或冷凍良好，無病變、無異味。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有咸羊肉特有的色澤、香味，肉質(zhì)緊密，無異物。
   • 理化指標(biāo)：涉及鹽分含量、水溶性氯化物含量、凈重、固形物含量、脂肪含量等，確保產(chǎn)品符合營養(yǎng)和安全標(biāo)準(zhǔn)。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

4. 試驗方法：詳細(xì)說明了檢測感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的具體實驗操作步驟和判定方法。

5. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗和型式檢驗的要求，明確了檢驗項目、抽樣方法、合格判定規(guī)則等，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

6. 標(biāo)志、包裝、運輸和儲存：

   • 標(biāo)志：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。
   • 包裝：規(guī)定了包裝材料應(yīng)無毒、無害、防潮、密封性能好，能有效保護(hù)產(chǎn)品在運輸和儲存過程中的品質(zhì)。
   • 運輸：要求在運輸過程中避免劇烈震動、日曬雨淋，保持適宜的溫度條件。
   • 儲存：說明了產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免高溫及有害物質(zhì)污染。

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